Гера Треер - Фаршированные блюда
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив соусом.
Для соуса муку обжарьте на сливочном масле. Оставшийся после запекания курицы соус процедите, смешайте с оливковым маслом и обжарьте в полученной смеси измельченный чеснок до золотистого цвета.
Добавьте лимонную цедру, каперсы, сахар, соль и обжарьте все еще 1–2 минуты. Затем влейте лимонный сок, положите обжаренную муку, измельченную зелень петрушки и потушите все до загустения.
Запеченная курица с печенью, шампиньонами, рисом, укропом и петрушкой «Кольцовская»– 1 тушка курицы (около 1 кг)
– 100 г вареной куриной печени
– 100 г шампиньонов
– 200 г риса
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки сливочного масла
– перец и соль – по вкусу
Тушку курицы натрите солью и перцем. Рис сварите в подсоленной воде до готовности и охладите. Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и мелко нарежьте. Печень пропустите через мясорубку.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте измельченную зелень укропа, петрушки, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленную тушку курицы, скрепите отверстие деревянными шпажками или зашейте кулинарной нитью, уложите в форму и влейте немного воды.
Запекайте в духовке до готовности при средней температуре, периодически переворачивая курицу и поливая бульоном. Подавайте, нарезав порционными кусками и полив растопленным сливочным маслом.
Жареные куриные окорочка с шампиньонами, маслинами, укропом, базиликом, эстрагоном и майораном «Бушевские»– 2 куриных окорочка
– 100 г шампиньонов
– 1 помидор
– 1 луковица
– 2 зубчика чеснока
– 5–6 маслин
– 1 ч. ложка сушеного молотого майорана
– 1/ 2ч. ложки сушеного молотого эстрагона
– 1/ 2пучка укропа
– 1/ 2пучка базилика
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1 ст. ложка сливочного масла
– красный и черный молотый перец, соль – по вкусу
У окорочков удалите кости. Лук, чеснок и грибы мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте эстрагон, майоран, посолите и поперчите.
Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные окорочка и натрите их солью и перцем. Обжарьте на растительном масле до готовности. Подавайте, уложив на веточки базилика, посыпав измельченной зеленью укропа, украсив кружками помидора и нарезанными маслинами.
Запеченная курица с потрохами, сладким перцем, помидорами, морковью, изюмом, маслинами и сахаром «Апухтинская»– 1 тушка курицы (до 1 кг 200 г)
– 300–400 г куриных потрохов
– 3 шт. моркови
– 1 шт. сладкого перца
– 1–2 помидора или 3–4 ст. ложки томатного соуса
– 3 луковицы
– 10 маслин без косточек
– 2 ст. ложки изюма
– 2 ст. ложки сахара
– 1 ч. ложка соли
– растительное масло – по вкусу
Курицу натрите снаружи солью и перцем, внутри – только солью и слегка обжарьте на растительном масле. Куриные сердечки, желудки, печень мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле в течение 15 минут.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Обжарьте мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец и помидоры (томатный соус). Затем смешайте овощи с куриными потрохами, добавьте соль, сахар, изюм, маслины и потушите полученную начинку в течение 15 минут.
Наполните ею подготовленную курицу, положите в форму спинкой вниз и накройте форму крышкой. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Спустя это время снимите крышку и подрумяньте курицу в течение 5-10 минут.
Блюда с курицей и индейкой
Тушеный перец с куриным филе, рисом, кукурузой, морковью, огурцами, томатной пастой и укропом «Кубинский»– 6–8 шт. сладкого перца
– 100 г вареного куриного филе
– 100 г консервированной кукурузы
– 3 ст. ложки риса
– 1 шт. моркови
– 1 огурец
– 1 луковица
– 2 ст. ложки майонеза
– 1 ст. ложка томатной пасты
– 1/ 2пучка укропа
– 2 ст. ложки растительного масла
– любая зелень, перец и соль – по вкусу
У сладкого перца удалите плодоножку и очистите его от семян. Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Куриное филе нарежьте мелкими кубиками. Огурец натрите на средней терке, укроп измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленный перец.
Лук нашинкуйте, морковь натрите на мелкой терке и обжарьте все на растительном масле. Поверх лука и моркови уложите фаршированный перец, влейте немного воды, смешанной с томатной пастой, и потушите до готовности. Подавайте, посыпав любой измельченной зеленью.
Запеченные баклажаны с вареным цыпленком, рисом, зеленым горошком, эстрагоном, петрушкой и сладким перцем «Кубанские»– 5–6 баклажанов
– 200 г вареного мяса цыпленка
– 100 г вареного риса
– 100 г консервированного зеленого горошка
– 1 шт. сладкого перца
– 100 г майонеза
– 1 ст. ложка уксуса
– 1 ч. ложка горчицы
– 1/ 2пучка эстрагона
– 1/ 2пучка петрушки
– 1 ст. ложка оливкового масла
– растительное масло, перец и соль – по вкусу
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и удалите мякоть. У сладкого перца удалите плодоножку и семена. Подготовленный перец запеките в духовке и нарежьте полосками. Мясо цыпленка измельчите.
Смешайте все подготовленные продукты, добавьте зеленый горошек, рис и измельченную зелень эстрагона.
Посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом, уксусом и горчицей. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.
Уложите в смазанную растительным маслом форму, смажьте майонезом и поперчите. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Запеченные кабачки с вареной курицей, капустой, яблоками, зеленым горошком, сельдереем, базиликом и хреном «Люблинские»– 1–2 кабачка
– 200 г вареной курятины
– 200 г капусты
– 2 яблока
– 1 шт. моркови
– 1 корень сельдерея
– 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка
– 100 г любого тертого сыра
– 2 яйца
– 100 г панировочных сухарей
– 1 ч. ложка тертого хрена
– 1 ч. ложка уксуса
– 1 пучок петрушки
– 1/ 2пучка базилика
– 4 ст. ложки растительного масла
– сахар, перец и соль – по вкусу
Капусту тонко шинкуйте, яблоки нарежьте кубиками. Корень сельдерея и морковь натрите на средней терке.
Курятину нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте хрен, зеленый горошек, уксус, растительное масло, соль, сахар и рубленую зелень петрушки. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Кабачки нарежьте кусками длиной 6–7 см, удалите семена и наполните начинкой. Обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на растительном масле. Затем уложите в форму, посыпьте перцем и тертым сыром. Запекайте в духовке 5–7 минут при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью базилика.
Запеченные кабачки с индейкой, маслинами, кукурузой, помидорами, острым соусом, салатом и зеленым луком «Юкатанские»– 2–3 молодых кабачка
– 300 г филе индейки
– 100 г маслин без косточек
– 4 ст. ложки консервированной кукурузы
– 1 помидор
– 1 огурец
– 1 яйцо
– 100 г любого тертого сыра
– 100 г острого томатного соуса
– 1 ст. ложка майонеза
– 1/ 2пучка петрушки
– 1/ 2пучка зеленого салата
– 1/ 2пучка зеленого лука
– 1 ч. ложка растительного масла
– перец и соль – по вкусу
Филе индейки сварите в подсоленной воде, охладите и пропустите через мясорубку. Маслины измельчите, огурец натрите на средней терке. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте кукурузу, взбитое яйцо, измельченные лук и зеленый салат, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Кабачки разрежьте вдоль пополам, удалите семена и наполните начинкой. Уложите в смазанную растительным маслом форму, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки, полив острым томатным соусом и украсив дольками помидора.
