Ирина Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день
Ингредиенты: 10 г молотой черемухи, 1 л воды, 25 г сахара, 75 г сметаны
Способ приготовления
Молотую черемуху заварить кипятком, добавить сахар и отдельно подать сметану.
Рис с яблоками
Ингредиенты: 300 г риса, 3 яблока, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 100 г сахара, 200 г сметаны, лимонная цедра, ванилин
Способ приготовления
Рис перебрать, тщательно промыть, несколько раз меняя воду, залить кипящей водой так, чтобы она только покрывала крупу, и поставить на слабый огонь. Когда крупа впитает всю воду, влить молоко и поместить в духовку на 30 минут. Затем рис слегка охладить. Яблоки натереть на крупной терке, перемешать с 50 г сахара, лимонной цедрой и рисом.
Небольшие пиалы сполоснуть холодной водой, плотно уложить в них рис с яблоками и охладить. Перед подачей на стол аккуратно тонким ножом отделить рисовые бабки от стенок посуды и выложить на блюдца.
Сметану взбить с оставшимся сахаром и ванилином и полить этим соусом рисовые бабки.
Суфле из бананов
Ингредиенты: 100 г очищенных бананов, 70 г сахара, 80 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 8 яичных белков
Способ приготовления
Из бананов приготовить пюре, соединить с сахаром и взбитыми в крепкую пену белками. Выложить массу в смазанную жиром форму. Суфле при выпечке увеличится в 2 раза. Запечь в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой.
Яблоки с начинкой
Ингредиенты: 10 яблок
Начинка: 200 г изюма, 75 г ядер грецких орехов, 50 г сливочного масла
Белковая масса: 3 яичных белка, 5 столовых ложек сахарной пудры, щепотка лимонной кислоты
Способ приготовления
Начинка: изюм без косточек пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить слегка размягченное сливочное масло и перемешать.
Яблоки должны быть не очень крупными и одинаковыми по величине. Острым ножом со стороны плодоножки вырезать конусом сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. В нескольких местах нужно проколоть кожицу вилкой.
Белковая масса: белки взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Пудра и кислота помогают белковой массе сохранить форму.
Яблоки разложить на большой скороде или противне и заполнить начинкой. Затем налить на противень холодной воды, чтобы в процессе приготовления яблоки не полопались, и поместить их в горячую духовку. Когда яблоки подрумянятся, вынуть их из духовки, покрыть сверху горкой белковой массой и поставить противень еще раз в духовку, чтобы белки подрумянились.
На сладкое
Мазурка лимонная
Ингредиенты: 6 яиц, 150 г сахара, 200 г картофельного крахмала, 2,5 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон
Способ приготовления
Желтки отделить от белков, растереть с сахаром добела, выжать в них лимонный сок, добавить растопленное масло и натертую на терке лимонную цедру. Хорошо растереть, добавить крахмал и взбитые в крутую пену белки. Массу осторожно перемешать и выложить тесто на противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной жиром. Выпекать в умеренно нагретой духовке.
Уральский хворост
Ингредиенты: 700 г пшеничной муки, 10 яиц, 75 г сахара, 500 г топленого масла, по вкусу – соль
Способ приготовления
Смешать муку, яйца, сахар и соль и тщательно вымешать. Тесто должно быть немного мягче, чем для домашней лапши. Раскатать его в тонкий пласт, нарезать кружочки разного размера, уложить их один на другой, начиная с самого большого. Середину каждого кружка смазать яйцом, пальцем надавить в центре и обжарить в большом количестве топленого масла до бледно-желтого цвета.
Готовый хворост вынуть, охладить и посыпать сахарной пудрой.
Жаворонки
Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка соли, 50 г сливочного масла, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 5 г сухих дрожжей, 3/4 стакана молока, 1/4 стакана морковного сока
Способ приготовления
Муку перемешать с дрожжами. Молоко подогреть до 40°С, влить в него морковный сок, растворить в этой смеси соль и сахар и вылить в муку. Затем добавить 3 яйца и перемешать. После этого положить растопленное сливочное масло и замесить тесто. Готовое тесто должно хорошо отлипать от рук и стенок посуды. Растительное масло влить в последнюю очередь.
Тесто положить в кастрюлю и поставить для брожения в теплое место на 2—3 часа.
Готовое тесто разделить на несколько частей. Из каждой части скатать валик, завязать его узлом, одному концу придать форму головки с защипленным клювиком, а другой конец надрезать ножом, чтобы из него получился птичий хвостик. В головку вставить две изюминки вместо глаз. Фигурку жаворонка обсыпать сахаром и поставить для выпекания в духовку.
Цикокихон
Ингредиенты: 250 г муки, 250 г сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка растительного масла, сок 1 лимона, имбирь, корица
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить растительное масло, мед и сок лимона. Муку смешать с корицей и имбирем, добавить в яичную массу. Все тщательно перемешать.
Выложить тесто в глубокую форму, смазанную жиром, и выпекать в хорошо разогретой духовке 40 минут.
Штрудель
Ингредиенты: тесто: 3,5 стакана муки, 200 г соленого маргарина, 1 стакан кипятка, 2 столовые ложки уксуса
Начинка: 100 г молотых орехов (любых), 150 г изюма, 100 г кунжута, 0,5 стакана сахара,
3 столовые ложки корицы, тонко натертая цедра с 1 лимона, варенье, сахарная пудра
Способ приготовления
Начинка: в емкость положить орехи, изюм, кунжут, сахар, корицу и лимонную цедру. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
Тесто: в емкость влить горячую воду, опустить маргарин, влить уксус и довести до кипения. Затем всыпать муку и, помешивая ложкой, прогревать в течение 5 минут. Тесто остудить и разделить на 4 части.
Каждую часть раскатать в тонкий пласт, смазать пласт вареньем и обсыпать частью начинки. Свернуть каждый пласт с начинкой в рулет, проткнуть в нескольких местах и сложить на смазанный маслом противень. Выпекать штрудель в теплой духовке 45 минут, пока он не зарумянится.
Готовое изделие обсыпать сахарной пудрой.
Курабье
Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 200 г сахарной пудры, 50 г меда, 0,5 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка лимонной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара
Способ приготовления
Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, растертые пряности и еще раз тщательно растереть до однородной массы. Затем развести эту смесь в молоке, взбить, всыпать муку, замесить тесто и поставить его на 15 минут в холодное место. Затем раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать стаканом печенье и выпекать на сухом противне на слабом огне в предварительно нагретой духовке в течение 5 минут.
Слегка остывшее печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Кукурузное пирожное
Ингредиенты: 1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры (или сахара), 10 яиц, 1—2 чайные ложки корицы, мед
Способ приготовления
Желтки, масло, сахар растереть добела. Белки взбить в пену. Соединить все, постепенно добавлять муку и корицу и все хорошо вымешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маслом, разровнять и выпечь в духовке на очень слабом огне в течение нескольких минут.
Готовую, еще мягкую запеченную массу нарезать на куски, сделать наколы вилкой и залить горячим медом.
Печенье плетеное
Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, по вкусу – соль
Способ приготовления
Муку просеять, собрать горкой, сделать в ней углубление, влить в него растопленное сливочное масло, сливки и яйца, взбитые с сахаром, содой и солью. Тесто тщательно вымешать, накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Затем разделить его на небольшие кусочки и раскатать их в виде тонких полосок. Из трех полосок сплести косы, сбрызнуть сливочным маслом, положить печенье на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке в течение 30 минут.
