Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Ингредиенты
1,5–2 л томатного сока, 500–700 г копченой рыбы, 2 вареных яйца, 100 г отварной фасоли, 100–150 г сметаны, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления
Порежьте мелкими кусочками рыбу, очищенную от костей, добавьте яйца, порезанные кубиками, фасоль и посолите. Залейте все это томатным соком, хорошо перемешайте и заправьте сметаной. При желании посыпьте рубленой зеленью петрушки и укропа.
А если после своего кушанья вы предложите гостям коктейль с тем же названием, то можно считать, что ваш прием удался на славу.«Ассорти»
Ингредиенты
200 г говядины, 200 г копченой ветчины, 2 яйца, 3–4 картофелины, 2 – 3 моркови, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
В кипящий бульон опустите картофель и морковь, нарезанные кубиками. Бросьте в суп целую очищенную луковицу, посолите, поперчите.
Пропустите копченую ветчину через мясорубку, смешайте с сырыми яйцами. Посолите и добавьте перец в получившийся фарш. Берите фарш чайной ложкой, опускайте фрикадельки в суп и дайте покипеть супу еще 10 минут.
При подаче к столу Вы можете заправить суп сметаной или майонезом, украсить зеленью укропа, петрушки.«В жаркий полдень»
Ингредиенты
2 л хлебного кваса, 100 г ветчины, 100 г копченой корейки, 200 г вареной телятины, 100 г копченой корейки, 3–4 отвареные картофелины, 4 свежих огурца, 4 крутых яйца, 150 г сметаны или майонеза, соль, зелень по вкусу.
Способ приготовления Яйца, огурцы, картофель и мясо порежьте кубиками, посолите, добавьте сметану или майонез и тщательно перемешайте. Полученную массу залейте хлебным квасом. При желании посыпьте окрошку зеленью.
«Ах, Одесса…»
Ингредиенты
500–600 г копченой рыбы, 60 г сливочного масла, 250– 300 г вареного риса, 40–50 г томатной пасты, 160 г сметаны, 1 луковица, соль, специи, зелень.
Способ приготовления
Вареный рис обжарьте вместе с мелко нашинкованным репчатым луком на сливочном масле, добавьте соль и специи. Положите в кипящую воду, куда положите также филе копченой рыбы. Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей к столу заправьте суп сметаной и посыпьте зеленью.
Наверное, ваши гости после подобного угощения приобретут отчетливый одесский выговор.«Пионерское детство»
Ингредиенты
700 г копченой свиной грудинки, 200 г гороха, 1–2 средних моркови, 2–3 картофелины, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Копченую грудинку и горох положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через 20– 30 минут добавьте в суп нарезанный кубиками картофель и морковь и проварите еще 15–20 минут, затем спассеруйте рубленый репчатый лук и опустите его в суп. Через 15 минут блюдо готово.
Ваш суп до конца соответствовал своему названию, то созывайте гостей к столу горном.«Холостяцкий обед»
Ингредиенты
300 г копченой грудинки, 4–5 картофелин, 2–3 моркови, 2 средних луковицы, 50–70 г растительного масла или жира, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления
Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Когда бульон закипит, положите в него нарезанный соломкой картофель, посолите, поперчите. Через 15–20 минут спассеруйте на сливочном масле тертую морковь и рубленый репчатый лук и добавьте в суп. За 3–5 минут до готовности положите лавровый лист.
И наслаждайтесь скромной, но такой вкусной холостяцкой едой!«Щи по-киевски»
Ингредиенты
200–300 г копченой грудинки, 250–300 г свежей капусты, 1 луковица, 3–5 картофелин, 2–3 моркови, лавровый лист, соль, перец, рубленая зелень петрушки и укропа.
Способ приготовления В кипящий бульон из грудинки положите нашинкованную свежую капусту и нарезанный кубиками картофель. Варите овощи до полуготовности и запустите в щи тертую морковь и рубленый лук. За 5 минут до готовности положите лавровый лист. Посыпьте зеленью щи, разлитые по тарелкам.
«Русская старина»
Ингредиенты
400 г копченой свиной корейки, 6 картофелин, 50 г макаронных изделий, 1 средняя луковица, 2 вареных яйца, соль, перец, 60–70 г сметаны или майонеза для заправки.
Способ приготовления
Сварите бульон из корейки, положите нарезанный кубиками картофель и варите на маленьком огне 10 минут. Затем положите макаронные изделия и пассерованный лук. В конце варки добавьте соль, перец и лавровый лист.
При подаче к столу в суп положите измельченные яйца и заправьте сметаной или майонезом.«Воскресный завтрак»
Ингредиенты
200–250 г копченой корейки, 100 г муки, 1 яйцо, 60–80 г молока, 1 ст. л. тертого сыра, 150–200 г растительного масла или жира, соль.
Способ приготовления
Нарежьте корейку соломкой, опустите в кляр (жидкое тесто) и жарьте до готовности во фритюре.
Для приготовления кляра просейте муку, смешайте с яйцом и тертым сыром, разведите молоком.
И завтракайте таким образом не только по воскресеньям, но и в остальные дни недели… пока не надоест.«На скорую руку»
Ингредиенты
6 картофелин, 3–4 вареных яйца, 150 г копченой грудинки, 100–150 г сливочного масла, 50 г сливок, соль.
Способ приготовления Отварите очищенный картофель и нарежьте кубиками. Смешайте с мелко нарубленными яйцами, копченой грудинкой и полейте растопленным сливочным маслом.
«Дачники»
Ингредиенты
200 г риса, 200 г копченого окорока, 2–3 помидора, 70 г твердого сыра, 1 луковица, соль, перец.
Способ приготовления
Обжарьте нарезанный кубиками окорок с рубленым луком и добавьте вареный рис. Положите сверху ломтики помидоров, посыпьте тертым сыром и поставьте на 5–8 минут в духовку.
Есть это блюдо можно не только на даче, но и там, где вам захочется. Ешьте и вспоминайте прекрасное лето, жаркую пору и веселые приключения!«Солнечной Болгарии привет»
Ингредиенты
200 г копченой свиной корейки, 2–3 болгарских перца, 2–3 помидора, 1 луковица, 20–30 г свиного сала, соль, перец, зелень.
Способ приготовления
Порубите репчатый лук, нарежьте корейку соломкой и обжарьте на сале в глубокой посуде. Добавьте порезанные ломтиками болгарский перец и помидоры, посолите, поперчите.
В качестве гарнира предложите гостям вареный рис или картофель. При подаче к столу украсьте зеленью.«Гости на пороге»
Ингредиенты
4 картофелины, 2 зубчика чеснока, 60 г твердого сыра, 150 г копченой ветчины, 30–40 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления Отварите картофель в мундире и разрежьте пополам, из каждой половинки извлеките мякоть и разомните ее вилкой. Чеснок разотрите с солью, ветчину нарежьте маленькими кусочками, смешайте с картофельной мякотью, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Наполните половинки картофеля приготовленным фаршем, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке, пока сыр не расплавится.
«Антрекот охотничий»
Ингредиенты
500–600 г копченой ветчины, 30–40 г свиного шпика, 1 луковица, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте ветчину порционными кусками, поперчите, обложите нарезанным шпиком и тушите на медленном огне 8–10 минут.
Лук мелко порубите, поджарьте на сливочном масле, добавьте муку, воду, посолите, поперчите и прокипятите 5–7 минут. Затем добавьте сметану и залейте полученным соусом ветчину.
И охотиться вам придется разве что за добавкой, так как ваши гости тоже по достоинству оценят этот антрекот.«Провансаль»
Ингредиенты
1 кг рыбы горячего копчения, 500 г свежих грибов (шампиньонов или вешенок), 2 луковицы, 50 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Очищенные шампиньоны проварите 10 минут, остудите, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите и обжарьте вместе с грибами. Очищенную от костей рыбу измельчите, смешайте с грибами и луком.
В качестве гарнира подайте картофельное пюре. А если кто-нибудь придерется к названию вашего кушанья, то дайте этому человеку майонез «Провансаль», пусть польет им свое блюдо и наслаждается!«Гурман»
Ингредиенты
400 г копченого свиного окорока, 200 г муки, 2–3 яйца, 100 г свиного сала, 2 луковицы, соль, перец.
Способ приготовления
Нарежьте свиной окорок тонкими ломтиками, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Отбивные опустите в яичную смесь, обваляйте в муке и жарьте на растопленном свином сале до образования румяной корочки. На жире, оставшемся после отбивных, обжарьте рубленый лук.
На гарнир подайте вареный рис или картофель, полив их предварительно салом с жареным луком.«Добыча грибника»
Ингредиенты
300 г копченой ветчины, 1 городская булка, 200 г свежих грибов, 150 г муки или панировочных сухарей, 200 г растительного масла, 50 г майонеза, 2 яйца, соль, перец.
