Л. Калугина - Готовим в хлебопечке
Татарский пирог с мясом
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего или первого сорта – 2 стакана Масло сливочное – 70 г Сметана густая – 6 столовых ложек Соль – 0,3 чайной ложки Сахар – 1 столовая ложка Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Уксус столовый – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Мякоть говядины – 350 г Картофель – 3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Мясной бульон – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Загрузить в хлебопечку все компоненты теста в соответствии с инструкцией к прибору. Добавить погашенную в уксусе соду. Включить программу «Бездрожжевое тесто». Приготовить начинку: лук мелко порубить и поджарить на сливочном масле. Сырое мясо и сырой картофель пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и оставшимся маслом, посолить и поперчить по вкусу. Готовое тесто раскатать колбаской на посыпанном мукой столе, отделить от нее часть теста и раскатать в пласт, соответствующий форме и размеру противня. Большой пласт теста выложить в смазанный маслом противень, края поднять повыше на стенки противня, на середину теста выложить горкой начинку, постараться накрыть ее тестом, сделав в тесте складочки, сверху оставить широкое отверстие. От оставшегося теста отщипнуть маленький кусочек, величиной с грецкий орех и скатать его шариком. Оставшееся тесто раскатать в лепешку, закрыть ей широкое отверстие и защипать края нижнего и верхнего теста. В центре верхней лепешки сделать маленькое отверстие, которое затем закрыть ранее выкатанным шариком из теста. Выпекать пирог в пред варительно прогретой до 170–180 градусов духовке около 1 часа. Затем верхний шарик снять, влить в пирог мясной бульон, закрыть отверстие шариком и выпекать еще около 20–30 минут.
Осетинский пирог с мясом
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная первого сорта – 3 стакана Вода – 1,5 стакана Дрожжи прессованные – 15 г Соль – 1 чайная ложка Сахар – 2 чайные ложки
Для начинки:
Бараний фарш – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 0,5 головки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплой воде, добавить немного сахара, перемешать и поставить в теплое место. Затем все компоненты для теста загрузить в хлебопечку, добавить подошедшие дрожжи, включить программу «Тесто». Готовое тесто разделить пополам, обе части раскатать в пласты толщиной около 1 см. Один пласт выложить на смазанный маслом противень, сверху положить начинку, накрыть вторым пластом теста и защипать края. В центре верхнего пласта теста сделать отверстие, поставить пирог в горячую духовку и выпекать на среднем огне до золотистого цвета.
Пирог с рыбой
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная первого сорта – 2 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное размягченное – 5 столовых ложек Сметана – 4 столовые ложки Вода – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Соль – 0,5 чайной ложки Уксус столовый – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Рис отварной рассыпчатый – 8 столовых ложек Филе рыбы жареное – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца вареные – 3 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить тесто в хлебопечке в режиме «Бездрожжевое тесто». Яйца порубить. Лук мелко порубить, обжарить в растительном масле и смешать с отварным рисом. Готовое тесто разделить на 2 равных части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. Первый пласт теста положить на смазанный маслом противень, на него выложить половину риса с луком, затем выложить жареную рыбу, поверх рыбы положить рубленые яйца, а сверху оставшийся рис с луком. Начинку накрыть вторым пластом теста и смазать его яйцом. Края защипнуть. Выпекать в разогретой до 200–220 градусов духовке в течение 50 минут.
Пирог с луком и сыром
Компоненты
Для теста:
Мука ржаная – 1,25 стакана Масло сливочное – 150 г Яйцо – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Сода питьевая – 0,5 чайной ложки Уксус столовый – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Сыр твердый – 300 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Молоко – 0,25 стакана Яйца вареные крутые – 2 шт.
Способ приготовления
Масло сливочное предварительно мелко порубить вместе с мукой, загрузить в хлебопечку, добавить остальные компоненты и погашенную уксусом соду и включить программу «Бездрожжевое тесто». Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и выложить в холодильник на 30–40 минут. Приготовить начинку: лук порубить и прожарить в масле до мягкости. Яйца мелко порубить, смешать с охлажденным луком и с тертым сыром, влить молоко и хорошо перемешать. Охлажденное тесто раскатать по форме и размеру противня, выложить в смазанный маслом противень, разровнять. Сверху равномерно положить начинку, посыпать оставшимся сыром и выпекать в предварительно нагретой духовке около 45 минут.
Пирог со щавелем
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего или первого сорта – 2 стакана Молоко – 0,5 стакана Сметана – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сахар – 1 столовая ложка Соль – 0,3 чайной ложки Сода питьевая – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
Щавель – 300 г Сахар – 0,5 стакана Крахмал – 1 чайная ложка Корица молотая – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Муку смешать с содой. Масло растопить. Все компоненты теста загрузить в хлебопечку в соответствии с ее инструкцией. Включить программу «Бездрожжевое тесто». Щавель порезать, смешать с сахаром, крахмалом и корицей. Готовое тесто выложить на посыпанный мукой стол, раскатать колбаской, разделить пополам. Из каждого куска теста скатать корж размером со сковороду, в которой будет выпекаться пирог. Первый корж положить в смазанную маслом сковороду, сверху выложить начинку, накрыть вторым коржом, края защипнуть. Выпекать в духовке при температуре 180–200 градусов до золотистого цвета.
Пирог с курицей
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная первого сорта – 3,5 стакана Вода теплая – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – 1,5 чайной ложки
Для начинки:
Куриный фарш – 400 г Яйца – 2 шт.
Сыр тертый – 2 стакана Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Сухари панировочные – 1 столовая Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тесто вымесить в режиме «Бездрожжевое тесто». Приготовить начинку: лук мелко порубить и обжарить на сковороде в сливочном масле вместе с куриным фаршем. Затем добавить немного воды, посолить, поперчить и тушить под крышкой на небольшом огне около 30 минут. Фарш немного остудить, влить в него яйца, добавить тертый сыр и панировочные сухари и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на 6 одинаковых частей. Из каждой части теста сформировать тонкие пласты и смазать их маслом с обеих сторон. На смазанную маслом сковороду положить 3 пласта теста, затем выложить начинку и закрыть оставшимися пластами теста. Выпекать в предварительно прогретой духовке около 50–60 минут.
Пирог с орехами
Компоненты
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 4,5 стакана Яичные желтки – 4 шт. Масло сливочное – 300 г Кефир – 1 стакан Сахар – 1 столовая ложка Измельченная цедра лимона – 2 столовые ложки Дрожжи прессованные – 30 г Соль – 1 чайная ложка
Для начинки:
Яичные белки – 3 шт. Сахар – 1 стакан Настой кофе – 0,5 стакана Измельченные ядра грецких орехов – 250 г Сухари молотые – 0,75 стакана
Для смазки:
Густой сироп из вишневого варенья – 1 стакан Яичный белок – 1 шт.
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, перемешать и поставить в теплое место. Сливочное масло растопить. В хлебопечку поместить все компоненты теста в порядке, соответствующем инструкции к прибору, влить подошедшие дрожжи и включить программу «Тесто». Готовое тесто выложить на 2 часа в холодильник. Смешать все компоненты начинки, тщательно перемешать до густоты сметаны. Охлажденное тесто разделить на 3 равные части. Из каждой части выкатать тонкий корж. Первый корж выложить на смазанный маслом противень, наколоть его вилкой, смазать сиропом, положить на него половину начинки и накрыть вторым коржом. Второй корж также наколоть вилкой, смазать сиропом, выложить на него оставшуюся начинку и накрыть третьим коржом. Верхний корж наколоть вилкой, смазать яичным белком. Выпекать в предварительно прогретой духовке около 1 часа.
