Гера Треер - Блюда с изюмом, курагой и черносливом
5 шт. моркови
3 луковицы
1/2 стакана сухого вина
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка корицы (без верха)
сахар, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.
Обжарьте муку, мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все в растительном масле. Затем положите в казан, добавив соль, сахар и вино. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане, поэтому, если необходимо, добавьте воды.
Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.
Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по-итальянски
«Арденте — с жаром»
200 г говядины
200 г любых копченостей
1/2 стакана изюма
400 г макаронных изделий в форме трубочек
3–4 помидора
1–2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
1/2 стакана виноградного сока
любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу
Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.
Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.
Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.
Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой
«Владимирская»
600 г телятины
100 г чернослива
1 шт. свеклы
3 ст. ложки клюквы
100 г любого тертого сыра
150 г майонеза
3 ст. ложки сметаны
2 зубчика чеснока
1/2 пучка петрушки
2 ст. ложки растительного масла
сахар, перец и соль — по вкусу
Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.
Говядина в кисло-сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями
«Знаменитое мясо по-еврейски»
1 кг говядины
2 стакана изюма
5 луковиц
5 медовых пряников
10 ст. ложек меда
1 ч. ложка лимонной кислоты
1/2 стакана сухарей из белого хлеба
4–5 лавровых листов
1/2 стакана растительного масла
перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.
Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.
Говядина с черносливом, грибами, луком и томатной пастой
«Бефстроганов. Новый взгляд»
500 г говядины
20–25 шт. чернослива
300 г свежих, консервированных или замороженных грибов
1 луковица
50 г томатной пасты
1 ст. ложка муки
1 ч. ложка сахара
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте вдоль волокон на длинные, узкие, тонкие кусочки. Чернослив освободите от косточек и нарежьте.
Разогрейте сухую сковороду и положите мясо. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите мясо с огня, добавьте соус и перемешайте. Подавайте немедленно.
Для соуса нарежьте грибы и обжарьте с луком и чесноком, посолив и поперчив. Когда грибы обжарятся, добавьте муку, тщательно перемешайте и залейте водой так, чтобы грибы были полностью ею покрыты. Добавьте томатную пасту, сахар, чернослив и поварите до загустения.
Говядина в горшочках с черносливом, картофелем, луком, морковью, репой, укропом, петрушкой, гранатовым соусом и чесноком
«Ушное»
800 г говядины
200 г чернослива
4–6 картофелин
2 шт. моркови
1–2 шт. репы
2 луковицы
2–3 зубчика чеснока
4 ст. ложки сметаны
50 г сливочного масла
1,5–2 стакана мясного или куриного бульона
1–2 ст. ложки гранатового соуса
1 пучок петрушки и/или укропа
сухари, приправы, сушеный базилик, перец и соль — по вкусу
Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте. Приготовьте маринад из бульона, растительного масла, соли, перца, гранатового соуса, приправ и базилика. Поместите мясо на 30–40 минут в полученный маринад.
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Сухари натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте кубиками картофель, репу и морковь.
Растопите сливочное масло и налейте в каждый горшочек. Уложите мясо с черносливом, поверх слой лука, 1 ст. ложку измельченных сухарей, картофель, репу и морковь. Влейте в каждый горшочек бульон.
Потушите в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C градусов. Для соуса в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Откройте горшочки и добавьте в каждый по 1 ст. ложке соуса. Потушите в духовке еще 15 минут.
Говядина с черносливом, луком, морковью, красным вином, кориандром, корицей, гвоздикой и мятой по-гречески
«Карпатос»
1 кг филе говядины
200 г чернослива
1 шт. моркови
3 луковицы
250 мл красного сухого вина
2 ст. ложки томатной пасты
1 ч. ложка молотого кориандра
1 щепотка корицы
2 бутона гвоздики
1 ч. ложка мяты
1 пучок петрушки
растительное масло, перец и соль — по вкусу
Говядину нарежьте небольшими кусочками, посыпьте кориандром, мятой и гвоздикой. Вино смешайте с водой, залейте мясо и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
Лук нар ежьте полукольцами, морковь соломкой. Растительное масло нагрейте в кастрюле и обжарьте лук и морковь. Мясо откиньте на дуршлаг, сохранив маринад, и немного обжарьте с овощами. Влейте маринад и потушите мясо до полной готовности.
Чернослив промойте, обдайте кипятком и крупно нарежьте. Добавьте к мясу вместе с томатной пастой и рубленой петрушкой. Посолите, поперчите, перемешайте и потушите 10 минут под крышкой. Подавайте, посыпав зеленью, с вареным картофелем.
Рагу с говядиной, черносливом, крепким кофе, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой
«Глясе, да и только»
500 г мякоти говядины
100 г чернослива без косточек
1 стакан крепкого кофе
3 шт. моркови
1 луковица
5 ст. ложек сметаны
2 ст. ложки сливочного масла
зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу
Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Говяжья вырезка с черносливом, сырокопченым беконом, помидорами, картофелем и грецкими орехами
«Медальонная»
150 г говяжьей вырезки
2 шт. чернослива без косточек
2 полоски сырокопченого бекона
100 г вареного в мундире картофеля
100 г помидоров
1 обжаренное ядро грецкого ореха
соевый соус, растительное масло, перец и соль — по вкусу
Мясо очистите от пленок и разрежьте на 2 куска весом по 75 г. Сделайте в кусках надрезы в виде кармашков и уложите в них чернослив, начиненный половинкой грецкого ореха.
