Любовь Смирнова - Кулинарные секреты КГБ. "Ссобойка"

Железо участвует в процессе кроветворения, без него невозможна транспортировка кислорода от легких к тканям. Именно железо есть в составе гемоглобина.

В сутки человеку необходимо 15–20 мг железа.

Наиболее подходящими источниками железа являются ботва молодой репы, зеленые овощи, горчица, кресс-салат, почки, печень, яичный желток, листья одуванчика, моллюски и сухофрукты.

Витамины С и В12 улучшают процесс усвоения железа.

Кобальт, который является составной частью витамина В12, применяют для лечения анемии. Он необходим для образования красных кровяных телец, нормальной деятельности поджелудочной железы, регуляции содержания адреналина.

Кобальт содержится в молоке, яйцах, почках, печени.

Цинк входит в состав мышечной ткани и крови. Именно этот микроэлемент является катализатором химической реакции, поддерживающей в организме кислотный баланс.

Цинк содержится в таких продуктах, как пшеничные отруби и пророщенная пшеница.

В сутки человеку необходимо 15 мг цинка.

Медь, как и железо, необходима для поддержания нормального состава крови.

Медь в достаточном количестве содержится в ржаном хлебе, печени, молоке, орехах, яичном желтке.

В сутки человеку необходимо 2 мг меди.

Мышьяк нужен организму, потому что он препятствует потере фосфора, регулирует фосфорный обмен.

Мышьяк присутствует в составе практически всех продуктов животного и растительного происхождения, за исключением сахара.

Ванадий повышает защитные функции организма, стимулирует движение фагоцитов, которые поглощают болезнетворные микробы и повышают невосприимчивость к инфекциям, замедляет процесс старения.

Хлорид натрия (поваренная соль) является одной из составных частей крови и тканевой жидкости.

В сутки человеку необходимо 8 г хлорида натрия.

Вместо обычной столовой соли специалисты советуют употреблять соли, которые входят в состав минеральных веществ.

Калий нужен для нормального функционирования всех мышц, в том числе и сердечной мышцы, он способствует выведению из организма воды.

Источниками калия являются ржаной хлеб, картофель, бобовые культуры, курага, изюм, чернослив.

Йод участвует в синтезе гормона щитовидной железы (тироксина) и в создании фагоцитов (патрульных клеток).

Источниками йода являются морские водоросли, морская рыба, салат-латук, репчатый лук, лук-порей, дыни.

Кремнезем входит в состав соединительных тканей, он необходим для поддержания эластичности кожи, предупреждения ревматизма, атеросклероза и других заболеваний.

Источником кремнезема являются огурцы, сельдерей, листья одуванчика, лук-порей, редис, молоко, семена подсолнечника, помидоры, репа, полевой хвощ, медуница.

Бор регулирует гормональный баланс, он необходим для роста и нормального развития костей и поддержания здорового состояния клеточных мембран. Именно бор сокращает потери организмом кальция.

Магний противодействует возникновению спазм, способствует образованию костной ткани.

Магний содержится в отрубях, капусте, рыбе.

Фтор противодействует развитию кариеса.

Фтор содержится в пшенице, чае, меде, зеленом луке и зелёных листьях капусты.

Вода необходима организму не только для растворения веществ, но и для нормального протекания многих реакций обмена. Удаление конечных продуктов обмена тоже невозможно без воды. Именно вода является одним из важнейших компонентов тканей.

В среднем суточная потребность человека в воде составляет 40 г на 1 кг массы тела. Например, человеку массой 70 кг в сутки должен получать 2800 мл жидкости. В обычных условиях 1500 мл жидкости человек получает с супом, компотом, 3 стаканами чая. В хлебе, кашах, макаронах, которые съедает человек, содержится около 300 мл, фруктах и овощах — еще 400 мл воды. Таким образом, дополнительно достаточно выпить еще 500 мл.

Если на улице жарко, человек с потом теряет значительно больше воды, чем обычно. Поэтому усиливается чувство жажды. Специалисты советуют для ее утоления пить воду не за один прием, а постепенно, по одному-два глотка через некоторое время. Воду лучше проглатывать не сразу, а подержав некоторое время во рту.

В табл. 1 приведен список продуктов, необходимых для компенсации суточных энергозатрат мужчины среднего возраста, занятого напряженным трудом.

Профилактика запоров

При длительных частых командировках, вынужденном нерегулярном питании, малоподвижном образе жизни возникают запоры. Чаще всего в этих случаях применяют слабительные средства или очистительные клизмы. Но есть и более эффективные способы профилактики запоров.

Включение в рацион продуктов, богатых растительной клетчаткой, которые действуют как химические и механические раздражители кишечника и усиливают его двигательную функцию. К таковым относятся овощи (сырые капуста, морковь, брюква, зеленый лук, вареная свекла, квашеная капуста), фрукты и сухофрукты (особенно чернослив и инжир), орехи, мед, молочно-кислые продукты (простокваша, кефир, ряженка), растительное масло, овсяные хлопья, гречневая, перловая каши, ржаной хлеб и хлеб «Здоровье».

Активизация деятельности кишечника во многом зависит от температуры пищи. Холодные питье и пища вызывают более сильную перистальтику. Поэтому специалисты рекомендуют выпивать утром натощак стакан сырой воды комнатной температуры. Еще лучше растворить в ней чайную ложку меда. Если есть возможность, с вечера залейте крутым кипятком чернослив, а утром выпейте этот настой.

Благодаря способности к набуханию и высокому содержанию минеральных солей, очень благоприятно влияет на улучшение деятельности кишечника морская капуста. Сухую морскую капусту (семена или мелко нарезанные листья) замачивают водой либо молоком и съедают по 1–3 чайные ложки в день.

«Джем» от запоров.

Взять по 250 г кураги, инжира и чернослива, размочить, удалить косточки. Затем добавить лист алоэ (лучше пятый сверху) или 200 г александрийского листа и пропустить все через мясорубку. Добавить 250 г меда. Все смешать и принимать по 1 столовой ложке в 100 мл воды перед сном.

Если «джем» нужно принимать в лечебных целях, его следует употреблять 3 раза в день после еды.

Очень полезен мягкий массаж органов брюшной полости. Массаж этот проводится с помощью специальных движений брюшной полости и диафрагмы. Таким образом можно улучшить кровообращение в желудке, печени, кишечнике, облегчить отток желчи из желчного пузыря. Сначала делают 3–4 массажных движения, затем постепенно увеличивают их число до 9—10.

Сделайте вдох, а после выдоха во время дыхательной паузы плавно, но достаточно сильно втяните живот на счет 1, 2, 3. Расслабьте мышцы живота.

Сделайте вдох, выдох. Во время паузы надуйте живот (счет 1, 2, 3). Расслабьте мышцы живота.

Сделайте вдох как бы «в живот», чтобы брюшная стенка выдалась вперед. Задержите дыхание так, чтобы диафрагма напряглась и уплощилась. Во время дыхательной паузы надуйте живот (счет 1, 2, 3), а затем опять расслабьте мышцы и втяните живот (счет 1, 2, 3). Сделайте выдох, потом расслабьте мышцы живота.

Вдохните и втяните живот. Во время паузы расслабьте мышцы живота. На вдохе надуйте живот, а при выдохе — подтяните.

Домашние заготовки

В ссобойку в холодное время года обычно включают квашеную капусту и соленые или маринованные огурцы. Их лучше приготовить заранее.

Квасят капусту обычно в октябре — ноябре.

Выбирать нужно вызревшие, плотные, без внутренних пустот, с плотно прилегающими листьями кочаны. Желательно, чтобы кочерыжка неглубоко входила внутрь кочана.

На 112 кг свежей капусты нужно взять 3 кг поваренной соли и 3 кг очищенной моркови.

Капусту чистят, моют и шинкуют, затем перетирают с солью, морковью и тмином, пока она не пустит сок. Укладывают в эмалированную посуду. Сверху кладут чистые капустные листья, прокипяченную марлю и деревянный круг, который прижимают ошпаренным кипятком камнем-булыжником.

Когда капуста начинает бродить, ее протыкают деревянной палочкой в 4–5 местах. Это проделывают каждые 3 дня.

Капусту квасят при температуре 24–25 °C.

Готова капуста через 10 дней. Ее лучше всего хранить при температуре 0 °C.

Для маринада нужно взять на 1 л воды 50 г соли, 30 г сахара, 50 мл столового уксуса, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листиков.