М. Кружкова - Консервированные салаты
Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 2:3.
Смесь довести до кипения и разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.
Винегрет со свеклой и морковьюИнгредиенты
100 г свеклы, 50 г моркови, 100 г квашеной капусты, 50 г картофеля, 30 г репчатого лука, 20 мл уксуса.
Для рассола: 1 л воды, 25 г соли.Способ приготовления
Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.
Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.
Маринованная морковь с чеснокомИнгредиенты
1 кг моркови, 6 зубчиков чеснока.
Для маринада: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 1 г корицы, 1 г гвоздики, лавровый лист, 2–3 горошины душистого перца, 40 г соли.Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8–10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать и положить к моркови. Залить все горячим маринадом и герметично закрыть.
Жареная морковь со свеклой в томатном соусеИнгредиенты
500 г моркови, 500 г свеклы, 100 мл растительного масла, 500 мл томатного сока, жареный репчатый лук, 1 пучок зелени петрушки и укропа, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, соль.Способ приготовления
Вымытые и очищенные морковь и свеклу нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.
Томатный сок прокипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.
Подготовленный томатный соус смешать с морковью и свеклой в соотношении 2:3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.
Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.
Свекла, маринованная с пряностямиИнгредиенты
1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 нарезанная кольцами луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики, лавровый лист, 15–20 г измельченной свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы.
Для заливки: 1 л воды, 50 г соли.Способ приготовления
Свеклу вымыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы) в течение 25–30 минут, очистить. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, зелень, лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.
Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде в зависимости от размера от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).
Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.
Свекла с хреном и специямиИнгредиенты
1 кг свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.Способ приготовления
Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.
Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.
Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.
Свекла с хреном, морковью и специямиИнгредиенты
700 г свеклы, 300 г моркови, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.Способ приготовления
Свеклу и морковь вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец. Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.
Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.
Свекла, квашенная с лукомИнгредиенты
1,5 кг свеклы, 600 г лука, 25 г соли.
Для рассола: 500 мл воды, 20–30 г соли.Способ приготовления
Свеклу и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.
Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.
Свекла, квашенная с морковью и лукомИнгредиенты
1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г лука, 25 г соли.
Для рассола: 500 мл воды, 20–30 г соли.Способ приготовления
Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.
Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.
Свекла, квашенная с морковью и яблокамиИнгредиенты
1 кг свеклы, 1 кг моркови, 300 г яблок, 25 г соли.
Для рассола: 500 мл воды, 20–30 г соли.Способ приготовления
Свеклу, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.
Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.
Салат из моркови и чеснока в смородиновом сокеИнгредиенты
2 кг моркови, 2–3 бутона гвоздики, 3–4 зубчика чеснока, 250 мл сока смородины, 3–4 веточки укропа и мяты, 20 г сахара, 2–3 горошины черного перца, соль.Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
Воду (1 л) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
Морковь и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.
Салат из моркови с чесноком, хреном, зеленью и специямиИнгредиенты
1 кг моркови, 1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/4 небольшого корня хрена, лавровый лист, 1/4 чайной ложки корицы, 2 бутона гвоздики, соль.Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Морковь выложить в банки вместе с корнем хрена, зеленью и чесноком, залить рассолом.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.
Салат из моркови с болгарским перцем и зеленьюИнгредиенты
2 кг моркови, 3 луковицы, 2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея, 3 зубчика чеснока, 1/2 небольшого корня хрена, 3 стручка болгарского перца, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, перец, соль.Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
