Сборник рецептов - Оладушки и другие блюда для детей

По этому рецепту можно приготовить пирог с любой начинкой.

ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»

сахар – 100 г, молоко – 125 мл, какао-порошок – 10 г, сухари ванильные – 150 г, масло сливочное – 100 г, орехи грецкие – 7 шт.

Для обсыпки:

смесь сахарной пудры, какао-порошка, и измельченных орехов

Орехи очистить и измельчить.

Ванильные сухари истолочь или пропустить через мясорубку вместе с орехами.

Молоко вылить в посуду и поставить на огонь. Размешать сахар с какао-порошком и влить в молоко. Проварить, пока не растворится сахар. Всыпать сухари с орехами, добавить сливочное масло. Хорошо размешать и снять с огня.

Из полученной массы сделать шарики и обкатать их в смеси из сахарной пудры, измельченных орехов и какао-порошка.

Готовые пирожные поместить в холодильник. Подавать на стол к чаю.

ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ

шоколад – 40 г, сливки – 75 мл, сахар – 20 г, масло сливочное – 25 г, мука пшеничная – 30 г, яйцо – 1 шт. (1/2 желтка и 1 белок)

Шоколад натереть на крупной терке, развести теплыми сливками. Желток растереть с сахаром и соединить с разведенным шоколадом. Масло размягчить, смешать с мукой и соединить с шоколадно-желтковой массой. Полученную массу нагреть, непрерывно помешивая и не допуская кипения, и процедить. Затем остудить, соединить со взбитыми в пену белками, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.

СОУС ШОКОЛАДНЫЙ

молоко – 170 мл, шоколад – 20 г, сахар – 40 г, яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 10 г, сахар ванильный – 0,6 г

Шоколад натереть на крупной терке. Яичный желток растереть с сахаром и смешать с натертым шоколадом.

Муку, помешивая, слегка обжарить на сковороде, охладить и соединить с шоколадно-желтковой массой.

КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ

тыква – 50 г, яблоки – 25 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, лимонный сок – 5 мл

Тыкву и яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Вскипятить воду и опустить в нее нарезанные тыкву и яблоки. Сварить их до мягкости. Отлить небольшую часть отвара, охладить и развести в ней крахмал. Остальной отвар протереть вместе с тыквой и яблоками через сито.

Всыпать в протертый отвар сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный и процеженный крахмал и добавить лимонный сок. Вновь довести до кипения и снять с огня.

Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ

стебли ревеня – 50 г, морковь – 50 г, мед – 20 г, сметана – 30 г, зелень петрушки, укропа – 5 г

Ревень вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками поперек стебля. Перемешать с медом и поставить на 30 минут в прохладное место.

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень промыть, дать стечь воде. Морковь смешать с ревенем, заправить салат медом, сметаной и посыпать измельченной зеленью.

ПАСТИЛА ИЗ РЕВЕНЯ

ревень (черешки) – 500 г, сахар – 500 г

Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и смешать с сахаром. Варить на слабом огне до загустения. Затем остудить, протереть через сито на смазанную маслом сковороду слоем 3 – 4 см. Поставить в духовой шкаф и подсушить. Снять со сковороды, нарезать полосками или ромбиками, обсыпать сахаром и хранить в стеклянных банках.

КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ

ревень – 100 г, сахар – 20 г, вода – 100 мл

Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Вскипятить воду с сахаром и опустить в нее ревень. Когда он станет мягким, снять компот с огня и охладить. Вылить в чашку и подавать на стол.

ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ

Вареная айва – 1 кг, яблоки – 200 – 300 г, сахар – 400 г, сок 1 лимона

Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Яблоки вымыть, тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Затем протереть их через сито, добавить сахар и сок лимона. Опять поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1 – 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть их. Пастила может храниться долгое время.

САЛАТ ИЗ АЙВЫ С ДЫНЕЙ

айва – 1 шт., дыня – 200 г, ананасовый сок – 10 мл, сливки – 25 мл, сахар – 40 г

Дыню и айву вымыть, очистить. Дыню нарезать кубиками, айву натереть на крупной терке, перемешать и выложить в салатницу. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасовым соком и приправить этой смесью салат.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

сливы – 100 г, сахар – 15 г, вода – 100 мл

Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать пополам, снять кожицу и удалить косточки.

Всыпать в отвар сахар, положить в него сливы и довести до кипения. Готовый компот охладить.

ЧЕРНИКА С МОЛОКОМ

ягоды черники – 50 г, молоко – 100 мл, сахар – 5 г

Свежие ягоды черники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и положить в стакан с охлажденным кипяченым молоком. Добавить сахар, перемешать и подавать на стол.

ЗАПЕКАНКА ЯБЛОЧНАЯ

яблоки – 300 г, сахар – 40 г, масло сливочное – 20 г

Яблоки вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

Небольшую сковороду смазать маслом и выложить на нее половину ломтиков яблок ровным слоем. Посыпать их сахаром, выложить остальные яблоки, полить сверху маслом и посыпать сахаром. Запечь в духовом шкафу.

КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК

яблоки – 100 г, сахар – 10 г, крахмал картофельный – 10 г, вода – 200 мл

Яблоки вымыть, обдать кипятком, натереть на терке и выжать сок через марлю. Слить сок в отдельную посуду и поставить в холодильник.

Яблочные выжимки положить в кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 10 минут.

Процедить отвар, отлить 50 мл, охладить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар, поставить опять на огонь, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Опять довести до кипения, охладить и влить в готовый кисель отжатый яблочный сок.

МОРС ЯБЛОЧНЫЙ

яблочный сок – 200 мл, сахар – 100 г, вода – 1 л

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и отжать сок. Поставить его на время в холодильник. Выжимки и кожуру залить горячей водой, довести до кипения и проварить в течение 3 – 5 минут. Затем настоять 10 – 15 минут, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения. Снять с огня, охладить и добавить отжатый сок.

ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ

яблоки – 150 г, вода – 100 мл, сахар – 15 г

Яблоки вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину. Положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть кастрюлю крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито, добавить сахар и уварить массу, чтобы получилось густое пюре.

ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ

яблоки – 150 г, сахар – 15 г, сахарная пудра – 20 г

Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и положить на сковороду. Заполнить углубление сахаром. На дно сковороды налить немного воды и запечь в духовом шкафу до готовности (15 – 25 минут, в зависимости от сорта яблок).

Печеные яблоки можно посыпать сахарной пудрой.

Подавать на стол в теплом или остуженном виде.

МУСС ИЗ АРБУЗА

мякоть арбуза – 300 г, сахар – 30 г, желатин – 10 г, лимонный сок – 5 мл

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок при помощи соковыжималки. Добавить к нему сахар и лимонный сок и довести смесь до кипения. Растворить в ней набухший желатин и снять с огня. Охладить массу до 30 – 35 °С, взбить, выложить в вазочки и снова охладить перед подачей на стол.

МУСС БАНАНОВЫЙ

бананы – 100 г, сахар – 40 г, желатин – 7 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 5 мл

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.

Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара до получения однородной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде. Довести его до кипения и растворить в нем набухший желатин. Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45 – 50 °С. Смешать с банановым пюре, тщательно взбить, переложить в вазочку и охладить перед подачей на стол.