Сергей Кашин - Великолепные салаты
Способ приготовления
Фасоль промыть, замочить на 12 часов, варить в той же воде до мягкости.
Горячий отварной картофель нарезать тонкими кружочками, смешать с вареной фасолью и заправить сметаной, растертой с солью, горчицей, перцем, сахаром, соком лимона.
Украсить помидорами, зеленью.
Салат из картофеля и зеленого горошка
Ингредиенты
500 г картофеля, 3 яйца, 50 г зеленого консервированного горошка, 100 г майонеза, 40 г заливки от зеленого горошка, зеленый лук.
Способ приготовления
Сваренный в мундире картофель очистить, нарезать кубиками; вареные яйца мелко пору бить. Смешать, добавив зеленый горошек.
Майонез тщательно перемешать с заливкой от зеленого горошка и этой смесью заправить салат.
Украсить дольками яйца и зеленым луком.
Салат картофельный со свеклой
Ингредиенты
500 г картофеля, 250 г свеклы, 25 г сухой фасоли, 10 г растительного масла, уксус, зелень (любая), перец, соль.
Способ приготовления
Картофель сварить, очистить, испечь или сварить свеклу, нарезать все ломтиками, добавить вареную фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Все перемешать.
Охотничий салат
Ингредиенты
400 г картофеля, 100 г гороха, 50 г репчатого лука, 200 г оливкового масла, 300 г томатов, 1 яйцо, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка белого вина, молотый черный перец, уксус, соль.
Способ приготовления
Картофель, сваренный на пару, очистить, нарезать ломтиками. Приготовить соус из уксуса, белого вина, оливкового масла, соли, перца (всего 2 ст. ложки). Полить соусом картофель. Горох отварить. Лук разрезать на тонкие ломтики. Приготовить подливу из яичного желтка, оливкового масла и горчицы. Выложить картофель, горох и лук в салатницу, залить подливой, перемешать, добавив томаты, нарезанные мелкими ломтиками.
Салат картофельный с горохом
Ингредиенты
500 г картофеля, 100 г гороха, 1 свекла,½ стакана сметаны, 1 яйцо, 50 г маслин, эстрагон, молотый черный перец, соль.
Способ приготовления
Картофель в кожуре и горох отварить отдельно. Свеклу испечь в духовке, очистить и нарезать кубиками. Так же нарезать очищенный картофель. Все смешать, добавить в салат перец, сметану, посолить. Выложить в салатницу, посыпать мелко нарубленным эстрагоном и тертым яичным желтком, украсить маслинами.
Салат картофельный с хреном
Ингредиенты
400 г отварного картофеля, 150 г вареной свеклы, 25 г мелко натертого хрена, 150 г растительного масла, 1 сваренное вкрутую яйцо, соль, черный перец.
Способ приготовления
Отварные картофель и свеклу очистить и нарезать кубиками, добавить мелко натертый хрен, соль, перец, заправить растительным маслом и выдержать 1–2 часа в холодильнике. Приготовить соус из желтка и растительного масла.
Салат заправить яичным соусом, выложить в салатник и украсить кольцами вареного белка.
Салат картофельный со свеклой и горохом
Ингредиенты
5 картофелин, 1 свекла, ½ стакана гороха, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки эстрагона, 1 яйцо, 50 г маслин, перец, соль.
Способ приготовления
Очищенный картофель отварить в соленой воде, охладить и нарезать ломтиками, отдельно сварить горох или фасоль. Свеклу вымыть, вытереть и поставить в духовку. В готовом виде ее очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все это смешать, посолить по вкусу, добавить перец, полить сметаной, посыпать нарубленными эстрагоном и желтком. Блюдо украсить маслинами и подать к столу.
Салат витаминный
Ингредиенты
500 г картофеля, 200 г консервированного зеленого горошка, 300–400 г зеленого салата, 1 пучок редиски, зелень петрушки.
Для соуса
1 яичный желток, 100 г растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, сахар-пудра, молотый черный перец, 1 чайная ложка горчицы, 50 г натурального белого вина, 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления
Картофель сварить в кожуре, охладить, нарезать кубиками, салат — лапшой, редиску — кружочками, посолить. Затем смешать картофель, горох, салат, редиску и залить соусом.
Яичный желток растереть с соком лимона, сахаром-пудрой, со лью, порциями домешать растительное масло. Когда желток полностью вберет в себя масло, добавить горчицу, сметану, вино, по вкусу добавить еще сахар, соль, лимонный сок, молотый черный перец.
Перед подачей на стол хорошо охладить.
Салат картофельный с кукурузой
Ингредиенты
500 г картофеля, 300 г консервированной кукурузы, 50 г растительного масла, зеленый лук, уксус, сахар, перец, соль.
Способ приготовления
Вареный холодный картофель нарезать ломтиками. Кукурузу смешать с картофелем. Заправить растительным маслом, уксусом, со лью, сахаром и перцем. Уложив в салатницу гор кой, посыпать зеленым луком.
Салат из картофеля с маринованным перцем
Ингредиенты
4–6 картофелин, 4 стручка маринованного перца, 2 яйца, по 100 г зеленого лука, горчичной заправки, 3–4 листа зеленого салата, соль.
Способ приготовления
Отварной картофель, маринованный перец нарезать мелкими кубиками, соединить.
Добавить мелко нарезанные листья салата и часть зеленого лука.
Посолить, заправить горчичной заправкой, перемешать.
При подаче на стол украсить кружками яиц и зеленым луком.
Весенний салат с картофелем
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г огурцов, 150 г редиса, 30 г зеленого салата, 70 г зеленого горошка, по 2 столовые ложки майонеза и сметаны, зеленый лук, горчица, соль, перец.
Способ приготовления
Отваренный в кожуре картофель очистить, свежие огурцы, редис, салат и зеленый лук тонко нарезать и смешать с консервированным горошком. Заправить сметаной пополам с майонезом, посолить, поперчить.
Полевой салат
Ингредиенты
500 г картофеля, 500 г моркови, 150 г репы, 150 г свеклы, 3 яйца, 150 г сельди иваси (филе), 150 г сметаны, зелень, перец.
Способ приготовления
Отварной картофель, морковь, репу, свеклу, свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Желтки сваренных вкрутую яиц и филе сельди мелко нарубить. Заправить салат майонезом, молотым черным перцем, посолить и наполнить им половинки оставшихся сваренных вкрутую яичных белков. Украсить сверху кусочками филе, посыпать зеленью петрушки и эстрагона и поместить на салат.
Салат картофельный с овощами
Ингредиенты
1 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г помидоров, 200 г соленых или маринованных огурцов, 180 г зеленого сладкого перца, 3 чайные ложки горчицы, соль, перец, уксус, растительное масло.
Способ приготовления
Отварить картофель, очистить от кожуры и нарезать кружочками, нарезать тонкими кружочками головку лука, вымытые помидоры, соленые или маринованные огурцы, сладкий зеленый перец. Все это положить вместе с картофелем слоя ми в салатник, поперчить, полить уксусом и растительным маслом. Можно добавить 2–3 чайных ложки разведенной горчицы.
Салат «Ориенталь» летний
Ингредиенты
500 г молодого картофеля, 30 г зеленого лука, 1 огурец, 2 сладких перца, 3 томата, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 столовые ложки растительного масла, укроп, зеленый салат.
Способ приготовления
Очищенный отварной молодой картофель, огурец, томаты нарезать ломтиками и смешать с зеленью лука и укропа. Слад-
кий перец освободить от семян и нарезать соломкой. Все перемешать, добавить масло, лимонный сок, соль. При подаче на стол украсить блюдо листьями салата.
Салат по-французски
Ингредиенты
200 г картофеля, 250 г сладкого перца, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, по 50 г зелени петрушки и укропа, 50 г изюма, 300 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Перец очистить от сердцевины. Помидоры очистить от кожицы. Отварной картофель очистить от кожуры. Все овощи нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный репчатый лук, зелень петрушки, укроп, изюм, посолить, посыпать черным перцем и перемешать. Растительное масло смешать со сметаной, добавить к овощам, оставить на некоторое время.
