Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно
Форель с перцем
Состав: форель (стейк) – 2 шт., твердый сыр – 50 г, сметана – 200 г, болгарский перец – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень (укроп, петрушку, лук), соль.
Промыть кусочки форели в воде, после чего их посыпать солью и хорошо натереть. Затем стейки форели нужно выложить на чашу мультиварки, установить режим «Выпечка» на 10 минут. Далее ломтики форели нужно перевернуть и оставить еще на 10 минут выпекаться. Для приготовления пикантного соуса, нам нужно мелко нарезать зелень, натереть на терке сыр и все смешать с 200 г сметаны. На форель вылить приготовленный соус, нарезанный болгарский перец и помидор выложить сверху, затем посолить и поперчить. После чего опять полить оставшимся соусом и посыпать сыром. Режим «Выпечка» установить на 30 минут.
Тушеная форель
Состав: рыба – 500 г, рис – 300 г, вода – 400 мл, соль, перец, приправы.
Рыбу нарезать на стейки, промыть, просушить. Натереть солью, перцем, приправами и дать постоять ей около 30 минут. Рис хорошенько промыть (можно несколько раз). Затем положить его в мультиварку, залить водой. Посолить и хорошенько перемешать. Установить решетку. В специальный контейнер выложить рыбу и установить на решетку. Закрыть крышку и клапан выпуска пара, чтоб появилось высокое давление. Установить режим «Плов» на 40 минут. После окончания режима, открыть клапан и выпустить пар.
Форель на пару с клюквенным соусом
Состав: форель (стейк) – 2 шт., картофель – 300 г, клюква (соус) – 1 стакан, мед (соус) – 1 ст. ложка, лимон (соус) – 1/2 шт.
Стейк форели промыть в холодной воде. Соль и специи – по вкусу. В мультиварку в специальный поддон уложить рыбу, налить в чашу немного воды и поставить в режиме «На пару» на 20 минут. Картофель порезать небольшими кубиками и отваривать в режиме «Варка» 20 минут. Для клюквенного соуса взять стакан клюквы, ложку меда, цедру и сок половинки лимона. Прогреть в кастрюле до взрывания ягод и размять в пюре. Подавать рыбу с долькой лимона.
Форель отварная
Состав: форель – 500 г, 3 %-й уксус – 0,5 стакана, репчатый лук – 100 г, картофель – 300 г, овощи – 150 г, соль, перец, зелень, лавровый лист.
Подготовить форель, промыть, положить в миску, залить теплым уксусом (разведенным), выдержать 15 минут. В чашу мультиварки положить выдержанную в уксусе форель, залить ее водой, посолить, поперчить, добавить репчатый лук, лавровый лист и выставить режим «Варка» на 1 час. Вареную рыбу положить на тарелку, загарнировать отварным картофелем, сырыми овощами и украсить зеленью.
Форель копченая
Состав: форель – 500 г, «жидкий дым» – 1,5 ст. ложки, соль, перец черный молотый.
Рыбу почистить, промыть и обсушить бумажным полотенцем. Посыпать рыбу солью и перцем, буквально втереть их в рыбу. Пакет для запекания завязать один край. Вложить в пакет рыбу и полить ее «жидким дымом». Завязать второй конец пакета. В чашу мультиварки влить 800 мл горячей воды. Поставить контейнер для варки на пару и положить в него рыбу в пакете. Закрыть чашу мультиварки, выбрать режим «На пару» на 20 минут. Вылить воду из чаши, уложить пакет с рыбой на дно, закрыть крышку и включить режим «Выпечка» на 20 минут. После окончания процесса дать рыбе остыть и достать из пакета.
Суп из форели
Состав: форель – 1 шт., картофель – 6 шт., луковица – 1 шт., морковь – 2 шт., лук-порей – 1 шт., зелень петрушки – 20 г, соль и перец.
Подготовить рыбу и овощи. Обычно для приготовления в мультиварке нужно все ингредиенты загрузить вместе. Отправить рыбу, овощи и лавровый лист в мультиварку и выбрать режим «Суп» на 30 минут. После приготовления, вытащить рыбу при помощи сита и оставить ее остывать на тарелке, чтобы можно было легко отделить от костей мясо. Пока рыба остывает, натереть морковь и порезать лук-порей. Выложить их в чашу для бульона и обжарить на растительном масле в режиме «Жарка» за 10 минут. Картофель нарезать брусочками. Добавить в мультиварку воду и картофель, посолить и поперчить, после чего можно выбрать режим «Суп» на 20 минут.
Форель с имбирем
Состав: форель – 500 г, смесь перцев горошком, соль, сухие травы (базилик, орегано), сушеный имбирь – 5 г, мускатный орех – 10 г.
Вымыть и просушить рыбу. Очистить от лишних пленок, если такие есть, и нарезать порционными кусочками. Главный секрет этого блюда именно в специях. Для приготовления приправы для рыбы необходимо смешать смесь перцев (лучше использовать горошком, для большего аромата), соль, любимые сухие травы, мускатный орех и сушеный имбирь. Все ингредиенты нужно тщательно растолочь в ступке или с помощью кухонного молоточка. По желанию можно добавить и другие специи для рыбы. Полученной приправой тщательно обмазать каждый кусочек рыбы. Оставить рыбу в специях минимум на 1 час, чтобы она хорошо впитала приправу. После того как рыба тщательно пропиталась, можно приступать к непосредственному процессу готовки. Идеальный вариант для такой рыбы – это приготовление на пару. Для этого необходимо налить в мультиварку воду и поместить специальный контейнер. При желании такую рыбу можно готовить и непосредственно в чаше мультиварки. Поместить рыбу в контейнер и включить режим «На пару» на 30 минут. Когда рыба готова, аккуратно достать ее и подавать к столу. При желании можно дополнительно приготовить сливочный соус, однако рыба настолько вкусная, что это совершенно необязательно. К этому блюду подойдет любой гарнир.
Форель с приправой
Состав: стейки форели – 2 шт., лимон – 1 шт., приправа (для рыбы), сыр твердый – 50 г, масло растительное, соль.
Лимонным соком полить рыбу (четверть лимона на 2 стейка). Рыбу посолить и посыпать приправой для рыбы. В чашу мультиварки налить немножко растительного масла, выложить рыбу. Сыр порезать тонкими ломтиками, выложить на рыбу. Готовить на режиме «Выпечка» 25 минут.
Форель в белом вине
Состав: форель – 500 г, вино – 0,5 бутылки, лук – 10 шт., трюфели – 10 шт., лимон – 0,5 шт., зеленьпетрушки – 1 ложка, мука – 4 ложки, сливочное масло – 100 г, лавровый лист.
Красное или белое столовое вино, трюфели, немного лимонной цедры, зелени петрушки и лаврового листа варить при режиме «Варка» 20 минут под крышкой. Сгустить все мукой. Очищенную и выпотрошенную форель обвалять в муке, выложить на соус в чаше мультиварки, добавить масло и выставить режим «Тушение» на 30 минут.
Форель с картошкой
Состав: форель – 450 г, картофель – 2 шт., сок лимонный – 2 ч. ложки, перец лимонный – 0,5 ч. ложки, соль, укроп (для подачи) – 10 г, масло растительное – 1 ст. ложка.
Рыбу почистить, промыть, обсушить бумажными полотенцами и разрезать на стейки. В чашу мультиварки налить немного масла, включить режим «Разогрев» на 3 минуты. Стейки подсолить, посыпать лимонным перцем. Уложить в чашу. Сбрызнуть лимоном. В промежутки положить толстые ломтики картошки, ее тоже подсолить. Включить режим «Запекание» на 30 минут. При подаче посыпать укропом.
Форель фаршированная запеченная
Состав: форель – 500 г, котлетная масса – 300 г, лук – 50 г, петрушка (корень) – 0,25 шт., грибы белые (или шампиньоны) – 150 г, крабы – 50 г, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, соус белый – 0,5 л, перец черный молотый, соль.
Приготовить котлетную массу из судака, щуки или сома, добавить в нее мелко нарубленный пассерованный лук и заполнить этой массой брюшко подготовленной форели.
Нафаршированную рыбу уложить в смазанную маслом чашу мультиварки, добавить рыбный бульон, лук, петрушку, белое вино, посолить, закрыть крышкой и выставить режим «Варка» на 30 минут. Готовую рыбу положить на блюдо и гарнировать вареными свежими грибами и крабами. Добавить в бульон, оставшийся после варки, белый соус, дать прокипеть, заправить солью и перцем и процедить. Полить рыбу соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и при режиме «Тушение» готовить еще 15 минут.
Форель, фаршированная гусиной печенкой
Состав: форель – 1 кг, печень гусиная – 200 г, булочка – 50 г, вино – 5 ч. ложек, коньяк – 5 ч. ложек, сливки – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., уксус – 3 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
За день до приготовления нарезать печенку маленькими кубиками, посолить, поперчить, влить коньяк и поставить на сутки в холодильник.
