Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Капуста цветная в томатном соусе
Компоненты
Цветная капуста – 2 кг Помидоры – 1,5 кг Соль – 40 г Сахар – 40 г
Цветную капусту разобрать на соцветия, крупные соцветия нарезать и бланшировать 2 минуты в подсоленном кипятке, а затем охладить под струей холодной воды. Подготовленную таким образом капусту уложить в стерильные банки по плечики.
Помидоры нарезать дольками и отварить под крышкой до мягкости, а затем протереть через сито, добавить сахар и соль, перемешать и довести до кипения. Горячим томатным соусом залить капусту, накрыть банки стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые банки 40 минут, литровые – 55 минут. Закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Капуста цветная, консервированная с морковью
Компоненты
Цветная капуста средних размеров – 2 кочана Морковь – 1 кг Сахар – 1 столовая ложка Соль – из расчета на 1 л воды 45 г соли Зонтики укропа – 1 пучок
Цветную капусту разобрать на кочешки, выдержать 20 минут в подсоленной воде, затем бланшировать в кипятке 3–4 минуты. Морковь почистить и нарезать колечками, бланшировать в кипятке 5 минут. Бланшированные овощи разложить слоями в стерильные банки, сверху положить зонтики укропа и накрыть банки стерильными крышками.
Приготовить рассол: взять воду, в которой бланшировались овощи, добавить рассчитанное количество соли и сахара и довести до кипения.
Горячим рассолом залить уложенные овощи и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 1 час 30 минут, затем немедленно закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Капуста цветная, квашенная с морковью
Компоненты
Капуста цветная – 10 кг Морковь – 3 кг Зелень сельдерея – 500 г Зонтики укропа – 2 пучка
Для приготовления рассола на 1 л воды – соли – 50 г перца душистого – 10 горошин
Цветную капусту очистить и разобрать на соцветия, морковь почистить и нарезать тонкими кружочками.
На дно посуды для соления положить виноградные листья, зелень сельдерея и немного укропа. Затем положить слоями цветную капусту, перекладывая каждый слой кружочками моркови. Сверху положить зелень сельдерея и укроп.
Приготовить рассол: рассчитанное количество соли растворить в воде, положить душистый перец и довести рассол до кипения, затем немного охладить. Теплым рассолом залить капусту с морковью и выдержать несколько дней в тепле, а затем вынести на холод.
Цветная капуста, консервированная со стручками фасоли и горошка
Компоненты
Капуста цветная – 2 кг Зеленая стручковая фасоль – 500 г Стручки зеленого горошка – 500 г Перец душистый и молотая гвоздика – по вкусу Для приготовления маринада на 1 л воды – соли – 40 г сахара – 40 г столового уксуса – 100 мл
Стручки зеленого горошка выдержать в подсоленной холодной воде 2–2,5 часа.
Цветную капусту разобрать на кочешки и бланшировать 5 минут в кипящей подсоленной воде, затем вынуть и охладить.
Стручки зеленой фасоли обрезать с двух концов и нарезать кусочками, бланшировать 5 минут в кипятке, вынуть и охладить.
Подготовленные овощи сложить слоями в стерильные банки, добавить пряности и залить кипящим маринадом, приготовленным из рассчитанного количества воды, соли, сахара и уксуса.
Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при 95 градусах полулитровые банки – 20 минут, литровые – 25 минут. После этого немедленно закатать и хранить в темном, прохладном месте.
Капуста брокколи маринованная
Компоненты
Капуста брокколи
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,35 л соли – 45 г сахара – 25 г
Головки капусты брокколи разобрать на соцветия или нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке, а затем охладить в холодной воде и уложить в стерильные банки.
Приготовить, как обычно, маринад: в горячей воде растворить соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и еще раз довести до кипения. Затем залить капусту горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После окончания пастеризации горячие банки сразу же закатать. Поставить в темное, прохладное место.
Капуста брокколи, маринованная с овощами
Компоненты
Капуста брокколи – 1 кг Морковь – 250 г Корень сельдерея средний – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Корень хрена – 1 шт. Сахар и соль – по вкусу
Для приготовления маринада на 0,5 л воды – столового уксуса – 170 мл горчицы столовой – 2 столовых ложки
Головки брокколи разобрать на соцветия, можно их нарезать. Морковь, корень сельдерея и лук почистить и нашинковать. Подготовленные овощи отварить в подсоленной и подслащенной воде до мягкости и сложить в стерильные банки, добавив нарезанный кусочками корень хрена.
Приготовить маринад: в горячей воде развести горчицу и довести жидкость до кипения. В кипящую жидкость влить уксус и еще раз довести до кипения.
Уложенные овощи залить горячим маринадом, банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 10 минут, литровые – 15 минут. После пастеризации горячие банки немедленно закатать. Поставить в темное, прохладное место.
Капуста кольраби квашеная
Компоненты
Капуста кольраби – 3 кг Зелень и корень сельдерея – 0,5 кг
Для приготовления рассола на 3 л воды – соли – 150 г
Стеблеплоды капусты промыть, почистить, крупно нарезать и бланшировать 5 минут в подсоленном кипятке. Бланшированную капусту вынуть, охладить и сложить в посуду для квашения. Добавить очищенный и нашинкованный корень сельдерея и рубленую зелень, перемешать. Воду, в которой капуста бланшировалась, процедить и использовать для приготовления рассола. Уложенную капусту с сельдереем залить рассолом, сверху положить чистый деревянный кружок и гнет. Выдержать кольраби 2–3 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод.
Капуста кольраби консервированная
Компоненты
Капуста кольраби Перец душистый – 5 горошин Гвоздика -3-4 бутона
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,2 л соли – 30 г сахара – 25 г
Капусту кольраби помыть, очистить и нарезать кусочками. В подсоленную кипящую воду добавить немного уксуса и опустить туда на 5 минут подготовленную капусту. Затем капусту вынуть, охладить под струей холодной воды и уложить в стерильные банки, добавить пряности. Уложенную капусту залить приготовленным горячим маринадом. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде 40 минут. Затем закатать и хранить в темном месте.
Капуста савойская маринованная
Компоненты
Капуста савойская – 2 кг Перец душистый – 10–12 горошин
Для приготовления маринада на 2 л воды – столового уксуса – 0,6 л сахара – 120 г соли – 100 г
Кочаны очистить от листьев, нашинковать и сложить в посуду для квашения.
Приготовить, как обычно, маринад и охладить его. Подготовленную капусту залить охлажденным маринадом, посуду накрыть пергаментной бумагой и вынести в холодное место. Капуста будет готова к употреблению через неделю.
Капуста брюссельская консервированная
Компоненты
Капуста брюссельская Перец душистый – 10 горошин Тмин – 2 г
Для приготовления рассола на 1 л воды – сахара – 50 г соли – 20 г
Головки промытой и очищенной брюссельской капусты разрезать на 4 части и бланшировать в подсоленной кипящей воде 2–3 минуты. Затем их вынуть и охладить. В стерильные банки сложить подготовленную капусту и пряности и залить горячим рассолом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут. После пастеризации горячие банки быстро закатать. Поставить на хранение в темное прохладное место.
Капуста брюссельская маринованная
Компоненты
Капуста брюссельская Перец душистый -8-10 горошин
Для приготовления маринада на 1 л воды – столового уксуса – 0,3 л сахара – 60 г соли – 50 г
Брюссельскую капусту почистить и нашинковать, уложить в стерильные банки по плечики, добавить душистый перец и залить горячим маринадом. Банки с капустой накрыть стерильными крышками и пастеризовать на водяной бане при температуре 90 градусов полулитровые – 20 минут, литровые и двухлитровые – 25 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и вынести в темное, прохладное место.
