Иоланта Прокопенко - Я никого не ем. Вегетарианская кухня. Советы, правила, рецепты. 300 рецептов для тех, кто держит пост
Баклажаны чуть-чуть отожмите. В сковороду налейте оставшееся оливковое масло, поджарьте на нем баклажаны, затем киньте их в сотейник, добавьте уксус и готовьте еще 15 минут.
Добавьте соль, перец и зелень по вкусу.
Баклажан с луком-карамелью
Понадобится:
Баклажаны — 500 г,
Лук репчатый — 100 г,
Помидор — 100 г,
Масло растительное — 50 г,
Сахар — 10 г,
Кедровые орехи — 5 г,
Зелень,
Соль, специи.
Слегка смажьте баклажан растительным маслом и запеките в духовке. Разрежьте пополам, выньте мякоть и нарежьте ее кубиками.
Лук нарежьте толстыми кольцами. Разогрейте на сковороде масло, добавьте лук, жарьте 5 минут на слабом огне, добавьте сахар и специи, готовьте еще 5 минут до мягкости.
На оставшемся масле обжарьте мякоть баклажана и дольки помидора. Тушите до мягкости, затем добавьте зелень и готовьте еще пару минут.
Тушеные баклажаны и помидоры положите в половинки баклажана, сверху выложите лук, посыпьте орешками.
Баклажаны жареные с помидорами
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Помидор — 200 г,
Мука пшеничная — 10 г,
Масло растительное — 20 г,
Чеснок — 20 г,
Зелень,
Соль, перец.
Снимите кожицу с баклажанов и нарежьте кружками. Посолите, дайте полежать 20 минут. Просушите, запанируйте их в муке и поджарьте с растительным маслом. На другой сковороде зажарьте помидоры, нарезанные пополам, посолите, добавьте перец и чеснок. На тарелку положите баклажаны, сверху помидоры. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Баклажаны с чесноком и сыром
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Сыр — 100 г,
Чеснок — 40 г,
Майонез — 50 г,
Соль, перец.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте на дольки толщиной в полсантиметра. Уложите слоем на сковороду или противень, смажьте чесноком и майонезом, посыпьте сыром. Уложите несколько слоев, каждый посыпая солью и перцем по вкусу. Запекайте в духовке.
Знаете ли вы, что……Еда, приправленная чесноком, улучшает аппетит, стимулирует выработку желудочного сока и способствует лучшему перевариванию пищи.
Баклажаны «Ароматные»
Понадобится:
Баклажаны — 300 г,
Лук репчатый — 100 г,
Перец сладкий — 100 г,
Помидоры — 200 г,
Бульон овощной — 300 мл,
Сметана — 150 г,
Томатная паста — 100 г,
Масло растительное — 80 г,
Специи (куркума молотая, кориандр, перец чили молотый)
Разрежьте баклажаны на пластины, посолите, оставьте на 15–20 минут, затем промойте и нарежьте кубиками.
Перец нарежьте соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
На сковороду с разогретым маслом положите лук, чуть-чуть обжарьте на масле, добавьте баклажаны и жарьте на сильном огне. Через пару минут добавьте перец и помидоры, всыпьте специи, добавьте пасту и бульон. Тушите 5–10 минут, затем посолите, добавьте сметану, перед подачей посыпьте зеленью.
Пирамидка из баклажанов
Понадобится:
Баклажаны — 200 г,
Хлеб белый — 200 г,
Яйца — 6 шт.,
Молоко — 120 г,
Сухари панировочные — 30 г,
Масло растительное — 100 г,
Сливочное масло — 20 г,
Листья салата,
Зелень,
Соль, перец.
Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 20 минут и отожмите сок. Запанируйте сначала в муке, затем в яйце, затем в сухарях. Обжарьте на растительном масле.
Хлеб обмакните сначала в молоко, затем во взбитое яйцо. Обжарьте на остальном масле.
Из остальных яиц приготовьте яичницу-глазунью.
Из полученных продуктов составьте бифштекс: на листья салата положите ломтики хлеба, сверху кружочки баклажана и жареное яйцо.
Примечание. Это блюдо вкусно подать с салатом из свежих овощей.
Рагу из баклажанов с черносливом
Понадобится:
Баклажаны — 700 г,
Чернослив — 200 г,
Лук — 200 г,
Помидоры — 500 г,
Сладкий перец — 200 г,
Лук зеленый — 30 г,
Соевый соус — 60 г,
Масло оливковое — 100 г,
Миндаль рубленый — 50 г,
Уксус — 30 г,
Зелень петрушки и укропа,
Соль, специи.
Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, оставьте на 20 минут, затем отожмите и нарежьте на мелкие кубики. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец соломкой. Все овощи соедините, заправьте соевым соусом, солью, специями и выложите в форму. Добавьте масло, уксус.
Чернослив промойте, замочите на полчаса, мелко нарежьте и добавьте к овощам вместе с половиной миндаля.
Поставьте форму в духовку и запекайте до готовности. Готовое блюдо посыпьте оставшимися орехами и зеленью.
Баклажаны «Венеция»
Понадобится:
Баклажаны целые — 500 г,
Морковь — 100 г,
Кабачки — 150 г,
Карри — 5 г,
Чеснок — 20 г,
Томатная паста — 50 г,
Сметана — 50 г,
Сыр — 50 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, специи.
Сделайте лодочки из баклажанов, отложите их в сторону.
Сделайте фарш: натертую морковь обжарьте на масле, добавьте тертые кабачки и потушите до готовности, в конце положите карри и тертый чеснок и тушите еще пару минут. Начините баклажаны, полейте соусом из томатной пасты и сметаны. Поставьте в духовку на полчаса, затем посыпьте тертым сыром и зеленью, запекайте еще пять минут, чтобы сыр расплавился.
Кабачки в сливочном соусе
Понадобится:
Кабачки — 250 г,
Масло сливочное — 10 г,
Сливки — 50 г,
Яичные желтки — 2 шт.,
Кабачки почистите, порежьте на части, отварите в подсоленной воде. Выньте, обсушите, прогрейте в масле на сковороде или в микроволновой печи. При подаче полейте соусом.
Соус: желтки смешайте со сливками и прогрейте на плите, не давая закипеть. Посолите и добавьте специи по вкусу.
Оладьи кабачковые
Понадобится:
Кукуруза консервированная — 450 г,
Кабачок — 500 г,
Яйца — 1 шт.,
Мука пшеничная — 100 г,
Разрыхлитель — 15 г,
Масло растительное — 50 г,
Соль, перец.
Кабачок почистите и натрите на терку. Слейте в получившуюся массу жидкость от кукурузы. Смешайте с солью, мукой, перцем, яйцом, разрыхлителем. Добавьте в кабачковое тесто зерна кукурузы и перемешайте. Жарьте на сковороде в масле, как обычные оладьи.
Кабачки с пармезаном
Понадобится:
Кабачки — 400 г,
Чеснок — 30 г,
Масло оливковое — 10 г,
Соевый соус — 30 г,
Пармезан — 100 г,
Зелень,
Соль, специи.
Кабачки промойте и почистите, выньте, если необходимо, семена, нарежьте на длинные брусочки. Чеснок пропустите через давилку и обжарьте в нагретом оливковом масле. Добавьте соевый соус, соль, специи, перемешайте и добавьте кабачки. Посыпьте половиной пармезана, подержите еще на огне, чтобы сыр расплавился.
При подаче посыпьте оставшимся пармезаном и зеленью.
Кабачково-баклажанные медальоны
Понадобится:
Кабачки — 400 г,
Баклажан — 200 г,
Помидор — 200 г,
Чеснок — 20 г,
Масло оливковое — 50 г,
Сухари панировочные — 50 г,
Базилик свежий,
Соль, перец, специи.
Подготовьте овощи: кабачки нарежьте нетолстыми кружочками, баклажаны очистите от семян, отожмите и тоже нарежьте кружочками. Помидор порежьте дольками, чеснок пропустите через пресс.
