100 популярных салатов из курицы - Ирина Геннадьевна Константинова
Горчица зернистая — 2 ст. ложки
Зелень укропа или петрушки — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, разрезать на крупные куски, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать небольшими кубиками. Стручки сладкого перца очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой или кубиками. Сыр нарезать мелкими кубиками. Кукурузу отцедить.
Заправка: растительное масло взбить с горчицей, солью и перцем.
В миске соединить филе, сладкий перец, кукурузу, сыр и зелёный лук, полить заправкой и аккуратно перемешать. При подаче украсить салат зеленью.
83. Салат «Нежность»
Филе куриной грудки — 300 г
Сыр твёрдый — 300 г
Огурцы свежие — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Горошек зелёный консервированный — 50 г
Майонез — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Филе обмыть, выложить в кипящую подсоленную воду и отварить до мягкости (около 30–40 минут), а затем вынуть из бульона, остудить, нарезать тонкой соломкой и посыпать перцем.
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду, очистить, остудить, разрезать пополам и отделить желтки от белков. Белки нарезать тонкой соломкой, а желтки натереть на мелкой тёрке.
Огурцы вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем нашинковать поперёк в виде лапши. Сыр натереть на средней тёрке. Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и очень мелко порубить.
Салат выкладывать слоями в формовочное кольцо, промазывая каждый слой майонезом и слегка присаливая: 1-й слой — огурцы; 2-й слой — курица; 3-й слой — белок; 4-й слой — чеснок; 5-й слой — сыр. Сверху украсить салат желтками и зелёным горошком.
Осторожно поворачивая и одновременно поднимая вверх, снять формовочное кольцо.
84. Салат с курицей, помидорами и зелёным горошком
Филе куриной грудки — 400 г
Помидоры красные зрелые — 3 шт.
Яйца куриные — 3 шт.
Горошек зелёный консервированный — 0,5 банки
Лук зелёный — 1 пучок
Сметана — по потребности
Майонез — по потребности
Перец чёрный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу
Яйца отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и также нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и удалить сок с семенами. Зелёный лук вымыть в проточной воде, обсушить и нарезать тонкими колечками. Зелёный горошек выложить из банки на дуршлаг и дать стечь жидкости.
Сметану смешать с майонезом в соотношении 1:1.
Соединить куриное мясо, яйца, помидоры зелёный лук и горошек, посыпать солью и перцем, перемешать, заправить сметано-майонезным соусом и снова перемешать.
85. Салат из кальмаров с курицей
Филе куриной грудки — 200 г
Кальмары консервированные — 200 г
Огурцы маринованные — 1 шт.
Майонез — 200 г
Соль — по вкусу
Кальмары промыть, обсушить и нашинковать тонкой соломкой. Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Огурец вымыть, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить в стопку и нарезать поперёк соломкой.
Соединить все подготовленные ингредиенты, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатник горкой.
86. Салат с курицей и маслинами
Филе куриной грудки — 200 г
Яйца куриные — 1 шт.
Палочки крабовые — 100 г
Огурцы свежие — 1 шт.
Сыр «Гауда» — 100 г
Маслины (без косточек) — 10–12 шт.
Сметана — 130 г
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой или разобрать руками на волокна. Яйцо отварить в течение 10 минут, считая от начала закипания жидкости, а затем опустить в холодную воду на пару минут, обтереть, очистить, остудить и нарезать мелкими кубиками. Крабовые палочки нарезать кружочками. Огурец вымыть, обсушить, разрезать вдоль на тонкие пластины, а затем сложить их в стопку и нарезать поперёк соломкой. Сыр натереть на крупной тёрке. Маслины разрезать пополам.
Соединить все подготовленные ингредиенты, перемешать, полить сметаной, снова перемешать, при необходимости посолить.
87. Салат из курицы с огурцами и яблоками по-башкирски
Филе куриной грудки — 350 г
Огурцы свежие — 60 г
Яблоки кисло-сладкие — 60 г
Майонез — 20 г
Сметана 15 % — 20 г
Соль — по вкусу
Зелень — по потребности
Куриное филе залить горячей водой, довести до кипения и поварить в течение 30–40 минут, а затем вынуть из бульона, остудить и нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян. Огурец вымыть. Яблоки и огурец также нарезать соломкой.
Выкладывать салат слоями в бокал. Сначала положить филе, на него — огурцы, а сверху — шинкованные яблоки.
Смешать майонез и сметану, посолить, перемешать и полить этой смесью уложенные ингредиенты. Верх салата посыпать измельчённой зеленью.
88. Салат «Яркий день»
Филе куриной грудки — 1 шт.
Огурцы свежие — 2 шт.
Огурцы солёные — 2 шт.
Перец сладкий красный стручковый свежий — 1 шт.
Перец сладкий жёлтый стручковый свежий — 1 шт.
Зелень укропа — 0,5 пучка
Масло растительное — по потребности
Соль — по вкусу
Куриное филе обмыть, опустить в кипящую подсоленную воду, отварить до мягкости (около 30–40 минут), остудить и нарезать соломкой. Свежие и солёные огурцы разрезать вдоль на пластины, сложить их в стопку, а затем тонко нарезать поперёк. Стручки сладкого перца вымыть очистить от плодоножек, разрезать на 4 части, удалить внутреннюю мякоть с семенами, а четвертинки нарезать поперёк тонкой лапшой. Зелень укропа промыть под струёй проточной воды, обсушить, очистить от грубых веточек и мелко нарезать.
Соединить филе, перцы, огурцы и зелень, посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать.
89. Салат с авокадо, курицей и сыром
Филе куриной грудки — 300 г
Авокадо — 1 шт.
Фета — 250 г
Огурцы свежие — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Листья зелёного салата — 3–4 шт.
Соль — по вкусу
Для заправки:
Масло растительное — 3 ст. ложки
Уксус 6 % — 1 ст. ложка
Чеснок — 2–3 зубчика
Перец чёрный молотый
