Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов
Рыбу переложить в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились.
В каждую банку положить 1 крупный или 2 мелких лавровых листа.
Залить окуней томатным соусом. Банки герметично укупорить крышками и стерилизовать 2,5–3 часа.
Хранить консервы с окунем не более 3 месяцев в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ШПРОТ В СКОРОВАРКЕ
1 кг мелкой салаки (или кильки)
Для заливки: 10 пакетиков черного чая, 250–300 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла.
Заварить крепкий чай и дать настояться.
Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю. Вылить на рыбу оставшуюся заливку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Когда рыба остынет, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
1159. Консервированные ерши в томатном соусе
• 1 кг ершей
• 650 мл томатного соуса
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 головки репчатого лука
• 5 лавровых листьев
• 1/2 ст. ложки мускатного ореха
• 1 ст. ложка гвоздики
• 1 ч. ложка кориандра
• 8 горошин черного перца
• 30 г имбиря
• соль
Помыть ершей, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову.
После этого аккуратно снять кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрезать вдоль хребта, а затем боковые стороны разрезать на 2 или 3 части. Сложить в отдельную посуду и посолить. Лук почистить и нарезать кружками.
В отдельной посуде вскипятить небольшое количество воды, влить уксус, добавить имбирь, специи и лук. Прокипятить маринад 2–3 минуты.
После этого снять с огня и перемешать с томатным соусом, посолить и хорошенько перемешать.
В простерилизованные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи уложить рыбу, поливая каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом.
Наполненные банки герметично укупорить простерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1160. Консервированная плотва
• 1,5 кг плотвы
• 500 мл томатного соуса
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 6–7 горошин черного перца
• 4 лавровых листа
• 1/2 ст. ложки кориандра
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• соль
• 1 красный горький перец
• черный молотый перец
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночные кости. Почистить луковицы и разрезать их на четвертинки. Красный стручковый перец очистить от семян. Почистить чеснок.
Пропустить все приготовленные продукты через мясорубку. Посолить и поперчить полученную смесь по вкусу. Добавить кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать и немного потушить на сковородке с растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залить полученную массу томатным соусом, накрыть крышкой и тушение еще 5 минут.
В горячие и сухие банки уложить рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично укупорить консервы и стерилизовать 4,5 часа. Дать остыть при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставить паштет в холодильник.
1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем
• 1 кг сома
• 600 мл томатного соуса
• 10 г корня хрена
• 2 острых перца
• 500 г чеснока
• 1 ст. ложка имбиря
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки тмина
Рыбу выпотрошить, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошенько промыть рыбу под проточной водой и разрезать вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалить. Нарезать сома на полоски по 3–4 см.
Приготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Перец очистить от чашелистика и от семян. Чеснок почистить и нарезать дольки на четвертинки. В томатный соус добавить приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолить и поперчить соус, затем хорошенько перемешать.
На дно банки положить лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем уложить приготовленную рыбу и залить острым томатным соусом со специями.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 6–6,5 часов на среднем огне. Консервы оставить при комнатной температурой на 2 суток. Затем убрать в прохладное место.
1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой
• 1 кг форели
• 600 г томатного соуса
• 100 мл растительного масла
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1 ч. ложка мяты
• 1 ч. ложка мелиссы лимонной
• 15 г корня петрушки
• 100 г соли
• красный молотый перец
Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Удалить голову и хвост, срезать ножницами плавники. Разрезать рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем на кусочки средних размеров. Сложить нарезанную рыбу в глубокую посуду, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Залить всю массу растительным маслом и поставить на средний огонь. Кастрюлю накрыть крышкой. После того как масло закипит, огонь убавить и тушить рыбу 10–13 минут.
Корень петрушки очистить и нарезать кусочками по 2–3 см. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложить пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положить рыбу и залить банки томатным соусом. Герметично укупорить и стерилизовать 2 часа. Хранить в холодильник. Использовать в течение 5 месяцев.
1163. Сазан, консервированный в томатном соке с пряностями
• 1 кг карпа
• 500 г томатного соуса
• 2 ст. ложки хмели-сунели
Рыбу очистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать вдоль позвоночника, при этом удалить большие позвоночные кости. Нарезать рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно перемешать с 1,5–2 ст. ложками приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложить кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. Герметично укупорить и стерилизовать 5 часов. Хранить банки в темном и прохладном месте.
1164. Консервированная щука с фасолью и луком
• 1 кг щуки
• 300 г фасоли
• 600 г оливкового масла
• 4–5 луковиц лука-шалота
• 3 красных стручковых перца
• 10 горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 2 ст. ложки соли
• черный молотый перец
• 1 корень хрена
Щуку выпотрошить, очистить от кожицы, снимая ее тонкой пленкой. Удалить плавники, голову и хвост. Разрезать щуку вдоль позвоночника и разрезать на несколько средних кусочков. Посолить и поперчить рыбу.
Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Фасоль промыть под проточной водой.
Перец очистить от семян, нарезать на небольшие кусочки. Перемешать фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
В горячие и сухие банки положить лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который предварительно очистить и нарезать на кусочки по 2–3 см. Выложить слой фасоли с луком и перцем, на нее уложить слой рыбы. Продолжать наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
Залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Герметично укупорить и стерилизовать около 4,5–5 часов. Хранить в холодильнике.
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
• 1 кг карпа
