Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки-3. Праздник по жизни
Из относительно недорогих и нетрудоемких в приготовлении супов могу посоветовать
Суп-пюре из тыквы
1 небольшая тыква, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды.
Почему-то этот исконно русский овощ, сохраняющий все свои лучшие качества на протяжении всей зимы, мы редко используем для первого блюда. Тыква у нас ассоциируется с пшенной кашей или оладьями, но из нее получается восхитительный суп.
Небольшую тыковку очищаем от кожуры, мелко режем, к ней в миску добавляем пару репчатых луковиц. Лук нужно порезать крупно и не кольцами. Добавить несколько зубчиков чеснока, влить растительное масло, посолить, перемешать, выложить все на противень или в неглубокую сковородку и поставить в разогретую духовку (20 °C) примерно на полчаса.
Пока овощи запекаются, сушеные грибы, лучше белые, замочить в воде минут на двадцать. Воды нужно около полутора литров, это и будет основа для супа. Когда тыква станет мягкой, положите ее в кастрюлю к грибам и варите минут десять, а потом разбейте блендером в пюре. Добавить сметану, ее количество зависит от вашего вкуса, я кладу три-четыре полные столовые ложки.
Кстати, о сметане. Не сочтите меня квасной патриоткой, но я всегда покупаю продукт российского производства. Мне он кажется более натуральным и свежим.
После того как сдобрили суп сметаной, налейте в него еще пол-литра воды и доведите до кипения.
Ну и напоследок.
Томатный суп-пюре
4 помидора, 1 луковица, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 1 ч. ложки сахарного песка, 2 скана овощного бульона, 2 горошины черного перца.
Четыре помидора ошпариваем кипятком, снимаем кожуру. Режем луковицу, морковь и стебли сельдерея, обжариваем смесь на сливочном масле. Еще понадобится два стакана бульона. Если вы варили на второе картофель, то вода, которую надо слить, идеальная основа для этого супа. Овощи и помидоры заливаем жидкостью, добавляем чайную ложечку сахарного песка, соли по вкусу, пару горошин черного перца. Еще один совет. Горошинки из супа часто оказываются у кого-то в тарелке, и если он раскусывает одну из них, бедному едоку не позавидуешь. Поэтому я придумала хитрость. Видели ли вы когда-нибудь «бомбочку» для чая? Во времена моего детства ее называли «эгоистка», смешной шарик из нержавейки со множеством дырочек по бокам? Так вот, я кладу в «эгоистку» горошки перца. Пряность полностью отдает свой вкус и аромат, и бомбочку потом можно легко вытащить ложкой.
Когда овощи сварятся, их надо блендером превратить в пюре, добавить немного сливок и еще раз вскипятить.
Все вышеупомянутые супы готовятся очень быстро, и вы не потратите много денег на продукты. Я специально не давала тут рецептов щей, борщей, рассольников, мясных солянок. Написала об этих блюдах в «Кулинарной книге лентяйки». Но если вам хочется чего-то экзотического и вы готовы пойти на траты, то, пожалуйста, ниже я приведу рецепты более трудоемких и затратных супов.
Правда, на мой взгляд, никакой суп не идет в сравнение со свежей ухой, которую вы сварили на берегу реки. Купленная в магазине осетрина намного хуже крошечного окунька, пойманного собственноручно на удочку. А сам процесс рыбалки! Вокруг тишина и покой, над водой плавно поднимается солнце, сонно чирикают просыпающиеся птички и никаких недовольных замечаний жены или тещи. Чего греха таить, многие главы семей используют отъезд на рыбалку, чтобы элементарно отдохнуть от двух постоянно включенных циркулярных пил: тещи и жены. Кстати, женщины не всегда рады богатому улову. Вот Степа, муж моей приятельницы Кати, сидит на берегу с удилищем, а потом притаскивает Катюхе трофеи. Один раз она не выдержала и, отшвырнув липкий от чешуи нож, произнесла знаковую фразу:
– Боже! Как мне щуки обрыдли! Уж лучше бы ты, как все, водку жрал!
Неуемное потребление горячительного – непременный атрибут компании со спиннингами. Увы, среди массы честных мужиков, распивающих на берегу водочку, встречаются обманщики, они под видом рыбалки уезжают к своим любовницам. Самое обидное, что негодяи считают нас, безропотных и нежных жен, полными идиотками и от мужской самонадеянности совершают ошибки.
Месяц назад мне позвонил Андрей Волов и заявил:
– Объясни Ирке, моей бабе и твоей подруге, что она дура! У нее есть три дня, иначе я не вернусь.
– Иришка выперла тебя из дома, – догадалась я. – Разреши полюбопытствовать, в чем причина ее гнева?
– Она дура, – повторил Андрей.
– А поконкретней? – попросила я.
– Уехал я на рыбалку, вернулся с уловом, – процедил Волов, – ну, слегка задержался! А Ирка! Чума! Схватила судака за хвост и давай меня лупить! Джинсы выбросить пришлось! Че за дела? Я пока к Мишке переехал, но у него своя медуза Горгона имеется, шипит мне в спину. Короче, пусть Ирка извинится, и я вернусь.
– Ты же вроде не жаловал рыбалку, – удивилась я.
– А теперь увлекаюсь, – рявкнул Андрей, – ясно?
Естественно, я понеслась к Ирке, она встретила меня с мрачным видом.
– Не хочу иметь с ним дело, – зашмыгала она носом.
– У вас дети, – напомнила я, – и пьянство во время рыбалки не криминал.
– Ага! – завопила Ира, – он мне изменил! Слушай, как все было!
Андрей на самом деле принес домой пару рыбин. Ирина вытащила их из бидона и вытаращила глаза. Перед ней лежали две дорады, которые определенно не водятся в Подмосковье. Андрей плохо разбирается в обитателях морей и рек, он привык их видеть на тарелке уже в готовом виде. Ирка кинулась к мужу и напряженным голосом поинтересовалась:
– Где взял улов?
– Так на Оке, – мирно пояснил Андрей, не почуявший засады.
Ирка огромным усилием воли сдержалась и задала следующий вопрос:
– Ты ее потрошил?
– Делать мне больше нечего, – фыркнул Андрей, – пачкаться неохота! Это женское дело!
И тут у Ирины снесло «крышу», она принялась лупить обманщика обработанной рыбой и вопить:
– А почему у одной из тушек к пузу чек прилип, а? Сегодняшнее число, название супермаркета и прочее? Тебе Нептун его на кассе пробил?
Мне так и не удалось переубедить Ирину, обида на мужа не прошла. В конце концов, Воловы развелись. Ирина спустя энное количество времени вновь вышла замуж. Ее теперешний муж охотник, он ездит два-три раза в год на сафари в Африку, привозит оттуда трофеи. Ирка абсолютно спокойна, ведь в наших супермаркетах пока не продают головы зебр и туши львов.
Мораль сей басни такова. Милые мальчики, ваши девочки готовы отпустить вас на рыбалку и даже потом приготовить улов. Но вот если нас считают недоразвитыми мартышками и подсовывают «морских рыб», выловленных в Оке, это, право, обидно.
«Морское ассорти»
1 кг трески, 1 пакет (0,5 м) морского коктейля, 1 красная луковица, 1 морковь, 1 пучок любой зелени, 2 красных болгарских перца, 150 мл белого сухого вина, 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки сметаны.
Отварим треску, вынем тушку из бульона и оставим его на маленьком огне. Нашинкуем лук, морковь, перцы, добавим масла, зелень и потушим овощи в кастрюле минут десять. Треску освободим от костей, порежем крупными кусками. Морское ассорти добавим в кастрюлю к овощам. Перемешаем ассорти с овощами, вливаем вино и тушим еще примерно десять минут. Треску кладем к морским гадам и овощам, все тушим около пяти минут и наливаем рыбный бульон, примерно полтора-два стакана. Добавляем сметану и даем покипеть короткое время.
Суп из тигровых креветок
300 г креветок, 300 г тигровых креветок, 300 г мидий, 700 г форели (или другой рыбы хорошего качества), 200 мл белого сухого вина, 1 кг помидоров, 2 стебля сельдерея, 1 пучок кинзы, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 стакана оливкового масла, 4 зубчика чеснока, немного сухариков.
Отрежем у рыбы голову и хвост, положим в кастрюлю, зальем двумя стаканами холодной воды и поставим вариться на маленьком огне. Когда вода закипит, бросим в суп порубленные сельдерей, морковь, лук и зубчики чеснока. Варим бульон около двадцати минут. Пока он готовится, режем морепродукты и обжариваем их на оливковом масле, затем добавляем к мидиям и креветкам мелко порезанные помидоры, вливаем вино, кладем куски рыбы и тушим на маленьком огне. Из кастрюли с супом убираем голову и хвост и соединяем бульон с морепродуктами и рыбой, варим до готовности около четверти часа на маленьком огне.
Вместо сухариков в суп можно бросить горстку мюсли, естественно, без всяких фруктовых добавок и цукатов. Суп едят ложкой. Вам мое последнее замечание кажется глупым? Но в жизни случаются разные ситуации, вам могут к первому подать нож.
Моя подруга Катя Редькина была приглашена родителями будущего мужа на обед. Катюха жила в общежитии, питалась, одевалась и развлекалась на стипендию, поэтому по ресторанам не ходила. Вдобавок Редькина воспитывалась одинокой мамой, тащившей на горбу не только Катюшу, но и двух младших дочек. Куда подевались мамины мужья, Катя дипломатично не интересовалась, мать она не осуждала и старалась ей помогать. Денег в семье постоянно не хватало, поэтому с сервировкой стола Редькины не заморачивались, ели прямо со сковородки, радуясь, что могут позволить себе гречку на ужин. В большой да еще всегда голодной стае щелкать клювом нельзя, поэтому Катюша имела обыкновение быстро орудовать ложкой, младшие сестры не отличались интеллигентностью и могли выхватить у старшей кусок.
