Ирина Михайлова - Блюда нашего детства
Вариант 3 100 г квашеной капусты, 1 красный перец, 50 г свеклы, 1 луковица, 1 ½ ст ложки растительного масла.
Картофель, свеклу и морковь отварить и охладить. Капусту перебрать, крупные куски нашинковать. Готовые овощи нарезать кубиками. Свеклу отдельно заправить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие овощи.
Все овощи соединить, полить заправкой.
Готовый винегрет разложить в салатники, украсить зеленью и ломтиками вареных овощей.Винегрет овощной с цветной капустой
3 шт. картофеля, 2 моркови, 1 свекла, 4 кочешка цветной капусты, 2 вареных яйца, 100 г зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, 100 г сметаны, зелень, соль.
Нарезанные кубиками или кружочками отварные овощи перемешать, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Салат полить сметаной, посыпать рублеными яйцами, украсить зеленью.
Винегрет с консервированным перцем и картофелем
500 г консервированного перца, 5–6 шт. картофеля, 2 вареных яйца, 100 г зеленого лука, укроп, соль по вкусу.
Картофель отварить и вместе с яйцом нарезать тонкими ломтиками. Добавить перец, нарезанный на части, посолить, перемешать и положить горкой в салатник. Горку обложить кантиком из мелко нарубленного лука. Готовый винегрет украсить дольками яйца и посыпать укропом.
Винегрет овощной с кукурузой
150 г кукурузы (в початке), 2 моркови, 2 шт. картофеля, 1 свекла, 2–3 соленых огурца, 1–2 луковицы, 4–5 ст. ложек растительного масла, уксус, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Кукурузу отварить и охладить. Вареные картофель, морковь, свеклу и соленые огурцы нарезать ломтиками, лук нашинковать. Овощи перемешать с кукурузой. Винегрет заправить уксусом, растительным маслом, сахаром и солью. Посыпать зеленью.
Винегрет с мясом
100 г мяса, 1–2 шт. картофеля, 1 свекла, 1–2 моркови, 2–3 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 150 г майонеза, зеленый салат, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.
Вареное мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель, морковь и свеклу отварить. Все овощи тонко нарезать, перемешать с мясом и рубленым яйцом. Заправить винегрет солью, перцем и майонезом. Украсить зеленым салатом и зеленью.
Винегрет с мясными продуктами
200 г говядины, 200 г говяжьего языка,200 г ветчины, 2–3 шт. картофеля, 1–2 соленых огурца, 2–3 моркови, 1 свекла, 50 г моченой брусники, 1 вареное яйцо, 6 ст. ложек растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Все мясные продукты отварить и нарезать кубиками. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать ломтиками, добавить нарезанные соленые огурцы, мясо и ветчину Заправить винегрет растительным маслом и солью, посыпать моченой брусникой и зеленью. Украсить ломтиками яйца.
Винегрет с консервированным мясом
1 банка тушеного мяса, 5–6 шт. вареного картофеля, 3 соленых огурца, 1 вареная свекла, 100 г зеленого лука, 1–2 вареных яйца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка 3 % – ного уксуса, укроп, листья салата.
Нарезать тонкими ломтиками очищенные огурцы и картофель, маленькими кусочками – мясо. Все сложить в миску и смешать с майонезом, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным луком. Винегрет поместить горкой в салатник, украсить ломтиками свеклы, дольками вареного яйца, а также, по желанию, листиками салата, а затем посыпать укропом.
Винегрет с рыбой
Вариант 1
300 г филе отварной рыбы, 2 свеклы, 1 яблоко, 1 луковица, У маринованного огурца, 1 ч. ложка тертого хрена, 100 г майонеза.
Нарезать отварную свеклу, рыбу, яблоко, огурец и лук. Хрен соединить с майонезом. Подготовленные продукты смешать.
Вариант 2 300–400 г рыбы, 4–5 шт. картофеля, 2–3 соленых огурца, 2 свеклы, 2 моркови, майонез, молотый перец, сахар, соль по вкусу.
Отварную рыбу, свеклу, морковь и картофель остудить. Все мелко нарезать, добавить несколько соленых огурцов, нарезанных кубиками. Заправить винегрет майонезом, сахаром, солью и молотым перцем.
Винегрет с сельдью
1 сельдь, 1 свекла, 1 морковь, 2–3 шт. картофеля, 1 вареное яйцо, 2–3 соленых огурца, 150 г майонеза, зеленый салат, 3 %-ный уксус, соль по вкусу.
Вымоченную сельдь почистить от кожи и костей. Овощи отварить, остудить, нарезать кубиками. Добавить огурцы, заправить солью, майонезом, уксусом и перемешать, сверху выложить сельдь.
Украсить винегрет яйцом, листьями зеленого салата.
Вместо сельди можно использовать салаку, кильку, хамсу.Винегрет с копченой сельдью и маринованным луком
1 копченая сельдь, 1–2 шт. картофеля, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3 ст. ложки растительного масла, мелко рубленая зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Картофель, морковь и свеклу отварить. Филе сельди нарезать ровными тонкими кусочками, соединить с нарезанными овощами, перемешать.
Заправить винегрет растительным маслом, сахаром и солью. Украсить сельдью и овощами.
Перед подачей к столу посыпать зеленью.Винегрет с мясом, сельдью и соусом с хреном
3 шт. картофеля, 1 свекла, 1 сельдь, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, 1 ломтик жаркого, 3 ст. ложки сметанного соуса, хрен, зелень.
Отварные свеклу и картофель, соленый огурец, яблоко и жаркое нарезать кубиками величиной 0,5 см. Сельдь почистить от костей и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, залить сметанным соусом, к которому добавлен натертый хрен. Выложить смесь в салатник горкой и украсить ломтиками яйца и зеленью.
Винегрет со свежей сельдью и маринованным луком
3 свежие сельди, 3 шт. картофеля, 1 свекла, 1–2 моркови, 1–2 соленых огурца, 2 ст. ложки квашеной капусты, 1 стакан маринованного лука, 3–4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.
Картофель, свеклу и морковь отварить. Все овощи нарезать, перемешать, добавить заправку из растительного масла, соли и сахара.
Перед подачей к столу положить мякоть сваренной и охлажденной рыбы, перемешать.
Украсить зеленью и овощами.Салат из крабовых палочек со свеклой и соленым огурцом
200 г палочек, отварные 80 г картофеля и 50 г свеклы, 1 соленый огурец, 30 г зеленого лука, зелень, несколько салатных листьев.
Для заправки: по ¼ стакана майонеза и сока лимона,50 г тертого хрена, соль.
Палочки, картофель и огурец нарезать кубиками, листья и лук – полосками.
Перемешать компоненты с заправкой. Украсить зеленью.Салат из крабовых палочек с овощами
10 г крабовых палочек, 100 г консервированной кукурузы, 70 г листового салата, 2 средних помидора, майонез, соль.
Мелко нарезать палочки, листья и помидоры. Смешать их с кукурузой и майонезом. Посолить и перемешать.
«Колодец»
30 г крабовых палочек, 1 зубок чеснока,3 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 50 г тертого сыра, 1 киви, 60 г консервированной морской капусты, 1 средний огурец, зелень петрушки.
Для заправки: сливки, яйца, перец молотый и соль.
Палочки обмакнуть в заправку и обвалять в сухарях. Уложить их на сковороду с горячим маслом и обжарить до золотистого цвета. В конце жарки посыпать измельченным чесноком.
Охладить, выложить палочки «колодцем» на середину блюда и посыпать тертым сыром. Вокруг уложить морскую капусту, зелень, кружочки киви и огурцов.Салат из крабовых палочек и риса
По 100 г измельченных крабовых палочек и майонеза; 1 стакан отварного риса, 300 г мелко нарезанного цикорного салата.
Салат соединить с рисом, крабовыми палочками, майонезом и перемешать.
Салат из крабовых палочек с яйцами и кукурузой
500 г крабовых палочек,400 г мороженых кукурузных зерен, 10 вареных яиц,4 средние луковицы, сладкий перец.
Для заправки: майонез, перец и соль.
Кукурузу отварить и охладить, яйца нарезать тонкими ломтиками, лук – кольцами, крабовые палочки – полосками.
Перемешать все продукты с заправкой. Перед подачей поставить кушанье на 1 ч в холодильник.Салат из крабовых палочек с картофелем и кукурузой
100 г крабовых палочек, 1 банка консервированной кукурузы (350 г), 5 отварных картофелин, 3 вареных яйца, 1 огурец, 1 луковица, майонез и соль.
Подготовленные продукты измельчить, добавить майонез и перемешать. Украсить блюдо ломтиками яйца.
Салат из крабовых палочек с помидорами
200 г крабовых палочек, 1 большой твердый помидор, 1 вареное яйцо, 1 зубок чеснока, зеленый лук, грибы из банки, листовой салат.
Для заправки: майонез, перец и соль.
Крабовые палочки, помидор, яйцо, лук и укроп нарезать мелко, листья – крупно. Внутреннюю поверхность салатника натереть разрезанным зубком чеснока. Уложить слоями: листья – крабовые палочки – грибы – помидоры – яйца.
