М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Соки и компоты
Абрикосовый сок с мякотью
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 700 г сахара.
Способ приготовления
Перезревшие абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки. Переложить в эмалированную емкость, добавить 100 мл воды. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут. Протереть абрикосы через сито. Приготовить сахарный сироп из расчета 300 г сахара на 1 л воды. Соединить сироп с абрикосами из расчета 500 мл сиропа на 1 л пюре. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Перелить сок в банки, герметично закрыть.
Яблочный сок
Ингредиенты 1 кг яблок.
Способ приготовления Яблоки промыть, нарезать дольками и пропустить через соковыжималку. Сок вылить в эмалированную емкость, довести до кипения и разлить в стеклянные банки или бутылки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Сок из черешни (1-й вариант)
Ингредиенты 1 кг черешни.
Способ приготовления
Черешню промыть, обсушить и измельчить с помощью мельницы для плодов, валики которой настроены на частичное перемалывание косточек. Полученную массу выдержать несколько часов. Затем ягоды отжать вручную или с помощью домашнего пресса. Полученный сок профильтровать, разлить в банки или бутылки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Сок из черешни (2-й вариант)
Ингредиенты 1 кг черешни.
Способ приготовления
Черешню промыть и отжать сок с помощью соковыжималки. Довести сок до кипения и разлить в бутылки, закупорить прокипяченными пробками и залить парафином.
Черешневый компот
Ингредиенты
1 кг черешни, 300 г сахара, 5 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Черешню промыть, просушить, переложить в банки. В 0,5 л кипящей воды добавить сахар и лимонную кислоту. Залить сиропом черешню, долить кипящей воды. Простерилизовать, герметично закрыть и перевернуть.
Варенье
Варенье яблочное с лимонной цедрой
Ингредиенты
1 кг яблок, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона, ванильный сахар.
Способ приготовления
Сварить сироп из 400 мл воды и сахара, добавить лимонную кислоту. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками или кубиками, выложить в сироп. Варить 30 минут на медленном огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и лимонную цедру. Перелить варенье в банки и герметично закрыть.
Варенье из черешни
Ингредиенты
1 кг черешни, 1,5 кг сахара, 20 г лимонной кислоты.
Способ приготовления Черешню вымыть, удалить косточки. Сварить сироп из 800 мл воды и сахара, опустить в него черешню. Кипятить 5-10 минут на медленном огне. Через несколько часов поставить варенье на огонь и варить до готовности. За несколько минут до окончания добавит лимонную кислоту. Герметично закрыть.
Варенье из абрикосов (1-й способ)
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы перебрать, промыть, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость. Из 200 мл воды и сахара приготовить сироп, залить им абрикосы и выдержать 4–5 часов. Варить в 3 приема, с промежутками в 8-10 часов. Перелить варенье в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Варенье из абрикосов (2-й способ)
Ингредиенты
1 кг абрикосов, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы промыть, просушить, удалить косточки, переложить в эмалированную емкость и засыпать сахаром.
Накрыть тканью и выдержать 12 часов, перемешать. Когда выделится сок, варить в 2–3 приема по 15–20 минут, помешивая и снимая пену. Переложить варенье в банки, герметично закрыть.
Вино
Виноградное вино
Ингредиенты
10 кг винограда, 2,1 кг сахара, закваска.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, размять, косточки не дробить. Поместить массу под пресс. После выделения сока мезгу переложить в другую емкость, добавить 2 л воды и установить пресс. Повторять до тех пор пока сок не перестанет выделяться. Смешать сок, добавить 1 кг сахара и поставить для брожения. На 6-й день добавить 600 г сахара, на 10-й – 400 г, на 14–15-й – 100 г. Через 3–4 недели вино процедить, отстоять 2–3 дня. Снять вино с осадка, процедить через плотную ткань, перелить в бутылки и поставить в темное место. Через 5–6 месяцев вино снова снять с осадка, процедить и перелить в бутылки. Выдерживать вино не менее 3 лет.
Абрикосовое вино
Ингредиенты
6 кг абрикосов, 4,5 кг сахара, 4 лимона, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить, удалить косточки. Залить абрикосы 10 л воды, установить пресс и выдержать 4 дня. Процедить сок, добавить сахар и сок лимонов. Поставить сусло для брожения в темное место при температуре 18–24 °C. после прекращения бурного брожения вино перемешать и оставить на 2–3 дня. Процедить напиток через плотную ткань, перелить в бутылки, запечатать и выдержать несколько месяцев.
Вино из белой сливы
Ингредиенты
2 кг белых слив сорта Мирабель, 1,5 кг сахара, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки, залить 4,5 л кипящей воды. Установить пресс и настаивать 4 дня. Сок процедить, добавить сахар и дрожжевую закваску. Поставить сусло в теплое место для брожения. По окончании бурного брожения размешать и выдержать 3–4 дня. Снять вино с осадка, процедить и разлить по бутылкам. Выдержать 6 месяцев и повторить процедуру. Выдерживать вино 2–3 года.
Вино из изюма
Ингредиенты
4 кг изюма, 2,5 кг сахара, 2 апельсина, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Апельсины вымыть, нарезать дольками и смешать с промытым изюмом, добавить 1 л
воды и установить пресс. Когда выделиться весь сок, добавить 7 л воды и снова установить пресс. Смешать сок и растворить в них сахар. Перелить сусло в емкость для брожения и добавить дрожжевую закваску. Выдержать в теплом месте 4–5 недель. После окончания бурного брожения вино перемешать и отстоять 3 дня. Снять вино с осадка и процедить. Закупорить и оставить на 6 месяцев, после снова перелить и закупорить. Выдерживать несколько лет.
Херес
Ингредиенты
7 л яблочного сока, 3 кг сахара, 250 мл медицинского спирта, 500 г изюма, 10 г винного камня.
Способ приготовления
Яблочный сок смешать со спиртом, изюмом и винным камнем. Выдержать смесь 1–2 дня, добавить сахар и поставить бродить. Готовое вино разлить по бутылкам и закупорить.
Узбекистан
Овощи
Маринование, консервирование
Помидоры маринованные
Ингредиенты
600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец, 1 л воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 50 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить и промыть. Перец болгарский вымыть и очистить от семян. Укроп, листья смородины и сельдерея промыть, обсушить и нарезать. Смешать все продукты с лавровым листом и уложить на дно банок. Помидоры вымыть и переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, с уксусом сахаром и солью. Залить помидоры на 5–10 минут, слить рассол в отдельную емкость, снова довести ее до кипения и, залив помидоры второй раз, герметично закрыть банки.
Маринованные зеленые помидоры
Ингредиенты
1 кг зеленых помидоров, 5 лавровых листьев, репчатый лук, 10 бутонов гвоздики, семена укропа, листья смородины и хрен по вкусу, стручки острого мелкоплодного перца, 10 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 50 мл столового уксуса, 100 г сахара, 50 г соли.
Способ приготовления
Помидоры перебрать, вымыть. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Помидоры уложить в банки, перекладывая луком, специями, листьями смородины. Установить пресс. Вскипятить 1 л воды, добавить уксус, сахар и соль. Залить маринадом помидоры, закрыть банки полиэтиленовыми крышками.
Помидоры, маринованные с виноградом
Ингредиенты
1 кг помидоров, 300 г винограда, 15 г сахара, 1 зубчик чеснока, 1 лавровый лист, 2–3 листа смородины, 2 листа вишни, 10 г листьев хрена, зелень укропа и петрушки по вкусу, 50 г паприки, 5 горошин черного перца, 20 г молотого перца, 15 г соли.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обсушить. Виноград перебрать, промыть, обсушить. Зелень, листья смородины, вишни и хрена промыть. Чеснок очистить и промыть. Переложить в банки специи, зелень, листья смородины, вишни и хрена, чеснок, затем помидоры, виноград, соль и сахар. Залить на 20 минут кипятком. Маринад слить, прокипятить, влить в банки с помидорами, герметично закрыть.
Стерилизованная цветная капуста
Ингредиенты
1 кг цветной капусты, 1,5 г лимонной кислоты, 85 г соли.
Способ приготовления
