Ольга Зыкина - Праздничный стол
В процессе взбивания ввести охлажденные сливки. Полученную пышную массу выложить в форму и поставить в холодильник на 30–40 минут. Шоколад натереть на крупной терке. Форму с муссом на несколько секунд опустить в горячую воду, затем аккуратно выложить мусс на сервировочное блюдо, посыпать тертым шоколадом и подать к столу.
Совет хозяйке:
Хранить мусс в холодильнике можно только в закрытой посуде, так как он впитывает окружающие запахи.
Отваренные яблоки довести до пюреобразного состояния в блендере.
При непрерывном помешивании всыпать в отвар манную крупу.
К содержимому кастрюли добавить яблочное пюре и смешать.
Взбить полученную смесь, постепенно добавляя охлажденные сливки.
Десерт «Избушка с секретом»
Продукты:
400 г творога, 150 г бисквитного печенья, 100 г фигурного цветного мармелада, 50 г шоколада, 50 г сахара, 150 мл клюквенного сиропа.
Творог выложить в глубокую емкость, добавить сахар и тщательно перемешать. Затем добавить мармелад и предварительно натертый шоколад и еще раз перемешать, чтобы мармелад равномерно распределился по всему объему творога. Бисквитное печенье опустить в емкость с клюквенным сиропом и оставить для пропитывания. Затем выложить дно и стенки металлической формы подготовленным печеньем, заполнить творожной массой и поставить в холодильник на 1 час. Форму с готовым десертом накрыть сервировочным блюдом и аккуратно перевернуть, затем форму снять. Десерт подается к столу в охлажденном виде. По желанию блюдо можно украсить свежими ягодами.
Совет хозяйке:
Десерты, для приготовления которых используются молочные продукты в сочетании с ягодами и фруктами, не подлежат длительному хранению, так как являются скоропортящимися.
Добавить в емкость с творожно-сахарной смесью мармелад.
Содержимое емкости посыпать предварительно натертым шоколадом.
Пропитанным в клюквенном сиропе печеньем выложить дно и бока формы.
Творожной смесью заполнить выложенную печеньем форму.
Малиновое желе
Продукты:
200 г малины, 1 пакетик желатина, 75 г сахара, 1 лимон.
Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки, выложить в дуршлаг, промыть под холодной проточной водой и оставить на несколько минут, чтобы остатки воды стекли. Желатин высыпать в отдельную емкость, залить горячей водой, размешать и оставить на 35–40 минут для набухания. Налить в кастрюлю 0,2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и подготовленную малину, оставив несколько ягод для украшения, перемешать и кипятить 4–5 минут. Отвар процедить и влить в него при непрерывном помешивании растворенный желатин. Затем добавить сок половины лимона, перемешать, разлить по формам и поставить в холодильник для застывания примерно на 1,5–2 часа. К столу желе можно подавать в форме, украсив сверху ягодами, а можно аккуратно перевернуть форму, выложить желе на сервировочное блюдо и украсить ягодами по краю. По желанию допустимо использовать для украшения кружочек лимона.
Совет хозяйке:
Для улучшения вкуса в желе можно добавлять ликер или коньяк.
Опустить в кипящую воду подготовленную малину.
В отвар малины влить при непрерывном помешивании растворенный желатин.
Желе разлить по формам для застывания.
Украсить готовое желе ягодами малины.
Десерт «Сладкая охота»
Продукты:
3 банана, 1 небольшой ананас, 1 большая груша, 1 ст. ложка меда.
Бананы очистить от кожуры и два нарезать небольшими кусочками, а один – косыми тонкими ломтиками и оставить для украшения. Ананас очистить, нарезать кольцами, затем каждое разделить на несколько равных частей. Грушу вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Подготовленные фрукты нанизать на деревянные шпажки в следующем порядке: кубик груши, кусочек ананаса, кусочек банана, снова ананас и т. д. С обоих концов шпажек должно остаться расстояние, достаточное для того, чтобы они держались на бортиках небольшого противня. Нанизанные кусочки фруктов смазать со всех сторон медом, выложить на противень и поставить его в предварительно разогретую до 150 °C духовку. Фрукты запекать примерно 10–15 минут до образования золотистой корочки. Чтобы концы шпажек не подгорали, их нужно смочить холодной водой. Готовые фрукты выложить на сервировочные тарелки, не снимая со шпажек, украсить ломтиками свежего банана и подать к столу. Этот десерт останется не менее вкусным и в холодном виде. Для приготовления фруктовых шашлычков также можно использовать яблоки и персики.
Очищенные бананы нарезать небольшими кусочками.
Подготовленную грушу нарезать крупными кубиками.
Подготовленные фрукты нанизать на шпажки.
Шашлычки смазать со всех сторон медом.
Пирог «Белочкин подарок»
Продукты:
3,5 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев, 150 г маргарина, 1 стакан сахара, 1 ч. ложка питьевой соды или разрыхлителя теста, 3 яйца, 1 лимон, 1 пакетик ванилина, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г черники, соль по вкусу.
Муку просеять, высыпать в глубокую емкость, добавить сахар, питьевую соду или разрыхлитель, ванилин и соль и перемешать.
В ту же емкость положить размягченный маргарин и перетереть руками до однородной сыпучей консистенции. Затем добавить яйца, замесить крутое тесто, обернуть его бумагой или тканевой салфеткой и положить на 1 час в холодильник. Ягоды черники перебрать, промыть и дать воде стечь.
В отдельной емкости смешать подготовленную чернику, орехи и овсяные хлопья. Охлажденное тесто разделить на две части. Одну раскатать в круглый пласт и выложить его на дно огнеупорной формы для выпечки. Сверху ровным слоем выложить подготовленную начинку. Вторую часть теста натереть на крупной терке над пластом с начинкой таким образом, чтобы она вся была закрыта. Форму с содержимым поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 20–25 минут. Готовый пирог подать к столу на разделочной доске или сервировочном блюде.
Просеянную муку высыпать в глубокую емкость, удобную для смешивания.
Добавить размягченный маргарин, ванилин и разрыхлитель.
В эту же емкость высыпать сахар и соль и перетереть содержимое руками.
Разбить в мучную смесь яйца, замесить крутое тесто и положить его в холо-дильник.
В форму для выпечки, выстеленную пластом, раскатанным из половины теста, выложить начинку.
Вторую часть теста натереть на крупной терке таким образом, чтобы за-крыть всю начинку.
Десерт «Банановый рай»
Продукты:
100 г сахара или сахарной пудры, 2 яйца, 2 банана, 100 мл сливок 25 %-ной жирности, 50 г черники, цветная карамельная посыпка для украшения.
Яичные белки отделить от желтков и вылить в глубокую емкость, удобную для смешивания. Добавить к ним сахар или сахарную пудру и взбить с помощью миксера до образования густой пышной массы. Полученную массу выложить четырьмя равными порциями в форме бананов на выстеленный пергаментной бумагой противень.
Бананы очистить и разрезать пополам вдоль. Каждую половину банана аккуратно выложить на белково-сахарную смесь. Противень с содержимым поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку и запекать в течение 10–15 минут. Чернику перебрать, выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой, оставить на несколько минут, чтобы вода стекла, затем выложить в глубокую емкость. Добавить к чернике сливки и взбить с помощью миксера до однородной массы. Готовые бананы слегка остудить, переложить на сервировочные тарелки по две штуки на каждую, полить черничным соусом, украсить карамельной цветной посыпкой и подать к столу. Для приготовления этого десерта лучше использовать недозрелые бананы.
Яичные белки с сахаром взбить с помощью миксера до образования густой пышной массы.
Полученную массу выложить в форме бананов на выстеленный пергаментной бумагой противень.
Очищенные бананы разрезать вдоль на 2 части.
