Роза Волкова - Водоросли: исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ

Бобовые и водоросли

Фасоль

Фасоль содержит в своем составе все, что необходимо нашему организму, да еще и, в основном, в достаточном количестве. Например, магния в 100 г фасоли более 100 мг, а суточная потребность в нем 350–500 мг, калия 1100 мг, а надо 3,5 г. Фасоль, таким образом, богата этими веществами и всегда по этим показателям играет первую скрипку.

Достоинство фасоли не только в ее химическом составе, который, кстати, делает ее универсальным продуктом. Главная ценность — сочетание белка с углеводами, включая крахмал, а также витамины, аминокислоты. Белок в 100 г водорослей составляет 20 г % и по своему качеству напоминает животный. Фасоль, особенно стручковая, один из продуктов, который широко применяется в рационе питания больных диабетом. Съев зерна фасоли, ее стручки следует высушить и заваривать как чай.

Фасоль имеет множество цветов: белый, красный, черный и др.

Белая фасоль обладает рядом уникальных веществ, даже среди своего многочисленного семейства. Среди всех бобовых белая фасоль — лидер по содержанию растворимой клетчатки. Считается, что один стакан фасоли содержит половину ее нормы, калорий в белой фасоли всего 102. Белая фасоль сочетается со многими продуктами, в числе которых и съедобные водоросли.

Красная фасоль, по мнению американского журнала сельскохозяйственной и пищевой химии, обладает высокой антиоксидантной способностью и превосходит по этому показателю даже чернику. По мнению ученых, красная фасоль и веселит, и успокаивает. Имея низкий гликемический индекс (40), она с успехом используется в рационе больных диабетом. Красная фасоль прекрасно сочетается с водорослями.

Черная фасоль на прилавках наших магазинов появилась недавно и быстро завоевывает популярность благодаря своему мягкому сливочному вкусу, способностью не развариваться и впитывать ароматы других ингредиентов, входящих в блюдо. Ученые определили, что ее антиоксиданты, в основном антоцианины, защищают ДНК от мутаций и предотвращают некоторые формы рака.

Стручковая фасоль, во-первых, низкокалорийна, во-вторых, — ее аргины (аминокислота) снижают повышенный уровень сахара в крови, усиливают углеводный обмен, а значит, как считают специалисты, помогают бороться со старением. Снижая повышенный уровень холестерина в крови, стручковая фасоль помогает сохранить здоровое сердце, к тому же высокое содержание калия предотвращает многие беды, которые возникают в сердце, если калия не хватает.

При приготовлении фасоли не забудьте, что прежде чем варить, ее необходимо вымочить не менее 12 часов.

Ни в коем случае нельзя есть как сырую, так и недоваренную фасоль, за исключением некоторых сортов, например золотистой. Связано это с тем, что фасоль содержит токсические вещества, которые разрушаются только в хорошо проваренном продукте.

Пусть длительная термическая обработка фасоли вас не беспокоит: ее полезным свойствам она не грозит. Фасоль следует солить только после ее готовности, иначе она будет вариться очень долго. Варить фасоль следует на медленном огне, в зависимости от сорта (от 40 минут до 1,5 часов).

Кое-кому, несмотря на высокие вкусовые, лечебные свойства фасоли, придется от нее отказаться. Это прежде всего те, у кого больна поджелудочная железа, желчный пузырь страдает холециститом, есть язва желудка, нефрит или подагра.

Суп-пюре из белой фасоли с морской капустой

Что потребуется:

Белая фасоль — 1 ст.

Лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика.

Вода — 1,2 л.

Морская капуста сушеная — 2 ч. л.

Растительное масло — 2 ст. л.

Свежие укроп, кинза, базилик — по одной веточке.

Яйцо куриное вареное — 2 шт.

Соль по вкусу.

Как готовить:

Фасоль замочить на 12 часов. Отварить. В конце добавить соль по вкусу. Обжарить мелко нарезанный лук, чеснок. Залить кипятком, добавить половину сваренной фасоли. Взбить блендером.

В тарелки разложить оставшуюся вареную фасоль, залить густым бульоном, посыпать мелко накрошенными яйцами, укропом, кинзой, базиликом. Сверху посыпать порошок из морской капусты.

Фасоль с морской капустой

Что потребуется:

Фасоль — 1 ст.

Оливковое масло Extra wirgin — 2 ст. л.

Лимонный сок — 1 ст. л.

Смесь красных, черных и белых перцев — 1 ч. л.

Укроп — 1 пучок.

Соевый соус — 1 ст. л.

Морская капуста (сушеные водоросли). Замочить — 30 г.

Соль.

Как готовить:

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде. Воду слить. Залить новой. Варить до готовности. Воду слить. Фасоль посолить.

Приготовить заправку из масла, лимонного сока, смеси перцев, нарезанных мелко укропа и кинзы, соевого соуса.

Полить фасоль заправкой, нарезать замоченную морскую капусту. Перемешать. Через 15–30 минут подать на стол.

Для этого блюда хорошо использовать и лист любой из ламинариевых водорослей. Для этого ламинарию замочить на 1 час, нарезать узкими полосками и уложить сверху в уже разлитый по тарелкам суп.

Жардиньер из стручковой фасоли с морской капустой

Что потребуется:

Стручковая фасоль — 200 г.

Стручковый горох — 300 г.

Морковь — 2 шт.

Репа — 1 шт.

Цветная капуста — 200 г.

Капуста морская — 200 г.

Масло сливочное — 30 г.

Майонез — 100 г.

Лимонный сок — 1 ст.

Фасоль консервированная — 200 г.

Соль, перец, кинза.

Как готовить:

Вначале готовим жардиньер (тушеные овощи).

Морскую капусту замочить на 1 час. Морковь и репу нарезать на брусочки. У стручковой фасоли вынуть жесткую нить. Разрезать стручки пополам. Горошек вынуть из стручков. Проварить 8–10 минут в кипящей воде. Остудить.

Морковь потушить или сварить на пару.

Соединить все ингредиенты в кастрюле, добавить масло, прогреть, остудить. Добавить майонез. Жардиньер готов!

Морскую капусту обдать кипятком и выдержать 2 мин. Промыть холодной водой, нарезать на тонкие полоски. Полить лимонным соком.

Цветную капусту разобрать на соцветия и сварить в подсоленной воде в течение 8 мин. Остудить. На блюдо уложить консервированную фасоль — сверху это блюдо — жардиньер, украсить соцветиями цветной капусты, морской капустой, кинзой.

Чечевица и водоросли

Родина чечевицы — Ближний Восток. Она — одна из первых зерновых культур, которую приручили жители этого региона еще в древние, древние времена.

Чечевица — проверенный антиоксидант. В ее состав входят самые яркие представители борцов со свободными радикалами. Это, прежде всего, витамины и минералы, среди которых есть и селен. Поэтому чечевица считается полезным продуктом для профилактики онкологических заболеваний.

Ее аминокислоты обладают свойством создавать серотонин, без которого невозможна двигательная активность, работа мышц, свертывание крови, работа кишечника и половых органов. Положительно влияют блюда из чечевицы на нервную и сердечно-сосудистую систему. И, наконец, чечевица очень вкусный продукт, миролюбиво уживается и с мясом, и с овощами, и с водорослями.

Салат из чечевицы с водорослями

Что потребуется:

Чечевица — 1 ст. (отварить).

Огурцы свежие — 3 шт.

Капуста белокочанная — 200 г.

Водоросли — 1 листик (размочить).

Лимонный сок — 1 ст. л.

Морковь — 2 шт.

Соль, перец.

Как готовить:

Огурцы нарезать кубиками. Морковь натереть крупно. Капусту мелко нашинковать, посолить и слегка обмять, поперчить. Водоросли нарезать тонкими полосками, залить лимонным соком. Отваренную (но не разваренную) чечевицу смешать с ингредиентами.

Цвет чечевицы разнообразен: зеленый, желтый, красный, черный. У каждого цвета свой вкус и свои преимущества. Все зависит от назначения блюда. Например, если нужен более высокий процент клетчатки — выбирайте зеленую чечевицу. Клетчатки в ней больше в три раза (32 гр. %). Используйте зеленую (она еще и не совсем зрелая) для салатов и мясных блюд с водорослями, а коричневую — для супов. Быстрее всех, до 20 минут, варится красная (она без оболочки). Из нее получается отличное пюре и супы. Преимущества чечевицы перед горохом заключается в том, что ее не надо замачивать. Кроме того, в чечевице мало жиров. Конечно, последнее преимущество относительно — скорее дань моде и реверанс в сторону диетологов, которые ведут непримиримую борьбу с жирами и, как они считают, «торг здесь неуместен». Недаром Министерство здравоохранения США рекомендует получать основные ккал (60 %) от углеводов и только 40 % от жиров. Считается, что чечевица восстанавливает иммунитет, положительно влияет на мочеполовую систему, ЖКТ, снижает уровень сахара в крови у больных диабетом, стимулирует обмен веществ в организме.