Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Морковь, сладкий перец, цукини нарезать небольшими брусочками, красный лук нарезать перьями, перец чили – колечками, у сладкого горошка обрезать кончики и нарезать его на искосок пополам. Помидоры черри разрезать пополам. У кинзы оборвать листочки, промыть их и обсушить на бумажной салфетке. Зеленый лук нарезать поперек небольшими колечками.
На раскаленной сковороде с оливковым маслом слегка обжарить раздавленный чеснок, добавить колечки перца чили, перемешать. Выложить морковь и сладкий перец, слегка обжарить, периодически перемешивая, и добавить остальные овощи. Все вместе обжарить 1 минуту, залить небольшим количеством овощного бульона с добавлением соевого соуса и пропарить 2–3 минуты. Затем положить в сковороду листья кинзы и отваренную лапшу.
Все перемешать и выложить в тарелки, посыпав измельченным зеленым луком и обжаренным на сухой сковороде кунжутом.
Гречневая лапша с грибами и овощами в тайском стиле
Гречневая лапша – 400 г
Сладкий перец – 120 г
Стебли сельдерея – 150 г
Морковь – 110 г
Шампиньоны – 250 г
Кунжутное масло – 120 г
Чеснок – 2 зубчика
Кисло-сладкий соус – 80 г
Кинза – 10 г
Соль
18 мин
199 ккал
Лапшу отварить в подсоленной воде до готовности.
Все овощи нарезать мелкой соломкой, грибы разрезать на 4–6 частей. Обжарить все на кунжутном масле с добавлением чеснока, добавить туда отварную лапшу, перемешать.
Заправить пасту с овощами и грибами кисло-сладким соусом, выложить на тарелки, украсить кинзой.
Лапша удон с овощами
Лапша удон – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 60 г
Сладкий перец (3-х цветов) – 60 г
Цукини – 60 г
Шиитаке – 60 г
Чеснок – 4 зубчика
Зеленый лук – 40 г
Растительное масло – 60 мл
Саке – 60 мл
Соевый соус – 40 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Кунжут – 8 г
Соль, перец
20 мин
186 ккал
Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде до готовности, промыть под холодной водой и откинуть на дуршлаг.
Очистить морковь и лук, нарезать соломкой. Перец очистить от семян, вместе с цукини нарезать соломкой. Смешать все овощи. У шиитаке удалить ножки и нарезать крупной соломкой. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками, зеленый лук нарезать перьями.
На разогретую сковороду влить растительное масло, положить овощную смесь и шиитаке, посолить и поперчить, хорошо размешать. Затем добавить чеснок, слегка обжарить. Добавить отварную лапшу, влить саке и перемешать.
Влить кунжутное масло и соевый соус, тщательно все перемешать и выложить на тарелки.
Посыпать лапшу кунжутом и перьями зеленого лука.
Рисовая лапша харусаме с овощами
Лапша харусаме – 600 г
Цукини – 80 г
Морковь – 80 г
Лук – 80 г
Сладкий перец – 80 г
Шиитаке – 80 г
Стебель сельдерея – 60 г
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 50 мл
Кунжутное масло – 10 мл
Саке – 50 мл
Соевый соус – 60 мл
Кунжут – 10 г
Петрушка кудрявая для украшения
Соль, перец
20 мин
177 ккал
Отварить лапшу до готовности в подсоленной воде, промыть под холодной водой и переложить на дуршлаг.
Нарезать соломкой цукини, морковь, лук, сладкий перец, шиитаке и сельдерей. Чеснок нарезать мелкими кубиками.
На разогретую сковороду влить растительное масло и выложить обжариваться нарезанные овощи. Обжаривать, помешивая, до готовности, в конце посолить и поперчить.
Чуть позже добавить чеснок, хорошо перемешать. Затем добавить отварную лапшу харусаме, влить саке и перемешать. Влить кунжутное масло и обжаривать, помешивая, после чего влить соевый соус, хорошо перемешать и выложить на тарелки.
Готовую лапшу сверху посыпать кунжутом и украсить кудрявой петрушкой.
Стеклянная лапша с брокколи и кунжутом
Сладкий перец – 100 г
Цукини – 100 г
Зеленый лук – 20 г
Стеклянная лапша – 200 г
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Соевый соус – 60 мл
Кунжутное масло – 15 мл
Брокколи – 400 г
Чеснок – 2 зубчика
Перец чили – 5 г
Кунжут – 5 г
Растительное масло для жарки
Соль, перец
17 мин
169 ккал
Сладкий перец и цукини нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В конце добавить перья зеленого лука, посолить и поперчить.
Стеклянную лапшу залить кипятком и дать настояться до размягчения, затем достать из воды, добавить оливковое масло, нарезанный чеснок, соевый соус и кунжутное масло.
Разобранную на соцветия брокколи обжарить на растительном масле с чесноком и перцем чили.
Положить в лапшу сладкий перец и цукини. Перемешать, выложить в глубокие тарелки. По краям выложить брокколи, сверху посыпать кунжутом.
Рис и каши
Трудно переоценить значение злаков в питании человека с древнейших времен и до наших дней. Неслучайно первые блюда, которые приходят на смену молочному питанию у детей, – именно каши. Они легко усваиваются и дают организму целый спектр полезных веществ. В последнее время выбор круп стал поистине необъятным, и кроме привычных овсяных хлопьев, риса, гречки, пшена, перловой крупы мы с удовольствием пробуем «экзотические» булгур, кускус, саго и многие другие. Но фавориты остаются фаворитами, и главенствующее положение среди злаков в мировой кулинарии по-прежнему остается за рисом.
Наибольшее разнообразие блюд из риса, несомненно, встречается в Азии, однако и жители других регионов внесли свою немаловажную лепту. Нам давно полюбились такие блюда, как плов или японские роллы, а также настоящий шедевр итальянской кулинарии: ризотто. Хотя по сути ризотто – это рисовая каша, вкусовые добавки к нему можно использовать практически любые, в вегетарианских вариантах это грибы, овощи и даже фрукты и ягоды! Простор для творчества открывается поистине необозримый.
Рис с овощами
Рис отварной – 600 г
Морковь – 50 г
Цукини – 50 г
Лук – 50 г
Сладкий перец – 50 г
Баклажаны – 50 г
Чеснок – 5 зубчиков
Растительное масло – 40 мл
Саке – 50 мл
Кунжутное масло – 5 мл
Соевый соус – 30 мл
Кунжут – 10 г
Соль, перец
1 ч
243 ккал
Сварить рис, исходя из пропорции на 1 кг риса – 0,9 л воды. Варить в рисоварке 50 минут. Выложить рис в отдельную миску.
Все овощи и чеснок нарезать средними кубиками. Просушить в бумажных салфетках и перемешать.
На разогретую сковороду влить растительное масло и положить нарезанные овощи. Обжарить до мягкости, посолить, поперчить.
Добавить к обжаренным овощам отварной рис и влить саке, разрыхлить рис лопаткой, все перемешать. Посолить, поперчить, добавить кунжутное масло, перемешать. Влить соевый соус, еще раз размешать.
Выложить готовый рис на тарелки, сверху посыпать кунжутом.
Рис с грибным соусом
Грибы свежие – 400 г
Лук – 2 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Вода – 700 мл
Лавровый лист – 1 шт.
Укроп – 30 г
Мука – 75 г
Рис белый – 400 г
Соль, перец, коренья
25 мин
219 ккал
Обжарить нарезанные крупно грибы с мелко нарезанным луком на оливковом масле до золотистого цвета. Влить воду и добавить лавровый лист, соль, перец, часть укропа и коренья.
Муку подсушить на сковороде, не доводя до изменения цвета, развести в небольшом количестве кипяченой воды, чтобы получилась однородная масса, влить в грибной бульон, помешивая, кипятить 5 минут.
Рис отварить, промыть, выложить в тарелки, полить грибным соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
Рис басмати с шиитаке в соусе терияки
Рис басмати – 400 г
Морковь – 60 г
Лук – 40 г
Чеснок – 6 зубчиков
Шиитаке (средние) – 250 г
Растительное масло – 80 мл
Вода – 800 мл
Зира молотая – 5 г
Саке – 60 мл
Соус терияки – 120 мл
Кунжут – 10 г
Соль
30 мин
221 ккал
Залить рис басмати холодной водой и оставить на 15–20 минут. Затем откинуть на сито и дать стечь лишней влаге.
