Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Картофель – 400 г

Филе цыпленка – 100 г

Грибы – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Сыр – 25 г

Соль по вкусу

Для соуса

Мука – 2 столовые ложки

Лимонный сок или белое вино – 50 мл

Сливки – 60 мл

1. Мясо цыпленка сварить в подсоленной воде и нарезать кубиками.

2. Грибы отварить и нашинковать.

3. Из бульона, в котором варилось мясо, приготовить соус со сливками, мукой и лимонным соком (или белым вином).

4. Картофель испечь, срезать у каждого клубня верхушку и с помощью ложки выбрать середину, оставляя стенки толщиной 1/2 см.

5. Для приготовления фарша мясо смешать с грибами и соусом.

6. Полученной массой начинить клубни и посыпать их тертым сыром.

7. Затем картофель положить в смазанную маслом форму и запечь в духовке.

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 2 головки

Сушеные грибы – 60 г

Сметанный соус или сметана – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Тертый сыр или панировочные сухари для посыпки

1. Отобрать клубни картофеля правильной формы, очистить их, ножом сделать круговой надрез и сварить почти до готовности.

2. С помощью ложки из каждого клубня удалить середину.

3. Для приготовления фарша лук очистить и нашинковать.

4. Грибы отварить, нарубить и обжарить вместе с луком в сливочном масле.

5. Полученной массой нафаршировать подготовленные клубни картофеля, выложить их в глубокую сковороду или сотейник, залить сметанным соусом или сметаной, посыпать тертым сыром или молотыми сухарями и запечь в духовке.

Свекла – 2 штуки

Свежие грибы – 200 г

Репчатый лук – 1 головка

Твердый сыр – 50 г

Измельченная зелень петрушки – 2 столовые ложки

Сливки – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу помыть, очистить, нарезать кружочками толщиной 3–4 см и вырезать из них середину таким образом, чтобы получилось углубление для начинки.

2. Свежие грибы очистить, помыть, сварить и охладить. Затем пропустить их через мясорубку вместе с луком и мякотью свеклы, вынутой из середины кружков.

3. Полученную массу тщательно перемешать и заполнить ею середины кружочков свеклы.

4. Фаршированные свекольные кружочки положить в неглубокую кастрюлю, посолить, поперчить, полить сливками и посыпать тертым сыром.

5. Кастрюлю поместить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать свеклу в течение 18–20 минут.

6. При подаче на стол посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.

Свекла – 8–10 штук

Морковь – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Измельченные соленые грибы – 5–6 столовых ложек

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Растительное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 1 стакан

3 %-ный уксус – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Свеклу отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса, чтобы она не утратила своей окраски. Очистить ее от кожицы, с помощью ложки выбрать середину таким образом, чтобы получилась чашечка.

2. Лук и морковь мелко нашинковать, слегка обжарить в растительном масле, затем добавить к овощам томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, соленые грибы, молотый перец и все тушить до готовности.

3. Полученной массой наполнить корнеплоды свеклы, положить их в широкую кастрюлю, полить сметаной и поставить запекаться в разогретую духовку.

Брюква – 1 кг

Свежие грибы – 300 г

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Репчатый лук – 2 головки

Сметана – 1 стакан

Соль по вкусу

1. Брюкву испечь в духовке, очистить от кожицы, ложкой вынуть из середины мякоть и мелко ее нарубить.

2. Грибы вымыть, нарубить, обжарить в масле и соединить с рубленой мякотью брюквы.

3. Лук очистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить к смеси грибов и мякоти брюквы, посолить.

4. Полученной массой нафаршировать брюкву, сверху смазать ее сметаной, выложить в сотейник и полить растительным маслом.

5. Сотейник с брюквой поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки.

Картофель – 5 клубней

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 1 головка

Панировочные сухари – 20 г

Чеснок – 1 зубчик Растительное масло – 70 мл

Зелень петрушки – 5 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть под проточной водой и нарезать тонкими ломтиками.

2. Картофель очистить, помыть, нарезать кружочками.

3. Лук очистить и измельчить.

4. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, соединить его с 1 столовой ложкой растительного масла и смазать форму. Выложить на ее дно картофель, затем лук и грибы, посолив каждый слой и сбрызнув его маслом. Сверху посыпать ингредиенты панировочными сухарями.

5. Разогреть духовку, поместить в нее форму и готовить запеканку при 180 °C в течение 45 минут.

6. Блюдо украсить листиками петрушки.

Репчатый лук – 6 головок большого размера

Грибная начинка – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Мясной бульон – 50 мл

Растительное масло – 50 мл

1. Луковицы очистить, слегка отварить, остудить и срезать у них верхушки. С помощью ложечки выбрать из каждой середину, мелко ее нарубить, обжарить в растительном масле и смешать с грибной начинкой.

2. Нафаршировать луковицы, закрыть отверстия срезанными верхушками, положить в сотейник, добавить сливочное масло и влить мясной бульон.

3. Сотейник закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и тушить лук до готовности.

Шампиньоны – 700 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 150 мл

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Листья салата – 3 штуки

Соль по вкусу

1. Грибы тщательно промыть, положить в кипящую воду и отварить. Затем шампиньоны остудить, нарезать ломтиками, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить до готовности.

2. Лук очистить, помыть, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.

3. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть и измельчить.

4. Листья салата помыть, выстелить ими плоское блюдо, а на них выложить грибы и лук и украсить зеленью.

Для теста

Мука – 3 стакана

Холодная вода – 1 стакан

Соль – 1 чайная ложка

Для начинки

Сушеные грибы (опята, лисички) – 150 г

Репчатый лук – 3 головки

Растительное масло – 4 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сушеные грибы помыть, залить холодной водой, довести до кипения и отварить. Затем мелко нарезать их и обжарить в растительном масле.

2. Лук очистить, помыть, измельчить, выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Смешать грибы с половиной лука, добавить соль и перец.

4. Замесить тесто из муки, воды и соли. Затем сделать из него колбаску, разрезать ее на кружочки одинакового размера и раскатать их скалкой. Выложить на них грибную начинку и защипнуть края.

5. Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и варить не более 10 минут. На стол их подать, украсив оставшимся репчатым луком.

Гречневая крупа – 1 стакан

Сухие грибы (лисички, подберезовики, опята) – 50 г

Репчатый лук – 2 штуки

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Сухие грибы помыть, поместить их в слегка подсоленную воду (2,5 стакана) и отварить. Затем нарезать их ломтиками, а бульон, в котором они варились, процедить через марлю.

2. Лук очистить, помыть и измельчить.

3. Гречневую крупу перебрать, помыть, залить грибным бульоном, добавить грибы и лук и довести до кипения.

4. Разогреть духовку и поместить в нее кастрюлю с гречневой крупой. Довести кашу до готовности при слабом кипении.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, измельчить и украсить ею готовое блюдо.

ГЛАВА 3

 Мучные блюда из овощей и грибов

Картофель – 500 г

Нежирный творог – 500 г

Куриные яйца – 2 штуки

Пшеничная мука – 100 г

Топленое масло – 75 г

Соль и мускатный орех по вкусу

1. Картофель вымыть и отварить в кожуре.

2. Затем промыть клубни холодной водой, очистить и размять в пюре.

3. Творог растереть с сырыми яйцами, посолить и приправить тертым мускатным орехом.