Сергей Кашин - Блюда из картошки
Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать дольками и тоже поместить в кастрюлю. Капусту промыть, нашинковать и добавить в борщ.
Чеснок очистить, растереть, положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поперчить, посолить и довести до готовности на медленном огне.
Борщ разлить по порционным тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и заправить сметаной.
Борщ постный
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 150 г свеклы, 100 г моркови, 50 г топинамбура, 1 луковица, 50 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Картофель и топинамбур помыть, очистить, нарезать соломкой, поместить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, выложить к картофелю и держать на среднем огне еще 10 минут.
Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, соединить с натертыми на крупной терке свеклой и морковью и тушить до мягкости. Затем добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и дать закипеть.
Выложить в кастрюлю тушеные овощи, веточки укропа, лавровый лист и варить до готовности. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью, добавить в борщ и дать еще раз закипеть.
Борщ прибалтийский
Ингредиенты
300 г картофеля, 2 л мясного бульона, 500 г свеклы, 50 г корня сельдерея, 200 г моркови, 1 луковица, 100 г щавеля, 200 г ветчины, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 50 г сметаны, 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист, зелень сельдерея, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, слегка обжарить в разогретом растительном масле (1 столовая ложка), влить уксус, немного бульона и тушить до готовности.
Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, добавить перец горошком, нарезанные тонкой соломкой морковь и корень сельдерея и держать на небольшом огне еще 3–4 минуты.
Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить в кипящий бульон и варить в течение 10 минут. Затем добавить подготовленные овощи, обжаренную на сухой сковороде муку, лавровый лист, посолить и довести до кипения.
Щавель хорошо промыть и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея и петрушки промыть и нарубить.
Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю за 2–3 минуты до окончания варки. Борщ разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.
Борщ монастырский
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 100 г свеклы, 200 г помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, лавровый лист, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту промыть, нашинковать, опустить в кипящую подсоленную воду и довести до кипения. Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 столовые ложки) и обжарить до золотистого цвета.
Помидоры помыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в оставшемся масле вместе с натертыми на крупной терке морковью и свеклой. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.
Подготовленные овощи выложить в кастрюлю и варить в течение 15–20 минут. За 5 минут до готовности посолить, поперчить, добавить лавровый лист и мелкорубленую зелень укропа, зелень петрушки.
Борщ с мидиями
Ингредиенты
400 г картофеля, 300 г свеклы, 300 г щавеля, 200 г мидий (консервированных), 100 г моркови, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 40 г корня петрушки, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, зеленый лук, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Лук, морковь и корень петрушки очистить, залить водой, посолить и отварить, а жидкость процедить.
Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и опустить в кипящий бульон. Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, потушить в растопленном сливочном масле (25 г) и выложить в бульон после повторного его закипания.
Мидии нарезать небольшими кусочками, обжарить в оставшемся сливочном масле вместе с измельченным зеленым луком и добавить к картофелю и свекле. Щавель промыть в холодной воде, измельчить, положить в кастрюлю за 5 минут до окончания варки, поперчить и всыпать сахар. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить по кусочку яйца и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.
Борщ таежный
Ингредиенты
150 г говядины, 200 г белокочанной капусты, 100 г картофеля, 100 г свеклы, 100 г фасоли (консервированной), 2 луковицы, 1 столовая ложка томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 столовая ложка столового уксуса, 50 г топленого масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо хорошо промыть, разрезать на куски и пропустить через мясорубку вместе с одной луковицей, добавить сливочное масло, яичный желток, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать небольшие фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить, после чего вынуть шумовкой.
Капусту промыть, нашинковать и опустить в кипящий мясной бульон. Картофель помыть, очистить, нарезать соломкой и положить в кастрюлю после повторного закипания бульона.
Лук очистить, обжарить в топленом масле до золотистого цвета, добавить натертую на крупной терке свеклу и держать на среднем огне еще 2–3 минуты. Затем сбрызнуть уксусом, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, и тушить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить в борщ фасоль и свеклу. Чеснок очистить, хорошо растереть с солью и измельченной зеленью укропа, заправить полученной смесью борщ, дать закипеть и снять с огня.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить несколько фрикаделек, немного сметану и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.
Борщ вегетарианский
Ингредиенты
300 г картофеля, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г свеклы, 100 г моркови, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г сметаны, 1 столовая ложка томатной пасты, зелень укропа, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Свеклу помыть, очистить, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и натереть на крупной терке.
Лук очистить, измельчить, обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета, добавить натертую на мелкой терке морковь и тушить в течение 1–3 минут. Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий свекольный отвар и варить 10 минут. Капусту промыть, нашинковать, добавить к картофелю и варить до готовности.
Положить в кастрюлю обжаренные овощи, тертую свеклу, томатную пасту, посолить, поперчить и дать закипеть. Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Борщ с куриными потрохами
Ингредиенты
250 г куриных потрохов, 250 г белокочанной капусты, 200 г картофеля, 150 г свеклы, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 1 луковица, 200 г хлебного кваса, 1 столовая ложка томатной пасты, 20 г топленого масла, 50 г сметаны, 1 чайная ложка муки, зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Морковь, лук и корень петрушки помыть, очистить и измельчить. Потроха хорошо промыть, залить холодной водой, посолить, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. Затем бульон процедить.
Свеклу помыть, очистить, нарезать соломкой, выложить на сковороду с топленым маслом, слегка обжарить, добавить томатную пасту, 50 мл хлебного кваса и тушить до готовности.
Картофель помыть, очистить, нарезать кубиками и положить вместе с нашинкованной капустой в кипящий бульон.
После повторного закипания влить оставшийся квас, добавить свеклу и обжаренную на сухой сковороде муку, посолить и варить до готовности.
Готовый борщ разлить по порционным тарелкам, в каждую из них положить немного потрохов, мелкорубленую зелень петрушки и заправить сметаной.
Вторые блюда
Картофель отварной
Ингредиенты
12 картофелин, 1 столовая ложка сливочного масла, зелень укропа, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель, удалив глазки, помыть, а более крупный – разрезать на большие одинаковые части, опустить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне в закрытой посуде. Когда картофель станет мягким, воду слить и в открытой кастрюле подогревать еще пару минут, чтобы вода испарилась и картофель подсушился. Для улучшения вкуса старый картофель варят, положив не в кипяток, а в холодную воду.
