Любовь Поливалина - Домашние заготовки (консервирование без соли и сахара)
Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой
Требуется:
1 кг перца средней величины,
1 кг краснокочанной капусты,
1 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Для заливки:
на 1/2 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
1 ч. л. сахара,
3 горошины черного перца,
1 лавровый лист.
Способ приготовления. Нашинкованную капусту посолите, добавьте сахар, хорошо промешайте и оставьте на 2 ч. Перец промойте, вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите плодоножку с семенами. Плоды перца заполните подготовленной капустой, разложите по 2-литровым банкам и залейте горячей заливкой (приведенные компоненты смешайте и доведите почти до кипения). Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. За 25 мин их разогрейте до температуры 90 °C и стерилизуйте в течение 35 мин. Так же можно стерилизовать красный перец, заполненный белокочанной капустой.
Квашеный перец
Требуется:
свежий зрелый,
ярко окрашенный перец.
Для раствора:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Из вымытых плодов перца вырежите сердцевины с плодоножками, ложкой удалите семена, перец промойте.
Затем набейте ими 2-литровые или 5-литровые банки и залейте холодным или теплым уксусным раствором, так чтобы весь перец был полностью покрыт рассолом.
Банки завяжите пергаментной бумагой и поставьте на неделю в место с температурой около 20 °C, затем их переставьте в место с температурой 15 °C.
Перец заквашивается примерно за 3 недели. После заквашивания пергаментную бумагу хорошо затяните, банки поместите в прохладное место. Перед употреблением перец следует ополаскивать.
Стерилизованные красные помидоры
Требуется:
твердые, хорошо вызревшие помидоры с тонкой кожурой,
пряности (на 1 литровую банку) – 1 лавровый лист,
1/2 ч. л. горчичных семян,
2 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца.
Для заливки:
на 1 л воды – 2 стакана 8 %-ного уксуса,
1/2 ч. л. соли,
1 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Промытые помидоры сложите в дуршлаг, опустите в кипящую воду на 2 мин, затем выньте, опустите в холодную воду, выньте и рукой или ножом удалите кожицу. Помидоры можно также консервировать неочищенными, очень твердые помидоры можно разрезать на 4 части или на толстые пластины.
Приготовленные помидоры разложите по банкам, переложите пряностями, залейте горячей заливкой и закройте. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Стерилизованные помидоры в собственном соку
Требуется: хорошо вызревшие красные помидоры, уксус.
Способ приготовления. Помидоры хорошо промойте, твердые разложите по нагретым чистым банкам, мягкие помидоры раздавите, переложите ими в банках твердые помидоры и в каждую банку добавьте 1 ч. л. уксуса. Банки закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации при температуре до 90 °C – 20 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Твердые помидоры используйте для гарнира к мясным и яичным блюдам, из мелких готовьте супы, соус или приготовьте из них томатный сок.
Томатное пюре
Требуется:
на 1 кг пюре из полностью вызревших красных помидоров,
1/2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара,
1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. У промытых помидоров удалите плодоножки, нарежьте их кусочками, уложите по частям в низкую кастрюлю, подлейте 2 ст. л. воды и при постоянном помешивании помидоры разварите и выпарите до половины объема. Горячие помидоры протрите, добавьте сахар и соль, влейте уксус, доведите до кипения и горячим пюре заполните нагретые стеклянные или жестяные банки. Банки установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,25 л – 10 мин при температуре до 95 °C. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Томатный сок
Требуется:
на 1 кг хорошо вызревших, сочных и хорошо
окрашенных помидоров,
1/2 стакана 8 %-ного уксуса,
1 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли.
Способ приготовления. Томатный сок можно приготовить из свежих или из разваренных помидоров. Промытые помидоры нарежьте кусочками и протрите через мелкое сито. Если хотите получить нежнейший сок, то протертые помидоры профильтруйте через какую-нибудь редкую ткань. В сок влейте уксус, добавьте соль и сахар. Сок доведите до кипения, сразу же разлейте по хорошо прогретым стеклянным или жестяным банкам, закройте, установите в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуйте. Время стерилизации полулитровых банок при температуре до 95 °C – 10 мин. По окончании стерилизации банки немедленно охладите.
Томатный соус
Требуется:
2 кг спелых красных помидоров, 2 головки репчатого лука,
1 ч. л. соли,
1/2 ч. л. молотой паприки,
2 ст. л. сахара,
2 стакана 8 %-ного уксуса,
3 гвоздики,
5 горошин черного перца, молотый красный перец, 1/2 ч. л. горчичных семян, маленький кусочек имбиря.
Способ приготовления. Пряности опустите в уксус, доведите до кипения и после снятия с плиты оставьте на 2 ч под крышкой. Промытые помидоры нарежьте кусочками, лук – тонкими полукольцами, уложите в низкую, очень широкую кастрюлю и при постоянном помешивании разварите до кашеобразного состояния. Смесь протрите через мелкое сито, добавьте соль, молотый перец и паприку и при слабом кипении, периодически помешивая, выпарите до густоты томатного соуса. Добавьте процеженный уксус и сахар, поварите еще несколько минут и немедленно разлейте по сильно нагретым бутылкам. Их закройте стерилизованными пробками и после охлаждения пробки залейте разогретым парафином.
Приготовленный таким способом томатный соус используют как заправку для мясных блюд или бутербродов.
Помидоры в уксусной заливке
Требуется:
очень твердые красные помидоры, средней величины или мелкие,
пряности (на 1 литровую банку) – 3 горошины душистого перца, 1/2 ч. л. горчичных семян,
1 лавровый лист,
2 горошины черного перца. Для заливки:
на 1 л воды воды – 1 стакан 8 %-ного уксуса, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Заливку доведите до кипения и оставьте охлаждаться.
Промытые помидоры разложите по банкам, переложите пряностями и залейте холодной заливкой, так чтобы овощи были полностью покрыты. Банки завяжите смоченной пергаментной бумагой или двойным целлофаном и уберите в прохладное и темное место. Помидоры получаются очень кислыми.
Приправа из помидоров
Требуется:
1 кг красных помидоров,
2 головки репчатого лука, 200 г яблок,
1/2 ч. л. желтых горчичных семян, кусочек имбиря, 4 горошины черного перца, кусочек корицы, 1/3 ч. л. соли, 200 г изюма,
3 ст. л. сахара, 1 стакан 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Промытые помидоры нарежьте пластинками, лук – мелкими кусочками, яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мелкими кусочками. Лук отварите в 3 ст. л. уксуса до мягкости, добавьте помидоры, яблоки, соль, перебранный и ополоснутый изюм и пряности, помещенные в марлевый мешочек, и при частом помешивании варите до размягчения. Затем добавьте остальной уксус и сахар и варите дальше, чтобы смесь приобрела консистенцию джема. Удалите пряности, кипящую приправу разлейте по банкам, обернутым влажным полотенцем, края вытрите, быстро закройте крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью. Храните в прохладном и темном месте.
Острая приправа из помидоров
Требуется:
1 кг красных помидоров,
700 г репчатого лука,
700 г тыквы или патиссонов,
1 зубчик чеснока, 1,5 кг яблок,
2 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли,
кусочек корицы,
4 ч. л. молотого красного перца,
1 ст. л. горчичных семян,
2 стакана 8 %-ного уксуса.
Способ приготовления. Промытые помидоры обдайте кипящей водой, немедленно погрузите в холодную воду, выньте, очистите и нарежьте кусочками. Лук нарежьте пластинками, тыкву (патиссоны) освободите от кожуры, а мякоть нарежьте мелкими кусками, очищенный чеснок нарежьте пластинками. Приготовленные овощи посыпьте солью и сахаром и оставьте на ночь в холодильнике.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте кусочками. Добавьте их к овощам одновременно с пряностями, помещенными в марлевый мешочек, и с уксусом и варите на слабом огне в течение 2–3 ч, чтобы смесь загустела. Кипящей приправой заполните до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края вытрите, быстро укрепите крышки, банки переверните вверх дном, накройте тканью и оставьте охлаждаться. Перед складированием банки протрите влажной тканью.
