Ирина Вечерская - 100 рецептов блюд, богатыми витамином D. Вкусно, полезно, душевно, целебно
Состав: зелень одуванчика — 300 г, рис — 500 г, рыба (сушеная короткоперая) — 50 г, зеленый лук — 50 г, соевый соус — по вкусу, соевая паста — по вкусу, растительное масло — 20 г, красный молотый перец — 2 г.
Одуванчик вымочить или обдать кипятком, чтобы удалить горечь, затем промыть в холодной воде, нарезать. Смешать с соевым соусом, соевой пастой, растительным маслом, дать некоторое время постоять. В котел всыпать рис, влить воду и сварить, добавив подготовленные травы. Когда рис разварится, добавить туда нарезанный зеленый лук и красный молотый перец, а в конце варки — приготовленную рыбу.
Запеканка пшенная с зеленью
Состав: борщевик — 20 г, сныть — 20 г, подорожник — 20 г, мальва — 20 г, одуванчик — 35 г, лук репчатый — 5 г, пшенная каша (вязкая готовая) — 115 г, соль, специи.
Нашинкованную зелень припустить, через 10 минут добавить пассерованный лук, посолить. Готовый фарш выложить на слой вязкой пшенной каши, покрыть слоем оставшейся кати, посыпать сухарями и запечь. Такую запеканку можно готовить из других круп.
Омлет из пестиков хвоща
Состав: яйца — 3 шт., молоко — 1 стакан, пестики хвоща — 2 стакана, масло — 15 г, сыр — 30 г.
Тщательно перемешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики, вылить полученную массу на смазанную маслом разогретую сковороду, накрыть крышкой и запечь в духовке. Для приготовления омлета можно использовать тертый сыр. В этом случае в смесь вводят 2 яйца.
Побеги хвоща, жареные с яйцом
Состав: побеги полевого хвоща — 200 г, 3 яйца — 3 шт., лук 1 шт., растительное масло — 2 ст. ложки, несколько веточек зелени, соль, специи.
Побеги хвоща почистить, промыть, порезать небольшими кусочками. Луковицу почистить, порезать и обжарить на масле с солью до золотистого цвета, добавить хвощ и обжаривать еще около 3 минут, залить яйцами, обжаривать до готовности. При подаче посыпать мелко рубленой зеленью.
Биточки манные с пестиками хвоща
Состав: хвощ полевой (пестики) — 100 г, манная крупа — 20 г, панировочные сухари — 10 г, маргарин — 10 г, молоко — 100 г.
Подготовленные пестики хвоща мелко порубить, перемешать с манной кашей, сваренной на молоке, сформировать биточки, запанировать в сухарях, запечь в духовом шкафу.
Запеканка картофельная с хвощом
Состав: хвощ полевой — 50 г, картофель — 50 г, молоко — 10 г, яйцо — 1/2 шт., сливочное масло — 10 г.
Подготовленные пестики хвоща полевого мелко нарезать, положить в готовое картофельное пюре, смесь молока и яиц, перемешать, солят, запечь в духовом шкафу.
Жаркое из пестиков хвоща с грибами
Состав: сухие грибы — 50 г, пестики хвоща — 200 г, соль, сметана.
Вымоченные сухие грибы пропустить через мясорубку, перемешать с пестиками, посолить, положить в металлические формочки, полить сметаной и запечь в духовке.
Жаркое из пестиков хвоща с мясом
Состав: картофель — 150 г, кусочки мяса — 200 г, пестики — 200 г, сметана, лепешка из теста.
На дно горшочка положить слой нарезанного картофеля, затем слой кусочков мяса и слой пестиков. Залить сметаной. Сверху горшочек закрыть лепешкой из теста, замешанного с небольшим количеством жира. Запекать в духовке.
Табуле с петрушкой и мятой
Состав: булгур или кус-кус — 150 г, помидоры — 300 г, огурец — 3 шт., половина пучка зеленого лука, петрушка — 150 г, свежая мята — 20 г, лимонный сок — 5 ст. ложек, оливковое масло — 4 ст. ложки, соль, свежемолотый черный перец.
Булгур отваривать около 30 минут. Помидоры помыть и разрезать пополам, удалить плодоножки. Помыть и почистить огурцы. Помидоры и огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук нарезать мелкими колечками. Петрушку и мяту мелко нарубить. Крупу слить на сито, дать стечь воде, выложить в большую миску. Смешать подготовленные ингредиенты. Для заправки взять оливковое масло, соль и перец, смешать и полить ею салат. Дать настояться в течение 30 минут. Украсить зеленью и кусочками помидоров. К этому блюду подойдут лаваш и фета.
Кольраби с петрушкой
Состав: петрушка — 4 корня, кольраби — 2 шт., лук — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, оливковое масло — 3 ст. ложки, нарезанный укроп — 1 ст. ложка, соль и перец.
Кольраби, петрушку и лук очистить и нарезать кубиками. Обжарить на сковороде на разогретом оливковом масле. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Через 10 минут добавить укроп, чеснок, соль и сладкий перец, готовить еще около 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Спаржевые оладьи с салом
Состав: яйцо — 4 шт., мука — 250 г, молоко — 1 стакан, соль, зеленая и белая спаржа — по 500 г, сахар — 1 щепотка, сливочное масло — 1 ч. л., сало с прожилками мяса — 100 г, листья одуванчика — 1 пучок, масло — по вкусу.
Замесить тесто, смешав яйца, муку, молоко и немного соли. Оставить на 30 минут. 2. Спаржу вымыть, почистить и нарезать кусочками длиной 3 см. 15 минут, варить в кипящей подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Нарезать сало небольшими кусочками и обжарить на сковороде с антипригарным покрытием без добавления жира. Листья одуванчика вымыть и обсушить. Спаржу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. В тесто добавить измельченные листья одуванчика, кусочки спаржи и сала.
Оладьи из петрушки
Состав: петрушка — 200 г, яйца — 3 шт., мука — 200 г, соль, перец.
Петрушку мелко порезать, разбить в нее яйца, просеять муку. Все тщательно перемешать, посолить, поперчить. Выпекать на сковороде на растительном масле с обеих сторон до образования румяной корочки.
Помидоры, фаршированные петрушкой
Состав: спелые помидоры — 7 шт., петрушка — 200 г, чеснок — 3 зубка, оливковое масло, соль.
У помидоров отрезать верхушки и вынуть часть мякоти. Посолить. Петрушку растолочь в ступке с чесноком, добавить пару ложек оливкового масла, соль. Наполнить помидоры начинкой.
Креветки с петрушкой
Состав: креветки — 700 г, петрушка — 200 г, лимон — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, соль.
Сковороду разогреть, добавить сливочное масло, затем креветки. Посолить, добавить порезанную петрушку. Тушить 2 минуты. Готовые креветки полить лимонным соком.
Свиные рулеты с маслинами
Состав: зелень петрушки — 200 г, свинина — 1 кг, шпик — 200 г, куриный фарш — 200 г, маслины — 1/3 банки, майонез — 250 г, соль и перец.
Свинину нарезать ломтиками. В центре каждого ломтика сделать глубокий поперечный надрез. В сторону от центра сделать надрезы к бокам, чтобы получились длинные прямоугольные пласты. Подготовленное мясо отбить, натереть солью и перцем. На каждый пласт мяса выложить фарш, поверх него выложить кусочки шпика, посыпать измельченной зеленью петрушки, а поверх нее поместить маслины. Свернуть мясо в рулеты, закрепить их деревянными зубочистками или перевязать ниткой. Завернуть рулеты в пищевую фольгу для запекания и выложить их на противень. Готовить в разогретой до 200 °C около одного часа.
Рисовый гарнир
Состав: свежая петрушка — 200 г, репчатый лук — 2 шт., топленое масло — 2 ст. ложки, чечевица — 100 г, вода — 600 мл, смесь белого и дикого риса (обычный длиннозернистый рис) — 200 г, консервированные персики — 150 г, картофельный крахмал — 1 ч. ложка, порошок карри — 1 ч. ложка, соль.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и потушить до мягкости в топленом масле, примерно 5 минут. Добавить в сковороду с луком чечевицу, влить 350 мл воды. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне около 35 минут. Смесь белого и дикого риса отварить до готовности. Петрушку помыть, обсушить, отложить несколько листков для дальнейшего украшения. Остальную петрушку мелко нарезать. Персики выложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Затем нарезать персики тонкими ломтиками. В сковороду с готовой чечевицей положить нарезанную петрушку и ломтики персика. Добавить крахмал, порошок карри, влить 250 мл воды. Перемешать. Прогреть смесь и посолить по вкусу. На порционные тарелки выложить горкой готовую смесь белого и дикого риса, смесь лука и персиков с чечевицей выложить рядом в виде гарнира. Украсить листочками петрушки и подавать к столу.
Мясо с белым вином
Состав: нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, корейка — 1 кг, белое вино — 1 стакан, репчатый лук — 1 шт., морковь — 3 шт., сливочное масло — 100 г, мука — 1 ст. ложка, желток — 1 шт., грибы — 200 г, лимон — 1 шт., соль — 1 ч. ложка, лавровый лист — 1 шт., цедра 1 лимона, хмели-сунели.
Мясо разрезать на 6 кусков, положить в кастрюлю и залить вином, чтобы оно только покрыло мясо. Морковь очистить и мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нашинковать. Морковь, репчатый лук, нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, хмели-сунели добавить к мясу. Посолить и поперчить. Поставить мясо с овощами на огонь и довести до кипения, готовить на слабом огне до мягкости. Грибы промыть, обжарить на сливочном масле. Затем добавить к мясу грибы, желток, сок и цедру лимона. Проварить еще немного и подать к столу.
