Агафья Звонарева - Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно
Лук обжарить на масле до золотистого цвета.
Добавить морковь и продолжить жарить, постоянно помешивая, чтобы не зажаривалось. Жарить до лёгкого похрустывания моркови.
Помидоры мелко нарезать. Прибавить на сковороду к овощам, добавить приправы, сахар, перемешать и ещё немного подержать на огне, помешивая. Конечно, в разгар овощей помидоры могут быть и свежими. Тогда взять сочные и сладковатые.
Фасоль выложить в глубокую посуду, смешать с овощами. Если нужно — добавить соль и перец по вкусу. Залить помидорным соком из банки. Не пересолить. У блюда должен быть сладковатый овощной вкус.
Закрыть крышкой и поставить в нагретую до 200 °C духовку запекаться. Часа на полтора. На маленький огонь. Попробовать на готовность: овощи должны мыть мягкими. В противном случае поставить обратно в духовку. В идеале — там же и остудить, не снимая крышки.
Есть можно как горячим, так и холодным.
Острый гарнир из фасоли и риса
Состав: рис — 100 г, фасоль — 100 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, перец болгарский — 1 шт., перец чили — 1 шт., перец черный, соль — по вкусу, помидор — 1 шт., масло растительное — 2 ст. ложки, тмин.
Фасоль замочить на ночь, после промыть, отварить до готовности.
Существует практика варить бобовые в трех водах: закипит — слить воду, залить свежую и так три раза.
На растительном масле обжарить лук и чеснок, добавить кинзу, укроп, петрушку, перец болгарский и перец чили. Добавить рис, жарить 5 минут.
Залить все водой, добавить мелко нарезанные помидоры, вареную фасоль, черный перец, тмин, соль. Тушить еще 5 минут. Выложить в горшочек, сверху положить кружок помидора, поставить в духовку на 30 минут на 200 градусов.
Рагу из баранины и белой фасоли
Состав: баранина (или говядина) — 400 г, фасоль (белая, сорта лима марки мистраль) — 1 стакан, лук репчатый (небольшой) — 1 шт., чеснок — 3 зубчик, сельдерей черешковый — 1 шт., помидор (консервированные, кусочками или 2–3 мясистых помидора) — 200 г, томатная паста — 1 ст. ложка, зелень (петрушка, кинза, укроп), специи (смесь — черный перец, кориандр, корица, гвоздика, зира, кардамон, мускатный орех, паприка. ли готовая смесь специй «бахарат») — 1–2 ч. ложки, соль — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт.
Для этого блюда хорошо подойдет фасоль сорта Лима, которая довольно крупная даже в сухом виде, но подойдет и обычная мелкая белая фасоль. Главное С вечера промыть стакан фасоли водой и замочить в большом количестве воды. Утром воду слить и отварить фасоль до готовности. Не солить и не переваривать.
Пока варится фасоль, мелко нарезать небольшую луковицу, черешок сельдерея и зубчики чеснока.
Баранину (или говядину) помыть, срезать пленки и лишний жир, порезать на небольшие кусочки. Поджарить на сильном огне в растительном масле до легкой золотистости. Посолить, добавить стакан воды и тушить сначала под крышкой, до мягкости мяса, потом крышку снять и тушить до тех пор, пока воды останется совсем немного. Затем добавить лук, чеснок, сельдерей и смесь специй. Паприки и черного перца положить больше всего, меньше — кориандра, корицы, мускатного ореха, гвоздики и совсем немного — кардамона. Все специи перетереть в ступке. Жарить мясо вместе с овощами и специями 2–3 минуты.
Затем добавить консервированные томаты кусочками (или порезанные помидоры без шкурки) и томатную пасту (по желанию), тушить еще 2 минуты и добавить отваренную фасоль. Перемешать, положить лавровый лист, долить воды до желаемой густоты и довести до готовности в течение 5–6 минут, чтобы фасоль пропиталась ароматами и соками мяса и овощей.
Готовое блюдо посыпать зеленью. Подать с отварным рисом сорта басмати, также можно с салатом из свежих овощей.
Глянцевая фасоль «Терияки»
Состав: уксус (рисовый) — 1 ст. ложка, масло кунжутное — 1 ч. ложка, соевый соус — 100 мл, сахар (коричневый) — 80 г, масло растительное — 50 мл, перец сладкий красный — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., фасоль (красная) — 1 стакан, имбирь (порошок) — 1 ч. ложка, крахмал кукурузный — 2 ст. ложки, кунжут (семена) — 1 ст. ложка.
Для приготовления можно брать любую фасоль. Фасоль замочить на 4 часа. Перед приготовлением воду слить, залить свежей водой, дать фасоли закипеть, опять слить воду, залить свежей, довести до кипения и варить при открытой крышке 1 час на медленном огне.
Приготовить соус терияки. Взять ½ воды, соевый соус, рисовый уксус, сухой имбирь, кунжутное масло, семена кунжута, коричневый сахар и кукурузный крахмал. Смешать все ингредиенты, кроме крахмала и семян кунжута, и прокипятить 3 минуты. Крахмал развести в 2 столовых ложках воды, залить и варить до загустения, добавить семена кунжута.
Тонкими полосками нарезать репчатый лук и болгарский перец. На раскалённой сковороде обжарить на растительном масле лук и перец.
Добавить к овощам сваренную фасоль вместе с 2 ложками отвара, потушить пару минут, добавляем 2 столовые ложки соуса терияки. Остальной соус можно использовать для приготовления других блюд.
Всё тщательно перемешать, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
Фасоль с копчёной свиной грудинкой
Состав: фасоль белая или красная — 500 г, варено-копченая свиная грудинка (бекон) — 150 г, лук репчатый — 1 шт., помидоры — 3 шт., чеснок — 2 дольки, кетчуп — 2 ст. ложки, вода — примерно 1,5 л, соль, молотый чёрный перец, масло — по вкусу.
Фасоль перебрать, промыть и залить 1 литром холодной кипячёной воды, оставить на 6–8 часов для набухания.
После влить в фасоль ещё 0,5 литра воды, довести до кипения, снять пену и варить без соли на медленном огне до полной готовности фасоли (кастрюлю во время варки закрыть крышкой). Готовая фасоль должна быть мягкой, зёрна должны сохранять свою форму.
С готовой фасоли слить лишнюю жидкость.
Помидоры обварить кипятком, охладить в холодной воде, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками.
Лук и варёно-копчёную грудинку нарезать соломкой и обжарить в сковороде, добавить нарезанные помидоры, кетчуп и тушить 3–5 минут, в конце приготовления добавить измельчённый чеснок.
Варёную фасоль смешать с массой из грудинки, лука и помидоров, посолить и поперчить по вкусу, поставить на огонь и довести до кипения.
Подавать с белым хлебом, нарезанной зеленью и красным столовым вином.
Пюре из фасоли с картофелем
Состав: фасоль белая сухая — 1 стакан, вода — 2–3 стакана, картофель — 5–6 штук, масло сливочное — 40 г, соль — по вкусу.
Пюре из фасоли можно готовить с добавлением различных овощей. Картофель хорошо сочетается с пюре из фасоли. Это пюре можно подать как отдельное горячее блюдо, а также как гарнир к жареной или тушёной свинине и баранине, сосискам, сарделькам, жареной колбасе. Вместо фасоли можно использовать сушёный горох или чечевицу.
Фасоль перебрать, промыть, залить кипячёной водой комнатной температуры и оставить на 6–7 часов (можно на ночь) для набухания, после чего сварить до полной готовности, при необходимости подлить воды.
Готовую фасоль тщательно растолочь (перед этим слить отвар). Не нужно добиваться полной однородности массы.
Очищенный картофель сварить в подсоленной воде до готовности и также растолочь, соединить с пюре из фасоли, добавить масло, соль и размешать. Если масса очень густая, подлить немного картофельного или фасолевого отвара.
В это блюдо можно добавить обжаренный с салом или копчёным шпиком (беконом) репчатый лук (1 шт.). Сливочное масло в этом случае не добавлять.
Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и петрушки.
Фасолевые пампушки по-шопронски
Состав: фасоль — 400 г, яйцо — 2 шт., жир (смалец) — 300 г, мука соевая — 50 г, мука пшеничная (просеянная) — 100 г, дрожжи — 30 г, сметана — 200 г, перец душистый — 5 г, соль — 2 г.
Замочить фасоль, отварить её в воде, остудить, слить воду. Прокручиваем через мясорубку, получается что-то типа фарша. Добавить в фарш смалец (или растопленный и остуженный свиной жир), дрожжи, яйца, соль, молотый перец и соевую муку.
Все тщательно перемешать, чтобы получилась масса, похожая на закваску, и поставить отстояться на 10–15 минут. Добавить пшеничную муку, хорошо перемешать и отставить ещё на 10–15 минут.
Раскатать тесто толщиной примерно 2 см, сверху нанести ножом наискосок полосы, и вырезать пампушки круглой формы, украсив каждую одной вареной фасолиной посередине, предварительно смазав каждую пампушку взбитым яйцом.
Печь пампушки рекомендуют в не очень горячей духовке, примерно 20–25 минут. Есть их нужно в горячем виде.
