Елена Маслякова - Твоя закусочная
Подсчитаем калории
Гораздо полезнее для заправки салатов и других холодных закусок использовать не острый майонез и жирную сметану, а оливковое, подсолнечное, горчичное или облепиховое масла. Эти продукты в небольших количествах положительно влияют на пищеварение, стимулируя работу кишечника, способствуют лучшему усвоению пищи. Растительные масла содержат каротин и фитофлавоноиды, а также витамины и минеральные вещества.
«Русский»
Требуется: 1 кг свеклы, 100 г моркови, 1/2 кг картофеля, 300 г свежих или соленых огурцов, по 200 г свежих помидоров и зеленого горошка, 3 ч. л. сахара, 2 ч. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль, зелень петрушки и укропа, зеленый лук.
Способ приготовления. Свеклу и морковь нарежьте соломкой и положите в разные кастрюли. Посыпьте сахаром, добавьте холодную воду (чтобы она покрывала овощи) и тушите 10 мин на слабом огне. В готовую свеклу влейте уксус. Картофель и очищенные огурцы нарежьте соломкой. Зеленый горошек, свеклу, морковь, картофель, огурцы выложите в салатницу, но не перемешивайте (чтобы получился букет из овощей). Полейте овощи растительным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Помидоры порежьте кольцами и переложите протертым чесноком. Украсьте салат кольцами лука и охлаждайте его в течение 1 ч.
«Колбасный»
Требуется: 300 г вареной колбасы, 250 г белой фасоли, головка репчатого лука, зубчик чеснока, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сметаны, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Замочите фасоль на 4 ч в холодной воде. Затем воду слейте и варите на слабом огне до мягкости. Слитую горячую фасоль смешайте с мелко нарезанной вареной колбасой, чесноком и луком. Залейте сметанно-масляной массой, посолите. Добавьте приправу и измельченные орехи. Украсьте салат веточками свежей зелени и охладите.
Интересные факты
Бораки, или армянские пельмени, являются превосходной закуской. Но, в отличие от классических пельменей, они имеют необычную форму: тесто скручивается стаканчиком, фарш для бораки предварительно поджаривается.
«Фасолевый»
Требуется: по 300 г красной фасоли и филе курицы, 100 г арахиса, головка репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа, кинзы.
Способ приготовления. Сварите ранее замоченную на 4 ч фасоль. Добавьте мелко нарезанные орехи, кусочки отварного куриного мяса, мелко нарубленную зелень, репчатый лук. Все перемешайте, посолите, поперчите и залейте майонезом. Готовый салат украсьте веточками зелени и поставьте в холодильник до употребления.
«Пикантный»
Требуется: по 250 г стручковой и белой консервированной фасоли, 400 г свежих помидоров, 1/2 кг груш, 1/2 стакана растительного масла, черный молотый перец.
Способ приготовления. Стручковую фасоль разделите на 2 половинки, варите 10 мин. Консервированную фасоль выложите в сито, промойте холодной водой. Груши и помидоры разрежьте на 4 части (у груш вырежите сердцевинки). Нарежьте груши дольками, помидоры – кусочками. Перемешайте овощи и влейте масло, добавьте перец. Дайте постоять блюду некоторое время. Посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью. Подавайте салат холодным, в качестве закуски, со свежим пеклеванным хлебом.
Рецепты от знаменитых
Знаменитый немецкий философ, физик и математик Готфрид Вильгельм Лейбниц мало обращал внимания на то, что подается к столу, его занимали более серьезные проблемы. Однако он отвлекался даже от своих научных изысканий, когда на столе перед ним оказывался любимый рулет.
Свиной рулет
Требуется: 2 свиные головы, 100 г репчатого лука, 20 г чеснока, 1/2 ч. л. черного перца, 2 лавровых листа, 3 ст. л. томатного соуса, 30 г зелени петрушки, 1 1/2 л воды, перец, соль.
Способ приготовления. Свиные головы подготовьте к варке, положите в термостойкую посуду и залейте водой. Кастрюлю поставьте на слабый огонь и варите головы на протяжении 4—5 ч. Примерно за 1 ч до окончания варки добавьте чеснок, специи и посолите. Когда головы будут готовы, слейте бульон в отдельную посуду, головы охладите, удалите все кости. Лук очистите и нарежьте колечками. Мясо посолите, поперчите, разложите на нем колечки лука, а потом сверните в виде рулета и перевяжите шпагатом. Получившийся рулет залейте кипящим бульоном и варите еще около 15 мин. Далее поместите рулет в прохладное место под пресс на 5—6 ч. Затем удалите шпагат с готового рулета, смажьте его томатным соусом и нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.
Из помидоров и огурцов
Требуется: 1/2 кг свежих помидоров, 200 г свежих огурцов, головка репчатого лука, стручок красного перца, 4 ст. л. сметаны, соль.
Способ приготовления. Промытые помидоры нарежьте кружочками, крупные огурцы очистите и нарежьте кубиками, молодые и мелкие огурцы промойте и, не снимая кожуры, нарежьте дольками, лук нашинкуйте кольцами. Соедините все ингредиенты, заправьте солью и рубленым горьким перцем, смешайте со сметаной и уложите в салатник, украсьте «тюльпаном» из помидоров, дольками огурцов и кольцами репчатого лука. Готовый салат охладите и подавайте к столу.
«Овощной»
Требуется: сладкий болгарский перец, 1—2 кольраби, 100 г моркови, корень сельдерея, по 200 г свежих яблок, редиски, свежих огурцов и краснокочанной капусты, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Яблоко, сладкий перец, морковь, кольраби мелко нарежьте, сельдерей и редиску натрите на крупной терке. Прибавьте нашинкованную краснокочанную капусту и мелко нарезанный огурец. В салат по желанию можете добавить и другие овощи (помидоры, цветную капусту, порей и т. д.). Посолите и поперечите, после чего заправьте растительным маслом, перемешайте и охладите.
Кулинарные хитрости
Если сушеные грибы подержать в чуть подсоленном молоке, они станут по вкусу близки к свежим.
Из свеклы с хреном
Требуется: 1/2 кг свеклы, 1/2 ст. л. уксуса, 2 корня хрена, лавровый лист, 5—6 горошин душистого перца.
Способ приготовления. Свеклу сварите, охладите, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Вскипятите воду с уксусом, добавив специи, соль, сахар. На крупной терке натрите стружкой хрен. Свеклу выложите слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залейте подготовленным маринадом. После чего храните в холодном месте. Салат будет готов к употреблению через 1—2 дня.
С рыбой и овощами
Требуется: по 200 г рыбного филе, свежих огурцов и свежих помидоров, 400 г картофеля, 100 г цветной капусты, по 50 г зеленого консервированного горошка и моркови, 1/2 стакана майонеза, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления. Рыбное филе отварите в подсоленной воде, порежьте на мелкие кусочки. Вареную цветную капусту разберите на соцветия, картофель отварите в «мундире», нарежьте кубиками. Морковь отварите и порежьте полосками. Огурцы и помидоры нарежьте ломтиками. Перемешайте все ингредиенты салата, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Готовый салат поставьте в холодильник на 1—2 ч, а затем подавайте к столу в качестве закуски.
Подсчитаем калории
Не забывайте добавлять в закуски зеленые овощи, бобы и травы: в них содержится много магния (он входит в состав хлорофилла). Эти же продукты богаты фолиевой кислотой, но следует иметь в виду, что после термической обработки она разрушается, поэтому огурцы, зелень, салат использовать для закусок рекомендуется свежими.
С редькой и морковью
Требуется: 800 г редьки, 100 г моркови, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 15 г винного уксуса, зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика, красный молотый перец, соль.
Способ приготовления. Редьку очистите и замочите в холодной подсоленной воде на 30 мин. Морковь нарежьте соломкой, репчатый лук нашинкуйте. Все перемешайте, заправьте солью, черным молотым перцем и зеленью. Уложите в салатник и полейте перекаленным и охлажденным растительном маслом и винным уксусом.
«Сытный»
Требуется: 100 г баранины, 70 г редьки, 25 г зеленого лука, яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сметаны или майонеза, зелень укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления. На растительном масле обжарьте лук и охладите его. Редьку нашинкуйте тонкой соломкой, промойте в теплой воде или положите в холодную воду на 30 мин для удаления горечи. После этого откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Отварное мясо нарежьте тонкой соломкой, соедините с редькой, луком, заправьте солью, черным молотым перцем и хорошо перемешайте. Затем уложите все ингредиенты в салатницу, полейте сметаной или майонезом, посыпьте рубленой зеленью и украсьте кружочками яйца, сваренного вкрутую.
