Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
7. Паэлью подавайте к столу с рукколой и половинками лимона.
Паэлья «Амарио»
В Испании эта паэлья известна под названием amarillo, что означает «желтая». Для ее приготовления используют большее, чем обычно, количество шафрана, поэтому рис приобретает насыщенный желтый цвет.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 500 г смеси морепродуктов (морские гребешки, мидии и креветки); ✓ 1 луковица; ✓ 150 г замороженной стручковой фасоли; ✓ 1 лимон; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 250–300 г риса; ✓ 2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 10 минут, затем перемешайте, выложите фасоль, готовьте 5 минут.
6. Добавьте морепродукты, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья «Марискада»
Слово mariskada в переводе испанского означает «ассорти из морепродуктов» и, как правило, подразумевает смесь морских гребешков, креветок и черных мидий.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 1 кг смеси черных мидий (в раковинах), креветок и мускулов морских гребешков; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 250 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1 лимон; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Вино перемешайте с шафраном и бульоном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.
4. Подготовленные морепродукты промойте. Лимон вымойте, нарежьте полукольцами.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу с полукольцами лимона.
Паэлья «Фламенко»
Можно ли назвать блюдо страстным, ярким и зажигательным? Разумеется, да, если речь идет о паэлье «Фламенко» – кушанье, приготовленном с сочными ломтиками свежих овощей и изысканными морепродуктами.
Время приготовления – 35 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ по 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 1 морковь; ✓ 250 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ сок 1/2 лимона; ✓ 3 стручка сладкого перца (зеленый, красный и желтый); ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1/2 пучка зелени кудрявой петрушки; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Морковь вымойте, очистите, нарежьте тонкими кружочками.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, чеснок, морковь и перец, обжаривайте в течение 5 минут, посолите.
4. Подготовленные морепродукты промойте. Зелень петрушки вымойте.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
6. Аккуратно перемешайте смесь, выложите сверху морепродукты, полейте лимонным соком, слегка смешайте с верхним слоем риса. Готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
7. Паэлью подавайте к столу, украсив веточками петрушки.
Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем
Многие испанские блюда готовят с добавлением маринованных каперсов. Эта острая приправа прекрасно подходит для паэльи со свининой, курицей, говяжьими почками или рыбой.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 0,5 кг свинины (шеи); ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки хереса; ✓ 1,2 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 5–7 маринованных каперсов; ✓ 1 ст. ложка рубленого миндаля; ✓ 1 луковица; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 1 лимон; ✓ 1 стручок перца чили; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте херес и немного бульона с шафраном, тушите до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Жгучий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте колечками.
4. К свинине добавьте лук, чеснок и жгучий перец, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Каперсы мелко нарежьте.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
7. Добавьте каперсы, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью посыпьте миндалем и подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья по-барселонски
В Барселоне готовят множество вариантов паэльи, однако самым популярным является paella mixta – блюдо из мяса и морепродуктов, которое подают с лаймом или кумкватами.
Время приготовления – 1,5 часа.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ по 200 г говядины (вырезки) и филе индейки; ✓ по 150 г неочищенных креветок и мидий; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2 ст. ложки белого сухого вина; ✓ 1,2 л говяжьего бульона; ✓ 200–250 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 3–4 кумквата; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Мясо промойте, нарежьте небольшими кусочками. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, обжарьте, влейте немного бульона с вином и шафраном, тушите до готовности.
3. Лук и чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками.
4. К мясу добавьте лук, чеснок и перец, обжаривайте в течение 5 минут.
5. Кумкваты вымойте, не очищая, разрежьте на половинки.
6. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона и вина с шафраном. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут.
7. Добавьте подготовленные креветки и мидии, аккуратно перемешайте, готовьте под крышкой в течение 3–5 минут.
8. Паэлью подавайте к столу с кумкватами.
Паэлья «Пескадор»
Название блюда происходит от слова pescador, что означает «рыбак». Паэлью с большим количеством самых разных морепродуктов готовят во всех прибрежных районах Испании.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г смеси моллюсков; ✓ 4–6 королевских креветок; ✓ 1/2 стебля лука-порея; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ 1 ст. ложка оливкового масла; ✓ 1 л куриного бульона; ✓ 2 ст. ложки белого вина; ✓ 250–300 г риса; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с вином и шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Лук-порей вымойте, мелко нарежьте.
3. Оливковое масло вылейте на раскаленную сковороду, добавьте лук, посолите, обжаривайте в течение 5 минут.
4. Лимон вымойте, нарежьте ломтиками. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
5. В сковороду выложите рис слоем 1–1,5 см, влейте смесь бульона, вина и шафрана. Не перемешивая, тушите на слабом огне в течение 15 минут, затем перемешайте.
6. Добавьте моллюсков и креветки, аккуратно перемешайте их с верхним слоем риса, готовьте под крышкой в течение 5 минут.
7. Паэлью посыпьте зеленью и подавайте к столу с ломтиками лимона.
Паэлья по-мадридски
В Мадриде огромной популярностью среди туристов пользуется рaella de pollo – паэлья с курицей. Ломтики филе предварительно обжаривают с карри.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 400 г филе куриной грудки; ✓ 3 ст. ложки оливкового масла; ✓ 2–3 ст. ложки панировочных сухарей; ✓ 1 ст. ложка карри; ✓ 0,5 л куриного бульона; ✓ 200 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ 1 стручок сладкого перца; ✓ 1 лимон; ✓ 1/2 ч. ложки шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Бульон перемешайте с шафраном, помешивая, доведите до кипения на слабом огне.
2. Филе курицы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обваляйте в смеси панировочных сухарей и карри. Выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом (2 ст. ложки), жарьте до готовности.
