Виктория Карпухина - Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней

Чтобы правильно сохранить ароматные палочки корицы, поместите их в стеклянную емкость, храните в сухом прохладном месте. В этом случае они не теряют аромат в течение долгого времени (больше года). Молотая корица в стеклянной емкости гарантированно сохранится до полугода. Потеря аромата считается единственным признаком снижения потребительских качеств корицы.

Кунжут

Обмен веществ. Аллергия. Диабет. Анемия. Пищеварение

Наши прилавки сегодня до отказа заполнены восточными пряностями и восточными сладостями. И мы уже давно узнали, что сезам и кунжут — одно и то же. И можем представить себе драгоценный скарб восточной горы, которую просят: «Сезам, откройся!» Это и семена с ореховым сладким ароматом (и цветом от черного до молочного), и кунжутное масло, и тахинная паста из молотых семян, и разнообразные соусы на ее основе, и кунжутная мука. Кунжутная мука обладает ореховым сладким ароматом. Из нее выпекали медовые лепешки еще в Древнем Египте и Римской империи, а зернами традиционно посыпают всякого рода выпечку.

Из зерен давят высококачественное масло, а оставшийся жмых варят с сахаром, наполняют смесью фисташек и миндаля и получают восточную сладость — тахинную халву.

Кунжут — антиоксидант. На этом можно было бы поставить точку, но перечисление полезных свойств только начинается!

• Кунжут богат витамином E и витаминами группы B, незаменимыми микроэлементами (в частности кальцием, фосфором).

• Зерна кунжута, продукты из них в большом количестве содержат ненасыщенные жирные кислоты.

• Народная медицина использует настой кунжута и кунжутное масло как противоаллергическое средство.

• Все производные кунжута регулируют обмен веществ. Ввиду этого рекомендуются больным сахарным диабетом (кроме сладких лакомств из кунжута) и гипертиреозом (гиперфункцией щитовидной железы). Кунжут полезен при обменных заболеваниях суставов (подагра, остеохондроз).

• Анемия, нарушение кровообращения, болезни почек и мочевого пузыря, проблемное пищеварение — все это показания к употреблению кунжута.

Противопоказания!

Высокое содержание кальция в кунжуте для костей и нервной системы полезно, но сосудам может навредить.

Переизбыток кальция увеличивает количество тромбоцитов в крови. Это свойство надо учитывать при склонности к варикозной болезни, особенно — к тромбофлебитам и тромбозам.

Любой способ употребления цельных зерен кунжута нам подходит: зерна можно добавлять в салаты из сырых и вареных овощей. В мясо и овощи при тушении зерна добавляют, когда блюдо почти готово, кунжут придаст блюду ореховый аромат.

Если уж говорить о кунжуте, то кунжутное масло пропустить никак нельзя! Его изготавливают из черных и белых семян кунжута. Белые семена дают масло более высокого качества, а черные просто более маслянисты. Лучший сорт кунжутного масла virgin прессуют из смеси нежареных семян. Масло имеет высокую стойкость к окислению, то есть очень долго не горкнет при хранении и даже придает стабильность масляным смесям. Жарить на нерафинированном кунжутном масле нельзя ни в коем случае, а вот употреблять для заправки салатов и горячих овощных блюд очень полезно!

Рекомендация по хранению

Маслянистые зерна кунжута в обычных условиях (при температуре 5–20 °C) хранятся не больше года, а затем могут прогоркнуть (как и при более высокой температуре хранения).

А вот у кунжутного масла устойчивость к процессам окисления лучше, поэтому длительность его хранения составляет около 2 лет.

Кунжутный (тахинный) соус для рыбы и мяса

Соус из кунжута подойдет к мясу, рыбе и вегетарианским блюдам. Для него нужен готовый ингредиент «тахинная паста» или «тахина». Ее можно купить в магазине, но готовая паста содержит консерванты. Попробуем обойтись своими силами: сначала приготовим пасту, а на ее основе — соус. Все дальнейшие варианты использования пасты будут зависеть от ваших вкусов и предпочтений. Паста может стать основой как острых, так и сладких соусов!

Для пасты понадобится:

• 2 столовые ложки кунжута

• ½ чайной ложки кунжутного масла

• ½ чайной ложки соли

• ¼ стакана воды

Семена кунжута растираем до однородной массы в блендере. Добавляем масло и соль, перемешиваем, подливаем немного воды, снова перемешиваем до однородной массы. Выход пасты должен составить ½ чашки, стакана.

Для соуса:

• 2 зубчика чеснока, измельчить

• ½ стакана нарезанной петрушки

• 2 столовые ложки лимонного сока

• ½ стакана воды (в зависимости от желаемой консистенции)

• ½ стакана тахины, кунжутной пасты

• щепотка морской соли (по вкусу)

В блендере измельчаем чеснок и петрушку, приправляем солью и лимонным соком. Добавляем воду, вводим тахину и взбиваем до однородной массы. Соус готов!

Лавр

Очистка. Почки. Стоматит. Гайморит

На наших кухнях присутствует преимущественно лист благородного лавра, который в Европе изначально прослыл лекарственным средством, а не пряностью. Семейство «лавровые» весьма обширно, оно является источником такой пряности, как корица цейлонская. Некоторые виды лавра (малабарский, калифорнийский, азорский), используемые как пряность в кулинарии заокеанских стран, сильно горчат и имеют отличные от благородного лавра полезные свойства.

В официальной медицине используют только эфирное масло лавра. Его вводят в состав противовоспалительных мазей, применяемых для лечения травмированных мышц и суставов.

В народной медицине применение гораздо шире:

• Настой или отвар лаврового листа употребляют для повышения иммунитета, для выведения шлаков из организма, для нормализации артериального давления.

• Лавр улучшает пищеварительные процессы и тонизирует сердечную мышцу.

• Еще отвар обладает мочегонным и потогонным свойством.

• Его же используют для лечения почечной колики, нервных расстройств, стоматита.

• Ингаляции с лавровым эфирным маслом назначают при инфекции верхних дыхательных путей. Лавровое масло считается хорошим средством против гайморита.

Лечебных способов использования благородного лавра на кухне нет. Несмотря на то что лавровый лист хорош при приготовлении бульонов и супов, вторых блюд и гарниров, количество его недостаточно для того, чтобы в полной мере использовать полезные свойства. В бульон кладут всего-то 1–2 листика за 5 минут до готовности!

Если бы мы могли воспользоваться семенами лавра, они бы скорее отдали свои полезные свойства блюду. Но в них слишком высока концентрация эфирных масел. Доминируя над остальными ароматами, они могут испортить блюдо. Поэтому благородный лавр для здоровья пригоден только в отварах и настоях.

Лавровый лист — мощное очищающее средство, он великолепно выводит соли и шлаки, поэтому незаменим при лечении подагры, например. Однако питье отвара может привести к расстройству пищеварения. Поэтому некоторые травники советуют прежде, чем начать лечение лавровым листом, очистить кишечник соответствующим фитосбором (обычно на основе коры крушины) или очистительными клизмами в течение недели. А теперь рецепт отвара:

Лавровый лист (10 г) заливают стаканом воды (можно чуть больше), доводят до кипения и настаивают в термосе. Через 2 часа отвар готов. Понемногу его выпивают в течение дня. Если никаких неприятных ощущений нет — пропейте 5 дней, потом сделайте перерыв. Через неделю можно повторить курс очищения.

10 лавровых листиков залейте тремя стаканами крутого кипятка, дайте настояться 3 часа. Выпивайте примерно ½ стакана ежедневно и желательно до 3 раз в день в течение недели.

Предостережения!

При желчнокаменной и мочекаменной болезни используйте лавровый лист только в качестве приправы!

Настой и отвар лавра с любой целью пьют только после предварительной очистки.

Лук

Антибиотик. Антиканцероген. Обмен веществ. Пищеварение. Сосуды. Ревматизм

Корнеплод лук, овощ лук, пряность лук много столетий тому назад подарили нам долины гор Средней Азии. И во всевозможных видах лук завоевал мир.