Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда
Горчичный картофель
время приготовления 45 минут
состав:
Молодой картофель -1 кг, белый винный уксус – 2 ст. л., оливковое масло – 7 ст. л., красный винный уксус – 2 ст. л., зернистая горчица – 2 ст. л., зеленый лук (мелко нарезанный) – 2 пера, нарезанная петрушка – 2 ст. л., соль, черный молотый перец по вкусу.
приготовление:
Отварить картофель в соленой воде.
Слить и дать остыть, нарезать дольками и положить в салатницу.
Побрызгать белым винным уксусом. Соединить масло, красный винный уксус и горчицу в миске, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку.
Полить картофель заправкой и перемешать. Чтобы картофельный салат был ароматнее, добавляйте заправку к немного теплой картошке.
Картофель по-швейцарски, запеченный с сыром
время приготовления 1 час
состав:
Картофель – 600 г, растительное масло – 2 ст. л., яйца – 3 шт., сливки -1 стакан, тертый сыр – 4 ст. л., соль, специи по вкусу.
приготовление:
Сырой очищенный картофель нарезать ломтиками, посолить и приправить специями, пожарить в масле, положить слоями в глубокое блюдо, смазанное маслом, поливая каждый слой заправкой.
Для заправки взбить яйца, развести сливками и 3 ст. ложками тертого сыра.
Посыпать картофель 1 ст. ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом. Подрумянить в духовке.
Картофельные вееры с сыром
время приготовления 1 час 15 минут
состав:
Картофель – 2 кг, сыр -100 г, панировочные сухари – 1 ст. л., соль, растительное масло, сливочное масло, специи для картофеля или черный молотый перец, зелень по вкусу.
приготовление:
Очищенный картофель нарезать кружочками, но сделать надрезы, не доходя до конца. Раскрыть картофель в виде веера на противне, смазанном маслом. Картофельные веера посолить и поперчить по вкусу и на каждый веер положить по кусочку сливочного масла.
Нагреть духовку до температуры 180 °C и выпекать примерно 35 минут. Пока картофель выпекается, натереть сыр и смешать с панировочными сухарями. Вынуть картофель из духовки, посыпать сыром с сухарями и поставить обратно в духовку до подрумянивания сыра на 10–15 минут.
При подаче на стол можно посыпать зеленью.
Картофель фаршированный
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Картофель -4 шт., масло сливочное -40 г, ветчина -50 г, сыр – 20 г, масло растительное -100 мл, лук репчатый – 1 шт., тертый мускатный орех – 0,5 ч. л., соль, зелень по вкусу
приготовление:
Очистить картофель. Вырезать среднюю часть картофеля, оставляя стенки толщиной 0,3 см. Получившиеся стаканчики обжарить в растительном масле. Извлеченную сердцевину картофеля отварить в подсоленной воде, протереть, заправить маслом и мускатным орехом. Лук мелко порубить и обжарить с ветчиной, нарезанной кубиками. Смешать с картофелем. Нафаршировать картофелины приготовленной массой, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при 170 °C. Оформить зеленью.
Картофель, запеченный в грибном соусе
время приготовления 2 часа
состав:
Картофель – 8–9 шт., свежие грибы -400 г, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло -50 г, сметана -1 стакан, тертый сыр -1-2 ст. л., зелень петрушки -1 пучок, соль по вкусу.
приготовление:
Очищенную картошку нарезать кубиками, опустить в подсоленную кипящую воду, сварить и выложить в огнеупорные глиняные горшочки, смазанные сливочным маслом. Грибы почистить, вымыть, залить холодной водой, сварить, вынуть и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Лук почистить, измельчить, обжарить до светло-желтого цвета, затем добавить грибы и еще немного пожарить, помешивая. После этого влить сметану и стакан горячего грибного бульона, прокипятить 3–5 минут, залить этим соусом картофель, посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Горшочки поставить в нагретую духовку и запекать на слабом огне в течение 25–30 минут. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.
Грибы, запеченные с сыром и цветной капустой
время приготовления 1 час 20 минут
состав:
Цветная капуста -1 кочан средней величины, грибы (лесные, сушеные, шампиньоны) -250 г, сыр «Российский», панировочные сухари, масло растительное, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть и посолить, влажную капусту обвалять в панировочных сухарях и жарить на большой сковородке на растительном масле до образования золотистой корочки (капусту бросать в уже разогретое масло), причем не стараться прожарить ее до полной готовности. Когда корочка образуется, выложить соцветия на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось. Грибы помыть и жарить на растительном масле, когда вода выпарится, посолить, добавить измельченный лук и специи, когда лук будет готов, снять с огня. Выложить на противень (не смазанный маслом) слоями сначала капусту, затем грибы и посыпать тертым сыром. Все поместить в горячую духовку (180 °C) на 10–15 минут. Это блюдо подают и кушают горячим, чтобы сыр не потерял свою мягкую тягучесть.
Шампиньоны, запеченные с рисом и помидорами
время приготовления 1 час 30 минут
состав:
Рис -1 стакан, шампиньоны – 500 г, репчатый лук – 1 шт., помидоры -3 шт., растительное масло -3 ст. л., сливочное масло -1 ст. л., мука -1 ст. л., молоко -1 стакан, сыр -50 г, соль по вкусу.
приготовление:
Рис залить большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 10 минут, затем воду слить, кастрюлю с рисом накрыть крышкой и поставить на маленький огонь. Через 5 минут снять с огня. Грибы крупно нарезать, выложить на разогретую сковороду и тушить в собственном соку. Когда сок испарится, добавить 2 ст. л. растительного масла, мелко нарезанный лук, соль и поджарить. В форму для выпечки, смазанную растительным маслом, положить рис, разровнять, сверху выложить грибы, на них кусочки помидоров, подсолить, залить соусом и сверху посыпать тертым сыром. Запекать до образования румяной корочки (около 30 минут). Для приготовления соуса сливочное масло растопить, пассеровать в нем муку в течение 1 минуты, развести молоком, посолить и варить 5 минут при слабом кипении.
Фаршированные шампиньоны
время приготовления 1 час
состав:
Крупные шампиньоны – 500 г, репчатый лук -1 шт., панировочные сухари – 3 ст. л., тертый сыр – 2 ст. л., рафинированное растительное масло – 3 ст. л., сливочное масло – 25 г, соль, специи по вкусу.
приготовление:
Шампиньоны почистить, промыть. Ножки аккуратно отрезать, чтобы шляпка осталась целой, мелко их нарубить и пассеровать в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Слегка охладить, добавить специи (например, измельченный базилик и молотый черный перец), молотые сухари, соль, перемешать. Сырые шляпки грибов наполнить полученной смесью, посыпать тертым сыром, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла. Грибы сложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до образования румяной корочки (25–30 минут).
Печень с шампиньонами и помидорами
время приготовления минут
состав:
Печень говяжья -200 г, небольшие репчатые луковицы – 3–4 шт., шампиньоны -100 г, маргарин или сливочное масло -1 ст. л., соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 г, измельченные консервированные помидоры – 0,5 банки, чеснок -1 зубчик, базилик – 0,5 ч. л.
приготовление:
Вымыть и обсушить печень. Нарезать ее кубиками или тонкими ломтиками. Очистить лук и шампиньоны, если используете свежие грибы. Растопить часть масла на среднем огне на сковороде. Когда оно прокалится, положить туда печень. Жарить, пока печень не приобретет нежный коричневый оттенок со всех сторон. Переложить печень в сотейник. Обжарить лук, а затем шампиньоны в оставшемся масле. Посолить и поперчить. Переложить лук, шампиньоны и помидоры в сотейник. Перемешать и готовить под крышкой примерно 10 минут. Приправить измельченным чесноком и базиликом.
Рис по-мексикански
время приготовления 2 часа
состав:
Рис – 250 г, изюм – 80 г, растительное масло – 3 ст. л., репчатый лук -1 шт., маленький острый перчик -1 шт. (или 1 ст. л. красного молотого перца), чеснок -1 зубчик, рубленое мясо – 250 г, вода – 0,4 л, помидоры – 250 г, сало – 80 г, соль по вкусу.
