Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами
Как приготовить творог в домашних условиях
При желании творог можно приготовить дома самостоятельно. А если еще в хозяйстве имеется корова или коза, то на вашем столе всегда будет свежий и вкусный домашний творог. Многим городским жителям знакома ситуация, когда в холодильнике скапливается много молока, которое постепенно начинает прокисать. Не спешите его выбрасывать, из такого молока достаточно легко приготовить творог.
Как уже говорилось, творог – это свернувшийся молочный белок, отделенный от сыворотки. Самый простой и распространенный способ приготовления творога в домашних условиях осуществляется без нашего участия – тогда, когда молоко скисает.
Итак, чтобы приготовить творог, необходимо взять прокисшее молоко и поставить его в теплое место на 12 – 14 ч. За это время образуется простокваша – переходное звено от молока к творогу. С помощью шумовки нужно отделить густую массу и откинуть ее на дуршлаг. Дать лишней жидкости стечь, затем переложить массу на тарелку. Домашний творог готов. Можно и ускорить процесс. Для этого кислое молоко надо поставить на слабый огонь и нагреть массу, не доводя до кипения. В противном случае творог будет крутым и невкусным. При тепловой обработке процесс отделения сыворотки протекает быстрее в несколько раз.
При желании, можно приготовить творог и из свежего молока. Для этого надо добавить в молоко 1 ст. л. кефира. Или вместо кефира использовать корочку черного хлеба. Затем поставить молоко в теплое место и дождаться его скисания. Далее следует откинуть творог на дуршлаг и дать сыворотке стечь. В готовый творог можно добавить сметану, сахар по вкусу и ванилин на кончике ножа. Перемешать массу до однородного состояния. После этого протереть творог через мелкое сито и поставить его на 2 – 3 ч в холодильник. Вкусный и полезный творог к завтраку готов.
В домашних условиях можно приготовить не только обычный творог, но и обезжиренный. Для этого надо всего лишь взять обезжиренное молоко. Чем выше жирность молока, тем выше жирность готового творога. Жирный творог готовят из цельного молока.
Для изготовления кальцинированного творога необходимо пастеризованное молоко с добавлением кисломолочного кальция или раствора хлористого кальция. На 500 мл молока нужно взять около 1,5 ст. л. хлористого кальция. Будьте осторожны, так как передозировка хлористого кальция сделает творог горьким. Итак, в молоко следует ввести хлористый кальций, перемешать, поставить на слабый огонь и, помешивая, довести до кипения. Снять молоко с огня, остудить до комнатной температуры, после этого отделить сыворотку. В дуршлаг положить марлю, откинуть творог. Отжать, завернуть в марлю и положить под гнет на 2 – 3 ч. Творог хранится в холодильнике не более 24 ч, после чего в свежем виде он в пищу не пригоден, только после тепловой обработки.
Кальцинированный творог – богатый источник кальция, строительного материала для костей и зубов. Кальций участвует в жизненно важных функциях нервной системы, проведении нервных импульсов, ферментативных реакциях, в процессах свертывания крови. Недостаток кальция в организме приводит к патологическим переломам костей скелета, заболеванию и разрушению зубов, сбоям в работе органов. Необходим кальций беременным женщинам, детям и пожилым людям. Ежедневно рекомендуется употреблять не более 100 г кальцинированного творога. Излишнее поступление кальция в организм так же вредно, как и недостаточное, так как способно привести к сбоям в минеральном обмене.
Можно приготовить очень вкусный и полезный творог дома, если есть настоящее парное молоко. Его надо оставить в теплом месте на 24 ч, после этого молоко нагреть на слабом огне, не доводя до кипения, затем резко остудить. Сложить марлю в несколько слоев и процедить массу. Потом марлевый мешочек подвесить, чтобы сыворотка стекла полностью. Кстати, сыворотку можно употреблять как диетический продукт или использовать в выпечке.
...Творог, приготовленный из настоящего деревенского парного молока, получается гораздо жирнее и дороже магазинных аналогов. Из 2 л молока выходит всего около 200 г домашнего творога и около 1 л сыворотки.
Есть еще один способ приготовления домашнего творога. Этот способ предусматривает пастеризацию (кипячение) молока. Для пастеризации надо поставить кастрюлю с молоком на водяную баню, нагреть до 80 °С, держать такую температуру примерно 15 мин, потом молоко надо очень быстро охладить. После охлаждения в него нужно ввести закваску. Закваской может послужить простокваша или сметана в расчете 5 % от общего объема молока. Оставить молоко заквашиваться в теплом месте. По истечении суток можно проверить состояние творожной массы: сделать разлом творожного сгустка и оценить состояние его внутренней поверх ности. Поверхность должна быть ровная, гладкая, блестящая. Теперь можно удалять сыворотку – поместить творожный сгусток в кастрюлю, наполненную водой, нагреть до 40 °С на слабом огне, постоянно помешивая. После этой процедуры творог откинуть на дуршлаг и дать сыворотке стечь. Творожную массу затем поставить под гнет и оставить охлаждаться.
Из кислого молока можно приготовить вкусный нежный творожок. Для этого взять 1 стакан обычного свежего молока, вскипятить его, вылить в него 1 стакан кислого молока, перемешать. Настаивать приготовленную смесь в течение 30 – 40 мин, затем откинуть на дуршлаг и отжать.
Есть другой способ: 1 стакан кефира поставить в микроволновую печь на 2 мин. Масса расслоится – творог поднимется вверх, сыворотка останется внизу. После этого творог нужно откинуть на дуршлаг, процедить и остудить.
Творог можно приготовить и в мультиварке. Приводим рецепты.
1. Взять 1 л молока и 3 ст. л. натурального йогурта или другую натуральную закваску. Влить молоко в мультиварку, добавить йогурт. Включить режим «Тушение» на 40 мин. За это время молоко свернется, откинуть творог на марлю, затем его отжать.
2. Влить в чашу мультиварки 1 л молока, добавить 2 ампулы хлористого кальция. Поставить мультиварку на 40 – 45 мин на режим «Тушение». После того как молоко свернется, откинуть его на дуршлаг, процедить сыворотку через марлю, отжать творог.
Если в доме имеется йогуртница, можно приготовить творог и в ней. Для этого нужно приготовить 100 г творога, 1,5 л молока, 1 ст. л. лимонного сока. Соединить творог, молоко и лимонный сок, перемешать до однородной массы. Массу разлить в устройства для стекания в стаканчиках. Выбрать режим приготовления творога и установить время приготовления 12 – 16 ч. После того как творог будет готов, нужно повернуть устройства для стекания, чтобы дать сыворотке стечь. Охладить творог.
Для приготовления творожка в микроволновке надо взять 2 л жирного молока и 1 стакан натурального несладкого йогурта. В теплое молоко влить йогурт, оставить на 12 ч. Затем молоко перелить в кастрюльку для СВЧ и поставить в печку на максимальную мощность на 10 – 15 мин. Творожную массу процедить, дать сыворотке как следует стечь. Творог готов.
Многие мамы готовят для своих малышей творог в домашних условиях. Как же это сделать? Прежде всего необходимо соблюдать правила личной гигиены, а именно: тщательно мыть руки, дезинфицировать посуду, убирать волосы под косынку, чтобы они не попадали в пищу. Чтобы приготовить 50 г пресного кальцинированного творога, необходимо к 300 мл кипяченого молока добавить 3 мл 20%-ного раствора хлорида кальция. Тщательно перемешать и нагреть в кастрюле до кипения, сразу снять с огня и остудить. Полученный творожок откинуть на дуршлаг, отжать и переложить в чистую посуду.
Есть еще один вариант приготовления творожка для грудного ребенка в домашних условиях. Его можно сделать из специального детского кефира. Для этого нужно вылить кефир в кастрюльку и поставить на слабый огонь. После образования густой массы откинуть творог на чистую марлю. Употреблять творог нужно сразу, держать в холодильнике его нельзя. Если свежесть творожка, приготовленного для ребенка, вызывает сомнения, то лучше отказаться от его употребления или сделать из него печенье, пирог либо запеканку.
...Следует напомнить, что творог для детей готовят только из свежих продуктов, не допуская использования ни скисшего молока, ни рыночных продуктов неизвестного происхождения.
А как делали творог наши предки? Нужно сказать, что, как и сегодня, творог на Руси был одним из самых любимых продуктов как простых людей, так и знати. Готовили его в русской печи. При наличии в доме печи можно сделать такой творог и сегодня. Для приготовления творога в глиняный горшок наливали простоквашу и ставили в нежаркую печь на 5 – 6 ч. Полученное содержимое откидывали в чистый полотняный мешочек, давали сыворотке стечь и ставили под небольшой гнет. Кстати, есть старинный способ сохранения свежести творога при отсутствии холодильника и при наличии русской печи. Нужно поставить приготовленный творог в нежаркую печь еще на несколько часов, потом снова под гнет. Такую операцию проделать дважды. После этого творог станет сухим. Переложить его в глиняный горшок, плотно утрамбовать и залить топленым маслом. Упакованный таким образом творог сохраняет свою свежесть несколько месяцев.
