Е. Бойко - Великолепные блюда из рыбы и морепродуктов
Салат «Осетрина по-восточному»
Ингредиенты
300 г филе осетра, 100 г хурмы, 100 г винограда сорта «изабелла», 50 г лимонов, 100 г сметаны, 20 г паприки, соль.
Способ приготовления
Филе осетра промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими ломтиками. Хурму вымыть, удалить косточки и нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, обсушить, собрать ягоды с веток. Лимоны вымыть, очистить от цедры, удалить косточки, мелко нарезать. Все ингредиенты смешать.
Сметану посолить, смешать с паприкой. Заправить полученным соусом салат. Готовое блюдо можно украсить несколькими ягодами винограда.
Салат «Арлекин»
Ингредиенты
350 г филе судака, 300 г отварного свиного языка, 200 г маринованных грибов, 250 г сметаны, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Язык очистить и нарезать кубиками.
Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить. Грибы мелко нарезать. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат «Рыба по-неаполитански»
Ингредиенты
400 г филе судака, 100 г помидоров, 100 г картофеля, белки 3 вареных яиц, 40 г лука, зелень петрушки, перец, соль.
Для соуса: 100 мл кукурузного масла, 20 мл яблочного уксуса, желтки 3 вареных яиц, 20 г горчицы, зелень укропа, 10 г каперсов, свежемолотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Рыбу промыть, отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть.
На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем рыбу. Затем выложить картофель.
Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам. Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбить в однородную массу. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки.
Салат из форели и овощей
Ингредиенты
350 г филе слабосоленой форели, 100 г консервированного зеленого горошка, 70 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 лимон, 15 мл лимонного сока, 80 мл оливкового масла, 130 г маринованных маслят, 100 г оливок без косточки, перец красный молотый.
Способ приготовления
Филе форели и маринованные грибы нарезать тонкими ломтиками. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Лимон вымыть, очистить, разделить на дольки и мелко нарезать. Форель, грибы, горошек, морковь, лук и лимон смешать, поперчить и заправить оливковым маслом. Перед подачей к столу украсить салат оливками.
Салат «Рыбный винегрет»
Ингредиенты
300 г филе соленого кижуча, 200 г фасоли, 100 г яблок, 100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г свеклы, 20 г лука, 100 мл растительного масла, 20 г сахара, зелень укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить.
Филе рыбы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой.
Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, зелень укропа мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.
Готовый винегрет перед подачей к столу оформить веточками петрушки.
Салат из форели и черемши
Ингредиенты
250 г слабосоленой форели, 3 яйца, 100 г черемши, 50 г огурцов, 50 г помидоров, 100 мл томатного сока, 30 г зеленого лука, зелень укропа, перец черный и душистый молотый, соль.
Способ приготовления
Черемшу, зеленый лук и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Филе форели нарезать небольшими ломтиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Все смешать, посолить, поперчить и залить томатным соком.
Салат из судака с болгарским перцем
Ингредиенты
500 г филе судака, 400 г болгарского перца, 50 г чеснока, 100 г измельченных ядер грецких орехов, 150 г сметаны, 20 мл рисового уксуса, зелень петрушки и базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Филе судака промыть, обсушить, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать соломкой. Чеснок очистить, вымыть и истолочь вместе с грецкими орехами. Зелень петрушки и базилика вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, заправить смесью сметаны и уксуса, посолить, поперчить и подать к столу.
Салат «Слоеный со шпротами»
Ингредиенты
200 г шпрот в масле, 4 сваренных вкрутую яйца, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 50 г зеленого лука, 100 г шампиньонов, 100 г майонеза, 50 мл растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Яйца очистить, мелко нарезать. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить, нарезать брусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, нарубить. Шампиньоны вымыть, нарезать кубиками, посолить и обжарить в растительном масле. Зелень вымыть, обсушить, нарубить. Шпроты размять вилкой.
Все продукты уложить слоями в следующем порядке: шпроты, репчатый лук, майонез, яйца, морковь, майонез, шампиньоны, зеленый лук, майонез. Сверху салат украсить мелко нарубленной зеленью.
Салат «Азовский»
Ингредиенты
500 г филе морского языка, 150 г консервированной кукурузы, 200 г вешенок, 100 г сыра, 250 г огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г майонеза, 30 мл растительного масла, 10 мл яблочного уксуса, зелень базилика, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Филе морского языка промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле, остудить. Вешенки промыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить и нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать и сбрызнуть яблочным уксусом. Рыбу, кукурузу, грибы, огурцы, зелень базилика и лук тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Выложить салат в салатник, посыпать тертым сыром и подать к столу.
Салат «Ленивый сом»
Ингредиенты
400 г филе сома, 50 г листового зеленого салата, 30 г красного лука, 1 яйцо, 40 г очищенных семян подсолнуха, 20 мл растительного масла, 30 г болгарского перца, соль.
Для соуса: 80 мл винного уксуса, 80 мл растительного масла, 40 г горчицы, 20 г сахара, перец, соль.
Способ приготовления
Филе сома промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.
Семена обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, аккуратно нарезать тонкими полосками.
Листья салата смешать с рыбой и яйцом, заправить соусом, сверху посыпать обжаренными в масле семенами, украсить кольцами лука и полосками перца.
Салат «Карась с картофелем»
Ингредиенты
400 г соленого карася, 300 г картофеля, 100 г зеленого лука, 100 г яблок, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления
Соленый карась очистить, удалить кости, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом.
Салат «Бранденбург»
Ингредиенты
400 г консервированных шпрот в масле, 150 г ржаных сухариков, 40 г чеснока, 6 яиц, по 100 г консервированного зеленого горошка и кукурузы, 30 мл оливкового масла, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Сухарики, яйца, чеснок, шпроты, зеленый горошек смешать, посолить, поперчить и заправить смесью оливкового масла и масла, оставшегося от шпрот (30–40 мл). Готовый салат выложить в салатник, украсить консервированной кукурузой и зеленью укропа и подать к столу.
