На любой вкус: вина, напитки, коктейли - Г. В. Юрченко
В горячей кипяченой воде растворить конфеты, сахар, засыпать растворимый кофе, тщательно размешать. После остывания смешать с водкой. После фильтрации (или снятие с осадка) добавить лимонную кислоту и ликер готов к употреблению.
Ликер из земляники
Перебрать 1 кг спелой земляники. Всыпать в баллон с широким горлом и долить 1 л водки или разбавленного водой до 40 % крепости винного спирта. Выдержать 14–15 дней, затем процедить сок. Приготовить сироп из 3/4 кг сахара и 1/2 л воды и, охладив, добавить его в полученный ранее земляничный сок.
Процедить ликер через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты (если после первого процеживания ликер останется мутным, процедить еще раз), разлить по бутылкам и хорошо закупорить. Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер продолжительное время.
Ликер из малины
Сварить сироп из 1 кг сахара и 1/2 л воды и добавить 1 кг спелой малины. Разлить смесь в бутылки и держать 10–12 дней на солнце. Процедить полученный малиновый сироп и смешать с 1/2 л водки. Ликер профильтровать и разлить в бутылки.
Ликер из вишен
Промыть 2 кг спелых вишен, удалить плодоножки и косточки, всыпать в баллон с широким горлом и засыпать 1 кг сахара. Добавить 6–7 шт. гвоздики, 2 порошка ванилина, кусочек корицы, 1 мускатный орех и 5–6 вишневых листьев. Выдержать на солнце 8—10 дней. Затем добавить 3/4 л водки. Через 4–5 недель процедить готовый ликер и разлить в бутылки.
Можно приготовить вишневый ликер, добавив для аромата только корицу, гвоздику и часть толченых вишневых косточек.
Ликер из черной смородины
Перебрать ягоды черной смородины, положить в баллон с широким горлом и залить водкой. Добавить несколько листьев кустарника смородины и выдержать 5–6 недель. Профильтровать жидкость и на 1 л ее добавить сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 3/4 л воды. Полученный ликер процедить и разлить в бутылки.
Можно приготовить ликер из черной смородины по второму варианту: перебрать ягоды спелой черной смородины и всыпать в баллон с широким горлом (на 1 кг смородины — 3/4 кг сахару). Через 11/2—2 месяца процедить выделившийся сок b добавить водки по вкусу.
Ликер из груш
Обмыть груши ароматного сорта, натереть на крупной терке и положить в баллон с широким горлом. Залить водкой и выдержать на солнце 4–5 недель. Выделившийся сок процедить через сложенную вдвое марлю и на 1 л его добавить сироп, приготовленный из 3/4 кг сахара и 3 стаканов воды.
Через неделю процедить готовый ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки.
Таким же способом приготовляется ликер из яблок.
Ликер из зеленых грецких орехов
Положить в баллон с широким горлом 25–30 мелко нарезанных зеленых грецких орехов и залить водкой. Добавить 1 палочку корицы и 6–7 штук гвоздики. Хорошо закупорить баллон и держать на солнце 6–7 недель. Затем процедить его содержимое через ткань и на литр полученного сока добавить сироп, приготовленный из 750 г сахара и 2 стаканов воды.
Ликер профильтровать и разлить по бутылкам.
Ликер из красной смородины
Промыть смородину и отделить ягоды. Всыпать в баллон вместе с 4–5 листьями кустарника и залить водкой. Закупорить баллон и выдержать на солнце 4–5 недель. Выделившийся сок процедить и на литр сока добавить приготовленный из 800 г сахара и 2-х стаканов воды густой сироп.
Ликер профильтровать, разлить в бутылки и хорошо закупорить.
Мятный ликер
В бутылку с 1/2 л коньяка положить 4–5 веточек свежей мяты, закупорить бутылку и поставить в темное место. Через неделю процедить коньяк и добавить в него сироп, приготовленный из 2 стаканов сахара и I стакана воды. Выдержать ликер 2–3 недели.
Ликер из кофе
Сварить 50 г свежесмолотого кофе в 1,5 стаканах воды. Плотно закрыть посуду крышкой и выдержать кофейный отвар в течение суток. Сварить густой сироп из 2,5 стакана сахара и 1,5 стакана воды. Добавить в сироп 1 чайную ложку лимонного сока, процеженный кофейный отвар и 600 мл коньяка.
Налить ликер в бутылки, выдержать 2–3 недели.
Ликер «Кюрасо»
Залить 1 литром водки 250 г свежих и 150 г высушенных апельсиновых корочек, 4–5 шт. гвоздики и 1 палочку корицы. Выдержать на солнце или в теплом месте 10–15 дней, затем процедить и на 1 литр жидкости добавить густой сироп, приготовленный из 3/4 кг сахара и 1,5 стакана воды. Разлить ликер в бутылки и выдержать 8—10 дней.
Ликер из лимонных корочек
Нарезать кубиками корку 3-х больших или 4-х маленьких лимонов, залить 250 г водки, плотно закупорить баллон и выдержать в тепле 1 сутки. Процедить жидкость и на литр ее добавить сироп, приготовленный 1/2 кг сахара и 1/2 л воды.
Ликер процедить и разлить в бутылки. Таким же способом приготовляется ликер из апельсиновых корочек. Если апельсины крупные, достаточно взять корку 2 апельсинов.
Яичный ликер (I вариант)
Растереть деревянной ложкой 3 желтка (или 4, если яйца мелкие), добавить 300 г сахарной пудры и продолжать растирать еще 1/2 часа. Влить 1/2 л тепловатого молока и хорошо размешать смесь, затем добавить 200 мл водки и 2–3 пачки с порошком ванилина. Процедить ликер через марлю и разлить в бутылки. Ликер готов к употреблению.
Яичный ликер (II вариант)
8 яичных желтков, 200 г сахару, 1 пакетик ванилина, 1/2 л коньяка.
Яичные желтки, сахар и ваниль растереть, чтобы масса стала однородной, затем влить коньяк. Готовый ликер разлить в бутылки и выдержать несколько недель.
Яичный ликер (III вариант)
6 яичных желтков, 250 г сахарной пудры, 1/2 пакетика ванильного сахара, 2 банки сгущенного молока, 250 мл водки.
Яичные желтки, сахарную пудру и ваниль растереть, добавить сгущенное молоко, размешать до получения однородной массы, влить водку. Готовый ликер разлить в бутылки.
Молоко с красным вином
1/4 л молока, 1/8 л красного виноградного или плодово-ягодного вина, 1 яичный желток, 1–2 чайные ложки сахара.
Сахар растереть с желтком, влить молоко, вино, размешать.
Молочный коктейль
4 яичных желтка растереть с 200 г сахара и ванилином, влить 0,5 л молока и 200 г водки, тщательно размешать в миксере.
Наливка «Ассорти»
1 кг клубники, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 4 л водки.
Летом, но мере созревания ягод, в баллон с широким горлом поочередно насыпают сначала 1 кг клубники, пересыпав ягоду 500 г сахара. Когда появится черная смородина, в этот же баллон насыпают сверх клубники 1 кг черной смородины, засыпают 500 г сахара, затем таким же образом насыпают постепенно вишню, малину, пересыпая каждый раз сахаром.
С самого начала баллон
