Инна Криксунова - Готовим вкусно, быстро, дешево!
Вам понадобится:
· 1,5 стакана гречи
· 3 столовых ложки растительного масла
· 2 морковки
· 1 луковица
· соль, перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Капуста, обжаренная в панировке
Тоже очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления мне понадобится небольшой плотный кочан капусты. Небольшие кочаны, во-первых, нежнее, а, во-вторых, из них получаются подходящие по размеру порционные куски. Сначала я варю кочан целиком в кипящей подсоленной воде 35–40 минут. Затем полностью остужаю капусту.
Потом я разрезаю кочан на 8-10 частей таким образом, чтобы каждый разрез проходил через кочерыжку, благодаря этому порционные куски не развалятся при жарке. Толщина каждого капустного ломтика должна быть не более 2,5 сантиметров. Затем я обваливаю каждый кусок во взбитом яйце, потом в панировочных сухарях, солю, перчу его и обжариваю с двух сторон до появления золотистой корочки. Важно: капуста при жарке довольно быстро пригорает, так что за нею надо следить! Вместо яйца и сухарей можно в качестве панировки использовать муку, получается тоже вкусно. Капуста, обжаренная в панировке, является хорошим гарниром к свиным отбивным. Если же я использую «капустные шницели» в качестве самостоятельного блюда, то подаю их на стол вместе со сметаной и рубленым укропом.
Вам понадобится:
· 1 небольшой кочан капусты
· 1 яйцо
· 2–3 столовых ложки панировочных сухарей
· растительное масло для жарки
· соль, перец – по вкусу
Морковь тушеная
Морковь исключительно полезна, благодаря ней улучшается пищеварение, цвет лица и зрение. Мою, чищу и нарезаю кружками 7–8 крупных морковок. Затем ставлю их тушить, добавив при этом 3/4 стакана кипятка и четверть стакана растительного масла. Морковь тушится быстро, не более 20 минут.
Развожу пол чайной ложечки крахмала в трех-четырех столовых ложках холодной воды и тщательно все размешиваю. Когда морковь станет мягкой, добавляю к ней разведенный крахмал, кладу туда же 2 столовых ложки сметаны, соль и перец. Добавляю туда же кориандр (если есть), он улучшает вкус моркови. Подавая морковь на стол, посыпаю каждую порцию небольшим количеством тертого сыра, он придает этому гарниру необходимую остроту и пикантность.
Вам понадобится:
· 7–8 морковок
· 1/4 стакана растительного масла
· 1/2 чайной ложки крахмала
· 2 столовых ложки сметаны
· 40–50 граммов сыра
· соль, перец – по вкусу
Фасоль в томатном соусе
Одно из самых любимых мужчинами блюд. Хорошенько промываю 1,5 стакана фасоли и замачиваю ее на 10–12 часов. По прошествии этого времени ставлю ее тушить с добавлением небольшого количества воды и растительного масла. Периодически подливаю воду, чтобы фасоль не подгорела. За то время, пока фасоль тушится, обжариваю на растительном масле 1 нашинкованную луковицу вместе с 2–3 измельченными дольками чеснока. Когда фасоль станет мягкой (надо следить за тем, чтобы она чересчур не разварилась!), добавляю к ней лук с чесноком и все хорошо перемешиваю.
Одну столовую ложку томата-пюре развожу двумя столовыми ложками воды. Добавляю туда же одну столовую ложку уксуса и одну чайную ложку сахарного песка. Размешиваю получившийся соус и заливаю им готовую фасоль. Добавляю соль, перец и молотые приправы (вкус этого блюда должен быть достаточно острым).
Вам понадобится:
· 1,5 стакана фасоли
· 1/3 стакана растительного масла
· 1 луковица
· 2–3 дольки чеснока
· 1 столовая ложка уксуса
· 1 чайная ложка сахарного песка
· соль, перец – по вкусу
· молотая травяная смесь – по вкусу
Шампиньоны с луком и сметаной
Сначала я кладу 500 граммов шампиньонов в миску и заливаю их холодной водой. Пусть они полежат так минут пять-десять, после этого их можно будет без труда отмыть. Затем нарезаю грибы, кладу их в кастрюлю и начинаю тушить, добавив к ним четверть стакана растительного масла и 3–4 столовые ложки воды. Шампиньоны, как и все грибы, сами пустят сок, так что лишняя вода им не нужна. Шампиньоны тушатся до мягкости не более 25–30 минут.
В это время я мелко шинкую 2 луковицы и чуть-чуть обжариваю их, не допуская образования коричневой корочки (лук должен оставаться белым). Незадолго до окончания тушения шампиньонов, я добавляю в кастрюлю пассированный лук, соль и все хорошо перемешиваю.
Теперь я делаю заправку. Пол чайной ложки муки развожу тремя столовыми ложками воды, добавляю туда же 3 столовых ложки сметаны и 1 столовую ложку натертого сыра. Заливаю этим соусом шампиньоны и даю им покипеть 1–2 минуты. Если соус получился чересчур густой, добавляю туда немного воды. Важное замечание: в это блюдо я не добавляю ни перец, ни сухую приправу, так как его вкус должен быть деликатным и нежным.
Вам понадобится:
· 500 граммов шампиньонов
· 2 луковицы
· 1/4 стакана растительного масла
· 1/2 чайной ложки муки
· 3 столовых ложки сметаны
· 1 столовая ложка тертого сыра
· соль – по вкусу
Оладьи из кабачков пикантные
Натираю на крупной терке 2 небольших кабачка, общим весом примерно в 600–700 граммов. Для этого блюда лучше брать маленькие кабачки, так как у них нежные зерна, которые не надо удалять. У крупных же кабачков семечки грубые, и их надо вырезать вместе с сердцевиной. Мелкие кабачки лучше использовать для жарки, а крупные – для фарширования.
В отдельной миске растираю 2–3 яйца с 2–3 столовыми ложками манной крупы. В некоторых рецептах рекомендуется для этого брать муку, но, на мой взгляд, манка сюда подходит лучше. Добавляю яичную массу к натертым кабачкам. Добавляю туда же 3 дольки размятого чеснока, пол чайной ложки томат-пасты (много не надо, чтобы не забивать основной вкус), соль и перец. Масса не должна быть слишком жидкой. Ее вкус должен быть пикантным, это улучшит пресный вкус самих кабачков.
Хорошо разогреваю сковороду с растительным маслом. Выкладываю оладьи ложкой на сковородку и обжариваю с двух сторон. Подаю их к столу со сметаной.
Вам понадобится:
· 2 маленьких кабачка
· 2–3 яйца
· 2–3 столовых ложки манной крупы
· 3 дольки чеснока
· 1/2 чайной ложки томат-пасты
· растительное масло для жарки
· соль, перец – по вкусу
Соусы
Кетчуп домашний
Кетчуп можно легко сделать самостоятельно. Его приготовление занимает у меня 10 минут. Домашний кетчуп нравится мне и моим домочадцам гораздо больше, чем покупной. По крайней мере, его вкус намного лучше, нежели у кетчупов массового спроса, которые продаются повсеместно.
Сначала я тщательно размешиваю одну полную столовую ложку муки в половине стакана холодной воды. Затем провариваю получившееся мучное «молоко» в ковшике, постоянно помешивая, пока оно не достигнет консистенции негустой сметаны. Потом добавляю туда 3 столовые ложки сахарного песка, пол стакана (или немного больше) 3,5 % уксуса, 1 чайную ложку соли, 2 размятые дольки чеснока и треть чайной ложки молотой травяной смеси. Иногда, по настроению, прибавляю туда треть чайной ложки горчицы (для обогащения вкусовых оттенков). И, наконец, я добавляю туда 400 граммов томата-пюре и все это тщательно размешиваю. Кетчуп готов!
Вам понадобится:
· 400 граммов томата-пюре
· 1 столовая ложка муки (с небольшим верхом)
· 1/2 стакана воды
· 3 столовые ложки сахарного песка
· 1/2 стакана 3,5 % уксуса
· 2 дольки чеснока
· 1/3 чайной ложки горчицы (необязательно)
· 1 чайная ложка соли
· 1/3 чайной ложки молотой травяной смеси
Сметанный соус (прибалтийский)
Этот сытный соус хорош к мясу, отварному картофелю, макаронам и пр. Сначала я поджариваю на сухой сковородке, постоянно помешивая, 2 столовые ложки муки, доводя ее до бежевого цвета. Затем добавляю туда четверть стакана сливочного или растительного масла, тщательно размешиваю его с мукой до однородного состояния и продолжаю прогревать мучную массу. Когда она загустеет, я прибавляю к ней 3–4 ложки сметаны, 2 размятые дольки чеснока (необязательно), солю и перчу ее по вкусу. Если соус получился густоватым, то я разбавляю его 2–3 столовыми ложками горячей воды. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны и приятный кремовый цвет.
Вам понадобится:
· 2 столовые ложки муки
· 1/4 стакана растительного масла
· 3–4 ложки сметаны
· 2 дольки чеснока (необязательно)
· соль – по вкусу
Горчица домашняя
Горчицу нетрудно сделать самостоятельно из горчичного порошка. Домашняя горчица имеет гораздо более «забористый» вкус и аромат, чем покупная. Однако со временем она выдыхается, поэтому не стоит приготавливать ее впрок в больших количествах.
Горчичный порошок продается в бакалейных отделах магазинов или в аптеке. Сначала заливаю треть стакана горчичного порошка двумя стаканами холодной воды. Теперь пусть все это постоит 10–12 часов и хорошо отстоится. Горчица при этом разбухнет, увеличится в объеме и осядет на дно, а вода будет находиться сверху.
