Очень вкусная пятница: Издание для досуга - Татьяна Анатольевна Погорская
Свёкла по-корейски
Крупную свеклу (1 шт — 400 г) натрите на крупной или "корейской" терке. Сложите в кастрюлю. Добавьте 0,5 ч. ложки черного перца, соль, полстакана 6-9-процентного уксуса, 3 крупных зубчика чеснока (через чесночницу), 0,5 ч. ложки кориандра. Все перемешайте и прогрейте на слабом огне. В сковородке прокалите треть стакана растительного масла, влейте его в свеклу, остудите, после этого свекла по-корейски должна настаиваться не менее 12 часов.
Свекольная икра
Ее можно подать как закуску и как приправу к макаронам, а сделать совсем не трудно.
Пропустите через мясорубку одну вареную свеклу и один соленый огурец. Одну луковицу мелко накрошите и поджарьте в растительном масле. Затем все соедините, заправьте двумя зубчиками размельченного чеснока, черным молотым перцем. Всё — икра готова!
Помидоры под майонезом
Помидоры порежьте кружочками, уложите на тарелку, посыпьте мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, заправьте майонезом. Для вида добавьте зелень петрушки или укропа. Смотрится очень красиво.
Кабачковый торт
Кабачок почистите, удалите семена, натрите на крупной терке. Сок отожмите и слейте. В кабачковую массу добавьте яйца, соду, муку, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Положите по вкусу соль, перец. Из этого теста напеките на сковороде небольшие по размеру тоненькие блинчики. Чтобы получился торт, выложите блины стопочкой друг на друга, промажьте каждый "кремом" из майонеза с чесноком.
"Крем" можно слегка подкрасить томатной пастой или свекольным соком. Верх украсьте мелко нарубленной зеленью, кусочками сладкого перца.
На один кабачок (1,3–1,5 кг) — половину чайной ложки соды, 2 яйца, мука, соль, перец, 150 г майонеза, 2-З зубчика чеснока.
Кабачок с яйцом
Нарежьте кабачок кружками толщиной примерно 1 5 см. Очистите от кожицы и чуть-чуть обваляйте в муке с солью. Обжарьте в любом масле с обеих сторон, залейте яйцом взбитым с молоком. Выложите на тарелочку, посыпьте укропом и петрушкой.
Кабачок под «шубой»
При обжаривании второй стороны сверху положите нашинкованную морковь, немного измельченного лука и один разрезанный помидор. Тушите минут десять, не больше. Блюдо — объедение. И еще один совет: добавьте протертые кабачки в блинное тесто. Прекрасные блинчики получатся.
Кабачковая икра
4 кг очищенных кабачков буквально на минуту опустите в кипящую чуть подсоленную воду. 1 кг нашинкованной моркови потушите на сковороде, добавив 150 г подсолнечного масла. То же самое проделайте с 1 кг лука. 1 кг помидоров нарежьте крупно и тоже потушите на сковороде, но без масла. Остывшую смесь пропустите через мясорубку, добавьте соль, чуть-чуть перца и тушите примерно час. Горячую икру разложите в пол-литровые или 700-граммовые банки и закатайте. Хранить их можно где угодно.
«Рулет» из кабачков
Нарезанные овощи выкладываем слоями: кабачки (кубиками), помидоры, лук, перец болгарский, чеснок тертый. Верхний слой смазываем майонезом. Поливаем кукурузным маслом. Солим, приправляем черным перцем, ставим в духовку на 25 минут. Затем посыпаем тертым сыром и снова отправляем блюдо в духовку до образования на "рулете" румяной корочки.
Уважаемые читатели, перед тем как перейти к более плотным закускам, давайте сделаем еще одну остановку и "послушаем"
«Закусочные» анекдоты
Их прислали Людмила Гусева, Лариса Чепурных, Е.А.Гавенко.
* * *
Мужчина, страдающий катаром желудка, зашел в грузинскую столовую. Вменю он не нашел ни одного блюда без перца и и поэтому заказал яйцо всмятку. Долго ждал заказа и наконец спрашивает:
- Неужели так много времени надо, чтобы сварить яйцо всмятку?
-Дарагой, яйцо давно готово, но праблэма — как в это яйцо всыпать пэрщик!
* * *
Студенты едут в поезде. Попутчик, наблюдавший за ними, спрашивает:
- Почему вы всю дорогу кушаете одну кильку?
- Мы студенты — люди умственного труда, а в кильке много фосфора. Он усиливает умственные способности мозга.
Тут попутчик и говорит:
- Давайте меняться: возьмите у меня краковскую колбасу, а мне дайте кильку.
Пообедав, попутчик обратился к студентам:
- Ребята, а колбаса-то ведь намного дороже кильки!
- Видите: немного съели, а сразу поумнели, — отвечают студенты.
* * *
Вопрос армянскому радио:
- Может ли благодарность быть черной?
- Да, к примеру, баночки кофе или икры.
* * *
- Вы принесли "Голландский" сыр, а я заказывал "Швейцарский".
- А вам с ним разговаривать, что ли?
* * *
Жена фермера говорит мужу за утренним кофе:
- Роберт, дорогой, а ведь завтра — двадцать пять лет, как мы с тобой женаты! Не заколоть ли по этому поводу кабанчика?
- Вот еще вздор! Кабанчик-то в чем виноват!
Вот теперь самое время взяться за
Мясные закуски
Как их приготовить, советуют Е.Н. Панкратова З.A. Бapcковa, Алексей Паламарчук, В.В. Котлова, В.В. Сельтенева, А.И. Королева.
Буженина по-домашнему
В куске свинины (весом 1–1,5 кг) острым ножом сделайте прорези и нашпигуйте мелко нарезанным чесноком. После этого натрите мясо солью и в кастрюле поставьте на сутки в холодильник. Затем заверните свинину в фольгу закрепив ее края наверх, и на 40 минут поставьте на противне в духовку на средний огонь. Остудите и положите в холодильник. Перед тем как поставить на стол, нарежьте тонкими ломтиками.
Грудинка в луковой шелухе
В литр воды положите 6 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахарного песка, лавровый лист, гвоздику, пригоршню луковой шелухи. В этом рассоле свиную грудинку надо варить 15 минут, а затем подержать 3 часа. Вынуть, натереть чесноком, посыпать красным перцем, завернуть в кальку, положить в морозильник.
Мясо в «шубе»
Порежьте на маленькие кубики вареную свеклу, картофель, морковь, мясо. Перемешайте с майонезом. Уложите в салатницу, сверху посыпьте тертым сыром, затем измельченным вареным яйцом, на него положите лук кольцами и немножко майонеза, а сверху посыпьте гранатовыми зёрнышками.
