Ирина Вечерская - Мультиварка. 1000 лучших рецептов. Быстро и полезно
Рыбные рулетики
Ингредиенты
500 г рыбного филе,
1 яйцо,
3 ст. л.молока,
2 ст. л. панировочных сухарей,
50 г сливочного масла,
50 мл растительного масла,
мука,
соль;
для фарша:
100 г вареного риса,
1 вареное яйцо,
1 ст. л. сливочного масла,
соль.
Приготовление
Рис смешать с нарубленным яйцом, положить в фарш размягченное масло, посолить, хорошенько размешать. Филе разрезать на тонкие пластины, на каждую уложить начинку, свернуть рулетиком, можно перевязать ниткой или заколоть зубочисткой. Яйцо слегка взбить с молоком. Рулетики обвалять в муке, потом в льезоне, потом в панировочных сухарях.
В мультиварку налить масло, выложить рулетики и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут, переворачивая пару раз. Если не делать льезон и панировку, то рулетики можно запечь на пару.
Рыбный омлет
Ингредиенты
200 г рыбного филе,
100 мл молока,
1 ч. л. сливочного масла,
2 яйца,
2 ст. л. муки,
соль.
Приготовление
Филе нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить на масле в режиме «Жарка» или «Выпечка» со всех сторон (10–15 минут). Яйца взбить с молоком, посолить, вылить к рыбе и жарить еще 5 минут.
Пирожки по-шведски
Ингредиенты
500 г рыбного филе,
6 картофелин,
2 яйца,
2 луковицы,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Приготовление
Филе вместе с луком пропустить через мясорубку. Сырой картофель очистить, промыть и натереть на терке. Лишнюю жидкость отжать, картофель добавить в фарш. В массу вбить яйца, посолить, все хорошенько вымешать, сформировать изделия в форме пирожков. В мультиварку налить масло, выложить пирожки и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут, переворачивая.
Жареная рыба
Ингредиенты
500 г рыбы,
2 ст. л. растительного масла,
3 ст. л. муки,
соль.
Приготовление
Мелкую рыбу очистить, промыть. Крупную разрезать на куски. Муку смешать с солью. Куски рыбы обвалять в муке. В мультиварку налить масло, выставить режим «Жарка» или «Выпечка», положить рыбу в нагретую мультиварку и обжаривать по 15 минут на каждой стороне.
Ленивые рыбные голубцы
Ингредиенты
300 г рыбного филе,
половина небольшого вилка капусты,
100 г вареного риса,
1 луковица,
2 ст. л.растительного масла,
2 ст. л.томатной пасты или кетчупа,
100 мл воды,
соль.
Приготовление
Капусту мелко нашинковать, лук очистить и нарезать. Филе прокрутить через мясорубку либо мелко-мелко нарубить. Смешать капусту, лук, рыбное филе и рис, посолить, хорошенько вымешать и сделать продолговатые котлетки, похожие на голубцы. В мультиварку налить масло, выложить голубцы. Выставить режим «Жарка» или «Выпечка» на 40 минут. Через 20 минут их надо будет перевернуть. Также можно их готовить в режиме «Варка на пару» 40 минут, переворачивать не надо. При желании размешать томатную пасту с водой (можно добавить сметану или майонез, какие-либо специи), залить голубцы (уже не на пару, а в мультиварке) и поставить режим «Тушение» на 1 час. Они получатся очень нежные.
Рыбные голубцы из пекинской капусты
Ингредиенты
300 г рыбного филе,
1 кочан пекинской капусты,
1 яйцо,
1 луковица,
100 г сметаны,
100 г воды,
1 ст. л. муки,
соль.
Приготовление
Филе провернуть в мясорубке или очень мелко нарезать, добавить половину нашинкованного лука и сырое яйцо, посолить, хорошенько вымешать. Пекинскую капусту разобрать на листья, срезать нижнюю, утолщенную часть стебля. В каждый лист положить по ложке начинки, завернуть конвертиком. В мультиварку налить масло, положить голубцы и готовить на режиме «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой 5 минут, потом голубцы перевернуть, засыпать вторую часть лука, крышку закрыть и жарить еще 5 минут. В сметану вмешать муку, потом влить воду и размешать до однородной жидкости. Все это вылить в голубцы. Продолжать готовить на той же программе еще 10–15 минут.
Домашние шпроты
Ингредиенты
1 кг мелкой рыбы (килька, сайра и т. п.),
10 ч. л. крупнолистового чая,
400 мл кипятка,
50 мл растительного масла,
1 ст. л. крупной соли,
перец горошком черный и душистый, лавровый лист, гвоздика,
2 ст. л. соевого соуса (пожеланию).
Приготовление
Заварить чай в кипятке и дать настояться. Рыбу вымыть, удалить головы и внутренности. Сложить рыбу в мультиварку. Добавить все специи. Если добавлять соевый соус, то проверить на количество соли, чтобы не пересолить. Влить заварку, добавить растительное масло, аккуратно все помешать ложкой. Выставить режим «Медленноварка» или «Тушение/Томление» на 2 часа. Готовую рыбу обязательно охладить и только потом перекладывать, иначе она может разламываться.
Режим «Медленноварка» готовит при 80 градусах, можно подобрать похожий режим.
Рыбно-картофельная запеканка
Ингредиенты
400 г рыбного филе,
5 картофелин,
2 ст. л. панировочных сухарей,
2 ст. л.сливочного масла,
150 мл молока (можно взять 1 мультистакан),
3 яйца,
соль.
Приготовление
Отварить картофель в режиме «Варка на пару» 30 минут. Очистить и как можно более теплым размять и размешать с молоком. Филе нарезать на мелкие кусочки, можно практически изрубить. Мякоть смешать с картофельной массой. Туда же добавить мягкое сливочное масло, соль, желтки. Все хорошенько перемешать. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно вмешать в массу. Мультиварку смазать маслом, выложить рыбно-картофельную массу и готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.
Второй вариант: массу выложить в миску для микроволновки, поставить на решетку, в мультиварку налить воду по инструкции и готовить в режиме «Варка на пару» 1 час.
Блюда из овощей и гарниры
Картофельное пюре
Ингредиенты
3 картофелины,
1 ст. л.сливочного масла,
100 мл молока,
соль.
Приготовление
Картофель очистить, положить на решетку, в мультиварку налить воду и готовить в режиме «Варка на пару» 25–30 минут. Также можно варить картофель на пару, если в мультиварке готовится какое-либо блюдо. Через 30 минут решетку с картофелем вынуть, а основное блюдо может готовиться дальше.
Картофель размять. В подогретом молоке растопить сливочное масло, посолить. Молоко вылить в картофель и аккуратно размешать.
Если же картофель варился не на пару, а в воде, то в пюре можно добавлять не молоко, а воду от картошки.
Жареный картофель
Ингредиенты
3 картофелины,
2 ст. л. растительного масла,
соль.
Приготовление
Картофель очистить и нарезать соломкой или другим образом, пожеланию. В мультиварку налить растительное масло и немножко посолить (так масло не будет разбрызгиваться при приготовлении и крышка мультиварки останется чистой). Выложить картофель и посолить, перемешать. Готовить на режиме «Жарка» или «Выпечка» 30 минут. Через полчаса картофель перемешать. Если он не прожарился, то можно установить еще минут 5–10.
Картофель запеченный
Ингредиенты
3 картофелины,
100 мл молока,
1 ст. л. сливочного масла,
2 яйца,
50 г сыра,
соль.
Приготовление
Картофель сварить в мундире на пару (30 минут в режиме «Варка на пару»), очистить, нарезать кубиками или кружочками. Сыр натереть.
Мультиварку смазать маслом, уложить картофель и готовить 5 минут в режиме «Выпечка», посолить. Яйца размешать с молоком, вылить в картофель, сверху посыпать натертым сыром, закрыть крышку и готовить еще 5–7 минут в том же режиме.
Картофель вареный
Ингредиенты
5 картофелин,
1 ст. л. растительного масла,
соль.
Приготовление
Картофель очистить. Для более быстрого приготовления разрезать на 2 или 4 части. Положить в мультиварку, залить водой, на палец ниже уровня картофеля. Сразу посолить. Можно в воду добавить растительное масло. Готовить под закрытой крышкой в режиме «Варка» 30 минут.
