Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды

Маринованные овощи ассорти с белокочанной капустой

300 г кабачков, 300 г огурцов, 400 г помидоров, 300 г белокочанной капусты, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 30 г чеснока, 20 г корня хрена, 10 г свежего острого перца, 3 лавровых листа, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 1 зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 60 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса

Пропорции овощей для этого рецепта можно менять по своему вкусу. Кабачки и морковь нарезать кружочками, капусту – крупными кусками, болгарский перец разрезать на четверти. Помидоры проколоть. На дно банки положить специи, укроп, нарезанный острый перец, чеснок и хрен. Сверху выложить овощи, залить кипятком на 15 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. В воду добавить соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов и помидоров

500 г огурцов, 500 г помидоров, 2 листа хрена, 20 г корня хрена, чеснок, зонтик укропа

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 25 г сахара, 40 мл 9%-ного уксуса, 5–6 горошин черного перца, 3–4 горошины душистого перца, 1 лавровый лист

На дно стерилизованных банок положить нарезанный корень и лист хрена, чеснок, укроп. Сверху уложить огурцы, а затем проколотые со стороны плодоножки помидоры. Овощи залить кипятком на 10 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить овощи горячим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания.

Маринованный виноград

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада: 1 л воды, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 г сахара, 30 г соли, 10 г молотой корицы, 4 горошины душистого перца

Ягоды винограда плотно уложить в банки, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить, добавить к ней соль, сахар, специи, довести до кипения, влить уксус. Залить виноград горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные виноградные листья

Молодые виноградные листья (желательно белого винограда)

Для маринада: 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса

Листья тщательно промыть, плотно уложить в стерилизованные банки. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Сразу же влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Виноград закусочный

1,2–1,5 кг винограда

Для маринада: 1 л воды, 60 мл 9%-ного уксуса, 25 г сахара, 30 г соли, 3 лавровых листа, 4–6 бутонов гвоздики, 2 г коры дуба

Виноград перебрать, бланшировать в кипящей воде 2–3 мин. Затем уложить в подготовленные банки. Для маринада в воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить виноград кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованная вишня

2 кг вишни, 6–8 листьев вишни

Для маринада: 1 л воды, 400 г сахара, щепотка соли, 200 мл 9%-ного уксуса, 50 мл красного сухого вина, 1 лавровый лист, 8–10 горошин душистого перца, щепотка молотого кардамона

Вишню перебрать, удалить косточки. Уложить ягоды в стерилизованные банки, добавить в каждую пару вымытых вишневых листьев. Для маринада вскипятить воду с солью, сахаром и специями, варить 5–7 мин. Влить уксус и вино, когда закипит, снять с огня. Залить вишню горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать: объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.

Маринованные сливы

600–800 г твердых слив

Для маринада: 300–400 мл воды, 70 г сахара, щепотка соли, 5–6 горошин душистого перца, 5–6 бутонов гвоздики, 40 мл 9%-ного уксуса

Сливы уложить в литровую банку, залить кипятком на 1 мин. Воду слить, добавить в нее сахар, соль, специи, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Стерилизовать банку объемом 1 л в течение 7–10 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Консервированные сливы с чесноком

2 кг слив, 100 г чеснока

Для маринада: 1 л воды, 400 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса, по 8–10 горошин черного и душистого перца, 6–7 бутонов гвоздики, 1 лавровый лист

Зубчики чеснока разрезать вдоль на 2 части. Сливы надрезать вдоль, удалить косточку и вложить вместо нее половинку зубчика чеснока. Уложить сливы в подготовленные банки, залить кипятком на 15 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить сливы горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные сливы без стерилизации

3 кг твердых слив

Для маринада: 1,5 л воды, 400 г сахара, 90 г соли, 150 мл 9%-ного уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, щепотка корицы

Сливы бланшировать в кипящей воде 1 мин, затем уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар и специи, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить сливы кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованный арбуз

2–2,2 кг арбуза, специи по вкусу

Для маринада: 1–1,2 л воды, 30 г соли, 75 г сахара, 5–7 г лимонной кислоты, по 5–6 горошин черного и душистого перца

Арбуз нарезать дольками, срезать зеленую кожуру. Каждую дольку разрезать на несколько частей, уложить в банку объемом 3 л, добавить специи. Влить в банку кипяток, оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее специи, соль, сахар, довести до кипения. Залить арбузы кипящим маринадом, всыпать лимонную кислоту. Банку сразу же закатать.

Маринованные опята в собственном соку

1 кг опят, 100 мл воды, 125 мл 9%-ного уксуса, 45 г соли, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, щепотка сушеного укропа

Опята перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю, влить воду. Нагревать на слабом огне 10 мин. За это время грибы пустят сок, появится пена, ее необходимо снять. Добавить соль и специи, варить до готовности. В конце варки влить уксус. Грибы с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, сразу же закатать и укутать до полного остывания.

Маринованные опята с чесноком

1 кг опят, 20 г чеснока, 2 зонтика укропа

Для маринада: 1 л воды, 45 г соли, 30 г сахара, 90 мл 9%-ного уксуса, по 3–4 горошины черного и душистого перца, лавровый лист

Грибы очистить, тщательно промыть в проточной воде. Выложить в кастрюлю с подсоленной кипящей водой (20 г соли на 1 л воды) и варить 20 мин, снимая пену. Когда опята опустятся на дно, снять емкость с огня, откинуть грибы на дуршлаг и промыть. Смешать все составляющие для маринада, довести до кипения. Выложить в маринад опята, варить 10–15 мин после закипания. Горячие опята разложить в стерилизованные банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком, добавить зонтик укропа, залить кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные белые грибы с укропом

1,5 кг белых грибов

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 100 мл яблочного уксуса, 5–6 горошин черного перца, пара зонтиков укропа

Грибы очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Маринованные маслята

2 кг маслят

Для маринада: 1л воды, 50 мл 9%-ного уксуса, 70 г сахара, 50 г соли, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, щепотка корицы

Маслята очистить, тщательно промыть под проточной водой. Бланшировать 10 мин в кипящей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды), затем промыть горячей водой. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Выложить грибы в кипящий маринад и варить, пока они не осядут на дно. Затем разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Когда банки остынут, поставить их на хранение в холодное место.