Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 300 г фасоли, 3–4 дольки чеснока, 3–4 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 7-10 часов, затем варить до готовности в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, вымыть, растолочь с солью и сбрызнуть уксусом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль смешать с чесноком и зеленью укропа, выложить на блюдо, поперчить, заправить закуску растительным маслом и подать к столу.

Закуска из фасоли и сыра

Ингредиенты: 200 г фасоли, 100 г сыра, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить на 10 часов, затем варить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и остудить. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Фасоль посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Острая закуска из фасоли

Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка столового уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка аджики, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить на 7-10 часов в холодной воде, затем варить в кипящей подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить на блюдо, заправить приготовленным соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из фасоли и болгарского перца

Ингредиенты: 300 г фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 луковица, 2–3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1–2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочить в холодной воде на 5 часов, затем выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку растительного масла, соль, влить немного воды и тушить до готовности на слабом огне. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, томатной пастой, поперчить, вновь выложить на сковороду, добавить сливочное и оставшееся растительное масло и тушить в течение 5–7 минут. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, полить сметаной и подать к столу.

Закуска из свеклы и чеснока

Ингредиенты: 2–3 свеклы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 5–6 долек чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать кубиками и сбрызнуть уксусом. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Свеклу перемешать с чесноком, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из свеклы и сельдерея

Ингредиенты: 1 свекла, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 4 столовые ложки майонеза, 3 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Свеклу и корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Все перемешать, посолить, заправить майонезом, выложить на блюдо, украсить кольцами лука и подать к столу.

Закуска из свеклы и картофеля

Ингредиенты: 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки тертого хрена, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Свеклу и картофель перемешать с луком и тертым хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из свеклы и колбасы

Ингредиенты: 2 свеклы, 200 г вареной колбасы, 1 морковь, 1–2 луковицы, 2 соленых огурца, 150 г майонеза, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Колбасу нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить растительное масло, обжарить до золотистого цвета и смазать горчицей. Лук очистить, вымыть и нарубить. Соленые огурцы нарезать кубиками. Свеклу смешать с колбасой, морковью, огурцами и луком, посолить и поперчить. Закуску выложить на блюдо, заправить майонезом и подать к столу.

Закуска из редьки с творогом

Ингредиенты: 1 редька, 100 г творога, 50 г очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить, нарезать соломкой и посыпать сахаром. Грецкие орехи измельчить. Творог протереть через сито, посолить, смешать с редькой и орехами. Готовую закуску выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.

Редька и свекла с уксусом

Ингредиенты: 1 редька, 1 свекла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку и свеклу вымыть, очистить, залить холодной водой, оставить на 30 минут, затем натереть на крупной терке, посолить, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Редьку и свеклу выложить на блюдо, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из редьки и помидоров

Ингредиенты: 2 редьки, 2 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурец вымыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Редьку соединить с помидорами, огурцом, луком, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из редьки и квашеной капусты

Ингредиенты: 2 редьки, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 / 2 чайной ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Квашеную капусту нашинковать и посыпать сахаром. Редьку смешать с капустой и луком, посолить, заправить растительным маслом, выложить на блюдо и подать к столу.

Закуска из редьки, свеклы и яблок

Ингредиенты: 3–4 редьки, 2 свеклы, 3 яблока, 4 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа, 1 чайная ложка сахара, 3 чайные ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редьку и свеклу вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень укропа вымыть. Редьку перемешать со свеклой и яблоками, добавить сахар, соль, выложить на блюдо, заправить смесью сметаны и майонеза, украсить веточками укропа и подать к столу.

Закуска из картофеля и лука

Ингредиенты: 4–5 клубней картофеля, 3 луковицы, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Петрушку вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 20 минут. Затем смешать с картофелем, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, полить растительным маслом и подать к столу.

Закуска из картофеля и сыра

Ингредиенты: 2–3 клубня картофеля, 200 г сыра, 100 г зеленого лука, 30 г листьев щавеля, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Сыр нарезать ломтиками. Зеленый лук, листья щавеля и зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Ломтики сыра выложить на блюдо, сверху положить кружочки картофеля и рубленый лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, украсить щавелем и зеленью укропа и подать к столу.