Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
Грибы сварите, нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанное кубиками сало, смешайте и уложите на лепешку из дрожжевого теста. Яйца взбейте, влейте воду, лимонный сок, положите рубленую зелень петрушки, посолите и поперчите. Полученной смесью залейте грибы с салом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Картофельные пирожки с грибами
«Кременчугские»
♥ 200 г любых грибов
♥ 12 картофелин
♥ 2 луковицы
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки муки
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Очищенный картофель сварите в подсоленной воде, воду слейте, картофель охладите и протрите через сито. Добавьте взбитые яйца, муку, соль и тщательно перемешайте.
Полученную массу разделите на одинаковые части весом 80-100 г, скатайте шариками и придайте им форму лепешек. На каждую лепешку положите грибной фарш, защипните края, придайте форму пирожка, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом.
Для фарша грибы мелко нарежьте, обжарьте вместе с нашинкованным луком, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Картофельные пирожки можно готовить с жареной или тушеной капустой, зеленым луком, рублеными сваренными вкрутую яйцами и мелко нарезанной зеленью укропа.
Голубцы с картофелем и гречневой крупой
«Особливі»
♥ 1 кочан капусты
♥ 2 кг картофеля
♥ 250 г гречневой крупы
♥ 3–4 луковицы
♥ растительное масло, чеснок, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Из кочана капусты острым ножом вырежьте кочерыжку и слегка отварите капустные листья в подсоленной воде. У подготовленных капустных листьев срежьте или отбейте утолщения на стеблях.
Картофель натрите на крупной терке и тщательно отожмите. Гречневую крупу залейте кипятком, сварите до полуготовности и слейте излишек воды. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с картофелем и подготовленной гречневой крупой. Смесь посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и тщательно перемешайте.
Полученный фарш уложите на капустные листья и сверните их конвертом. На дно глубокой формы положите часть оставшихся капустных листьев, поверх них – голубцы, добавьте лавровый лист, накройте все остатком капустных листьев и влейте столько подсоленной воды, чтобы она покрыла половину голубцов. Потушите в духовке 1–1,5 часа при средней температуре. Подавайте, полив томатным соусом.
Фасоль с луком и свеклой
«По-мукачевски»
♥ 1 стакан мелкой фасоли
♥ 1–2 шт. свеклы
♥ 2–3 луковицы
♥ 2–3 ст. ложки муки
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Фасоль замочите на ночь и сварите. Свеклу сварите, очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Лук нарежьте соломкой и обжарьте на растительном масле.
Смешайте все подготовленные продукты, влейте растительное масло, всыпьте муку и немного потушите на среднем огне, добавив перец и соль. Когда блюдо закипит, снимите с огня и дайте настояться несколько минут.
Запеканка с лапшой, сахаром и грецкими орехами
«Александровская»
♥ 300 г домашней лапши
♥ 3/ 4стакана ядер грецких орехов
♥ 2 яйца
♥ 3–4 ст. ложки сахара
♥ 2–3 ст. ложки молотых сухарей
♥ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу
Домашнюю лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Затем смешайте лапшу с взбитыми яйцами и сахаром. Половину полученной массы уложите на смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями противень, поверх нее – орехи, затем – оставшуюся массу, сбрызнув ее растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной.
Гороховые котлетки с луком и манной крупой
«Величаевские»
♥ 2 стакана гороха
♥ 4 ст. ложки манной крупы
♥ 1 луковица
♥ 2 яйца
♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Горох замочите на ночь, сварите и протрите через сито. Манную крупу сварите на воде. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Смешайте все подготовленные продукты и пропустите через мясорубку. Затем добавьте яйца, посолите и поперчите. Из полученной массы сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив теплым растительным маслом.
Рулет с жареным луком
«Вертута с цыбулей»
♥ 2 стакана муки
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ 2 яйца
♥ 3/ 4стакана воды
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 2 ст. ложки рубленого укропа
♥ 2 ст. ложки масла
♥ соль – по вкусу
Муку просейте через сито на доску, соберите горкой, сделайте лунку, влейте в нее 1 взбитое яйцо, растительное масло, немного воды, соли и вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Подготовленное тесто раскатайте в пласт толщиной полсантиметра, переложите на посыпанное мукой полотенце и, подложив руку под полотенце, растягивайте тесто во все стороны до тех пор, пока оно не станет тонким как бумага.
Готовое тесто оставьте на полотенце, смажьте прожаренным растительным маслом, посыпьте жареным луком и измельченным укропом. Затем, приподнимая полотенце кверху от себя, сверните тесто тонким рулетом, уложите его спиралью на сковороду, смазанную маслом, смажьте взбитым желтком и сбрызните растопленным сливочным маслом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовность определите, сделав заостренной спичкой прокол на всю толщину вертуты: если на спичке не окажется следов сырого теста, блюдо готово.
Гоовую вертуту переложите из сковороды на ровную поверхность и нарежьте на куски длиной 8-10 см. Куски уложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом. (Вертуту можно приготовить с мясной, тыквенной, яблочной, вишневой, орехово-медовой и т. п. начинкой.)
Дрожжевые пироги с жареным луком и яйцом
«Кныши»
♥ 3 стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1/ 5палочки дрожжей
♥ 2 стакана топленого молока
♥ 1/ 4стакана топленого масла
♥ 1/ 2ч. ложки соли
Для начинки:
♥ 6 луковиц
♥ 4 яйца
♥ 2 ст. ложки топленого масла
♥ 4 ст. ложки рубленой зелени укропа
♥ перец и соль – по вкусу
Для теста в 1 стакане теплого молока разведите дрожжи, всыпьте полстакана муки, замесите опару и поместите ее на 1 час в теплое место. В подошедшую опару добавьте взбитые с оставшимся молоком яйца, соль, сахар, топленое масло, оставшуюся муку и поставьте в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2–3 раза, обомните его.
Переложите тесто на рабочую поверхность, разделите на 8 равных кусков, скатайте их шариками, посыпьте мукой, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Подошедшее тесто раскатайте круглыми лепешками толщиной 1 см и на каждую их них положите начинку. Лепешки сложите вдвое, слегка прижмите ладонями, затем сложите еще раз и снова прижмите.
Подготовленные кныши уложите в смазанную топленым маслом глубокую форму и сбрызните растопленным маслом. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре. Готовые кныши слегка охладите и смажьте топленым маслом.
Для начинки лук тонко нашинкуйте, обжарьте на топленом масле до бледно-золотистого цвета, снимите с огня и остудите. Сваренные вкрутую яйца мелко нарубите, зелень укропа измельчите. Все смешайте, посолите и поперчите.
Гренки с помидорами и сыром
«Потапцы»
♥ 6 ломтиков белого хлеба
♥ 1–2 помидора
♥ 3–4 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
Хлеб обжарьте на сливочном масле до образования золотистой корочки. На подготовленный хлеб уложите кружки помидоров и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 3–4 минуты при средней температуре до зарумянивания.
Жареное тесто со свиным жиром
«Тархоня»
♥ 1 1/ 2стакана муки
♥ 1 ст. ложка свиного жира
♥ 1 яйцо
♥ 1 щепотка соли
♥ копченое сало, или шкварки, или томатный соус и молотый красный перец – по вкусу
