Роза Волкова - Дары моря, исцеляющие организм

Лангустины используются в лечебном и просто здоровом питании и обладают всеми достоинствами ракообразных. Калорийность лангустина – 90 ккал на 100 г. Лангустины – нежные создания, и без морской воды они не могут существовать, а замораживать их нецелесообразно, так как мясо после этой процедуры становится невкусным и рыхлым.

Покупая лангустина, посмотрите на состояние глазок, черных и блестящих, если лангустинчик в форме. Раковины у них желтовато-розового цвета с остроконечными клешнями. На ножках можно различить белесые волоски. Большая часть мяса находится в хвостовой части.

Из лангустинов готовят «паэлью», их подают с фруктами и овощами «жульен» (это не способ приготовления, а форма нарезки овощей очень красивыми ломтиками соломкой или кубиками).

Лангустины бланшированные

Что нужно:

• лангустины – 400 г;

• рыбный бульон – 1 л;

• сливочное масло – 1 ст. л.;

• лимонный сок – 1 ст. л.

Как готовить:

Лангустины поместить в холодный бульон, довести до кипения. Подержать на слабом огне 5–6 минут. В качестве соуса можно использовать любой соус для морепродуктов, а самый верный и простой – сливочное масло растопить, смешать с лимонным соком и полить этим соусом лангустины.

Лангустины с фруктами

Что нужно:

• лангустины – 400 г;

• салат листовой – 1 шт.;

• манго – 100 г;

• ананас – 100 г;

• яблоко – 100 г;

• вишня без косточек – 50 г;

• лимонный сок – 1 ст. л.;

• оливковое масло extra virgin – 2 ст. л.;

• яблочный уксус – 1 ст. л.;

• ваниль – 1 палочка.

Как готовить:

Приготовить соус, взбив лимонный сок с оливковым маслом и разведенным водой яблочным уксусом (1: 3). Положить в соус предварительно вскрытую ванильную палочку.

Лангустины обжарить до золотистого цвета. Салат листовой нарвать крупными кусками и положить горкой в центр тарелки. Фрукты, нарезанные красивыми, ровными кубиками, выложить по периметру, переложив их ягодками вишни.

Салатные листья полить частью соуса и уложить на них лангустины. Вылить на лангустины оставшийся соус, вынув ванильную палочку. Украсить петрушкой или любой другой зеленью, которую вы любите.

Салат в стеклянном бокале (веррин) с лангустинами и селедочным соусом

Что нужно:

• лангустины мелкие – 5 шт.;

• селедка слабосоленая – 1 шт.;

• яйца – 3 шт.;

• хлеб белый – 1 кусочек;

• сыр твердый – 50 г;

• листовой салат – 5 листьев;

• чеснок – 3 зубчика;

• оливковое масло extra virgin – 100 мл;

• сок лимонный – 1 ст. л.;

• горчичный порошок – 1/4 ч. л.

Как готовить:

Яйца отварить, разрезать аккуратно пополам, желтки отделить. Селедку очистить, отрезать и отложить для фаршировки яиц небольшой кусочек (2–3 см).

Для селедочного соуса смешать вареные желтки, горчичный порошок, оставшуюся селедку, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, поместить в блендер и взбить до однородности. Затем, продолжая взбивать, ввести медленно 80 г оливкового масла до образования однородной эмульсии. Соус поместить в холодильник. В сковороду влить оставшееся масло, обжарить чеснок и лангустины. Лангустины выложить на бумажное полотенце.

Хлеб нарезать на маленькие аккуратные кубики и обжарить в той же сковороде, где жарились лангустины. Выложить на бумажное полотенце. Остудить.

Листья салата нарезать соломкой. Сыр натереть на крупной терке.

Разложить по 5 бокалам салатные листья, сыр, лангустины, хлебные кубики, соус. Сверху выложить фаршированные мелко нарезанной селедкой половинки белка. Засыпать сверху натертой на мелкой терке оставшейся половинкой белка.

Моллюски головоногие

Головоногие моллюски (цефалоподы) – это беспозвоночные обитатели морей и океанов, названные так благодаря множеству (8 и более) щупалец, растущих вокруг головы. Здесь мы рассмотрим не имеющих раковины так называемых двужаберных (coleoidea) головогоних моллюсков, к которым относятся кальмары, каракатицы и осьминоги.

Кроме них, к головоногим относят еще один подвид – «наутилус», но они обычно не употребляются в пищу, зато имеют красивые раковины, которые часто используются для художественных поделок. Но не только.

Красивое название этого моллюска часто используется в литературе и искусстве – вспомним хотя бы легендарную подводную лодку капитана Немо у Жюля Верна, знаменитую свердловскую рок-группу Наутилус Помпилиус (nautilus pompilius – самый известный и самый крупный из всех видов наутилусов). Впрочем, «Наутилусы» часто встречаются и в названиях разнообразных коммерческих продуктов – файлового менеджера, тренажеров, подводных лодок, шхун, зданий и даже жилого космического модуля частной компании, занимающейся космическим туризмом.

Кальмары

Кальмары – частый гость на нашем столе, еще с далеких советских времен.

Охотское, Японское, Желтое (южная часть), Восточно-Китайское, Южно-Китайское (северная часть), Средиземное моря, Атлантический океан – места большого промысла кальмара.

Общая длина кальмара тихоокеанского достигает 40 см, а масса, в зависимости от месяца вылова, от 260 до 400 г. Впрочем, в океанских глубинах обитают и гигантские 20-метровые виды кальмаров. Тело у кальмара головоногое с десятью щупальцами.

«Кальмар», от греческого kalamos, означает «писчее перо из тростника». Раковина кальмара имеет вид тонкой роговой пластинки, скрытой под мантией и похожей на тростниковое перо. И еще. В мешке полости кальмара содержится черно-бурая жидкость, которую моллюск, в случае опасности, выпускает как завесу.

Как и у всех морепродуктов, белки (18 г %) кальмара, равно как и жиры (2,2 г %), а также минеральные вещества и витамины считаются очень полезной пищей для организации лечебного питания.

Кальмары – низкокалорийный продукт (100 ккал).

• Кальмары содержат легкоусваиваемый йод (300 мкг). Суточная потребность человека в йоде составляет 150 мкг. При недостатке йода у людей среднего и старшего возраста может образоваться зоб, развиться гипотония или гипертония, ослабиться иммунитет, возникнут проблемы с сердцем.

• Ценен кальмар наличием в его мясе селена, который является признанным антиоксидантом и вместе с витамином Е выводит из организма человека тяжелые металлы.

• Мясо кальмара богато медью (1500 мкг). Этот минерал, наряду с железом (которое также содержится в кальмарах), играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах организма. Присутствие меди и цинка позволяет усилить защитные функции и усиливает фармакологическую ценность этих элементов.

• Присутствие калия вкупе с другими элементами (магнием, кальцием и фосфором) благоприятно действует на сердечно-сосудистую и нервную системы.

• Белки мяса кальмара содержат уникальный состав аминокислот, в частности, глицина, глютаминовой аминокислоты, лизина, триптофана, метионина, аргинина, таурина.

Кстати, таурин помогает вывести из организма излишек холестерина.

Присутствие в мясе кальмара аргинина и лизина способствует использованию для детского питания.

• Мясо кальмара содержит и гистамин, который является весьма полезным для организма.

Гистамин облегчает возможность иммунным клеткам достигнуть болезнетворного микроорганизма, вызывая при этом хотя и некоторое воспаление, но, в то же время, способствуя освобождению от внешних болезнетворных «агрессоров». Вместе с тем, избыток гистамина может быть весьма опасным, вызывая аллергические реакции. Он может спровоцировать приступ бронхиальной астмы и резкое падение артериального давления. Но не пугайтесь. Гистамин содержится и в сое, и в пшеничной муке, и в сыре, а также киви, клубнике, цитрусовых, груше, ананасе, банане. А в кальмаре гистамин образуется только при хранении его в замороженном виде. К тому же, у тихоокеанского кальмара, выловленного в сентябре, гистамина не бывает, так что смотрите на дату.

• Использование мяса кальмара способствует стабилизации артериального давления, уменьшению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Кальмары обычно продаются в консервированном или замороженном виде.

Если в руках у вас банка консервов – внимательно посмотрите на дату изготовления и срок годности. И, конечно, выбирайте надежного производителя.

Если же покупаете замороженных, то будьте внимательны:

• продукт несколько раз замороженный и размороженный горчит;