Иван Дубровин - Все об обычных огурцах
На сковородке в растительном масле обжарьте белые коренья, измельченный лук до золотистого цвета, затем добавьте муку, потом разведите огуречным рассолом, прокипятите и положите все это в кипящий суп.
За 5–10 минут до окончания варки положите в рассольник перловку и бульонные грибные кубики.
Подавайте рассольник, посыпав измельченной зеленью.
Вам потребуется:
4 грибных бульонных кубика
3/4 стакана перловой крупы
3 картофелины
1 луковица
1 морковь
2 соленых огурца
корни петрушки и сельдерея
1/2 стакана огуречного рассола
2 ст. л. муки
2 ст. л. растительного масла
зелень укропа и петрушки
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «СТАРАЯ МЕЛЬНИЦА»
Залейте промытые и вымоченные в течение часа почки двумя литрами холодной воды, сварите до готовности. Почки извлеките и разделите на кусочки.
Рис тщательно промойте, пока с него не начнет стекать абсолютно прозрачная вода, залейте двумя стаканами кипятка и распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы, залейте бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками или тонкими брусочками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки, натертую на крупной терке морковь и томатную пасту, добавьте в рассольник. Для остроты можно влить немного огуречного рассола.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис и лавровый лист.
В каждую порцию положите кусочки почек, сметану и рубленую зелень.
Вам потребуется:
500 г свиных или говяжьих почек
4–5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1 ст. л. томатной пасты
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «РЫБНЫЙ»
В кипящую воду положите куски очищенной и промытой рыбы, сварите до готовности. Рыбу извлеките, бульон процедите.
Рис или перловую крупу тщательно промойте, распарьте на слабом огне до полуготовности, откиньте на дуршлаг.
В кастрюле слегка потушите очищенные от кожицы и нарезанные мелкими кубиками огурцы с рассолом, залейте рыбным бульоном, доведите до кипения, положите нарезанный мелкими кубиками картофель.
В сковороде на топленом или сливочном масле слегка обжарьте измельченный лук, корень петрушки до золотистого цвета, положите в бульон.
За 5–7 минут до окончания варки положите в кастрюлю распаренный рис или перловку, кусочки рыбы и лавровый лист.
В каждую порцию положите сметану и рубленую зелень.
Вам понадобится:
500 г свежей рыбы
3–4 картофелины
1 луковица
2 соленых огурца
3/4 стакана риса или 1/2 стакана перловой крупы
2 ст. л. сливочного или топленого масла
1/2 стакана сметаны
корень петрушки
зелень петрушки и укропа
лавровый лист
соль – по вкусу
РАССОЛЬНИК «ЮЖНЫЙ ВЕЧЕР»
Почки тщательно промойте, освободив от пленок и замочите на час, затем залейте двумя литрами холодной воды и варите до готовности. Выньте почки и разделите на части.
В процеженный бульон засыпьте сначала промытую пшеничную крупу, а через некоторое время измельченный лук и натертую на крупной терке морковь, залейте огуречный рассол.
Огурцы и белые коренья порежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле с томатной пастой, добавьте в бульон.
За пять минут до окончания варки положите в суп лавровый лист. При подаче к столу добавьте в каждую порцию почки, сметану и измельченную зелень.
Вам потребуется:
400 г говяжьих или свиных почек
1 морковь
1 луковица
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
1 стакан пшеничной крупы
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сметаны
2 ст. л. томатной пасты
корень петрушки и сельдерея
зелень укропа и петрушки
лавровый лист
соль – по вкусу
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТАВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ И ОГУРЦАМИ «ЕЩЕ-ЕЩЕ»
Муку насыпьте в эмалированную миску или глубокую тарелку, в которой удобно месить тесто. Отдельно взбейте яйцо, залейте молоком, добавьте соль. Жидкость влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной примерно 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.
Чтобы приготовить начинку, обжарьте на растительном масле кислую капусту с очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами, чтобы лишняя влага испарилась.
Вареники опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам потребуется:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
400–500 г квашеной капусты
2 соленых огурца
2 ст. л. растительного масла
ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ОГУРЦАМИ «БОМБЕЙ»
Муку насыпьте в глубокую посуду для замешивания теста. В стеклянной или эмалированной емкости взбейте яйцо, смешайте с молоком, добавьте соль. Полученную молочно-яичную смесь влейте в муку и тщательно вымешивайте, пока тесто не будет отставать от рук и посуды. Тонко раскатайте его в пласт толщиной 2–3 миллиметра, вырежьте стаканом кружочки, в каждый из которых положите начинку и крепко защипни края.
Для начинки сварите очищенный картофель и разомните его, чтобы получилось пюре. Измельченный лук обжарьте на растительном масле. Смешайте пюре с луком и очищенными от кожицы мелко нарезанными и откинутыми на сито огурцами.
Вареники опускайте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, а когда они всплывут, извлеките их шумовкой или откиньте на дуршлаг, подавайте горячими с топленым маслом или сметаной.
Вам потребуется:
Для теста:
2 стакана муки
1/2 стакана молока
2 яйца
щепотка соли
Для начинки:
400–500 г картофельного пюре
2–3 соленых огурца
2 головки лука
4 ст. л. растительного масла
ГОТОВИМ САНИ ЛЕТОМВсе прекрасно знают, что лучшей закуски, чем соленые или консервированные огурцы, нет, о чем свидетельствует народное творчество.
Жена пытается перевоспитать мужа-алкоголика:
– Нет, ну как ты можешь пить такую гадость?
Тот (убежденно):
– Да разве ж это гадость? Берешь бутылку водки, выпиваешь, потом огурчиком соленым закусываешь! Это ж балдеж!
– Ничего себе! Может, ты и две бутылки сразу выпить можешь?
– А чего ж? Берешь две бутылочки водки, выпиваешь, потом парой огурчиков соленых закусываешь! Это ж еще больший балдеж!
– Да?! Ну а ящик выпьешь?
Муж, подумав:
– Не, не выпью!
– Что ж так?
– Не в кайф будет!
– Что, затошнит?
– Да может, если столько огурцов сразу съесть!
Но многие глубоко заблуждаются, полагая, что консервирование и соление огурцов – сложное и трудоемкое дело, поэтому предпочитают покупать магазинные консервы. А ведь замариновать или засолить огурцы совсем не сложно. Существуют элементарные способы консервирования огурцов. Воспользовавшись нижеприведенными правилами и рецептами, вы сделаете превосходные запасы на зиму без лишних хлопот.
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О СОЛЕНИИ И КОНСЕРВИРОВАНИИОснова процесса соления огурцов – молочнокислое и винное брожение веществ, содержащихся в овоще. Молочная кислота и соль убивают микробы, которые могут вызвать загнивание продукта.
Специфический вкус появляется у соленых огурцов благодаря винному брожению (за счет выделения углекислого газа) и специям, которые добавляют при засолке. Лук и чеснок, кроме того, что придают огурцам остроту, к тому же способствуют их сохранности, поскольку обезвреживают многие микроорганизмы.
Солить огурцы лучше всего в деревянных бочках или кадках, стеклянной или эмалированной посуде. Поддающуюся окислению посуду (из железа, алюминия, оцинкованную) не применяют для засолки.
Вообще, засолить огурцы – это самое легкое из всего, что только можно с ними сделать, главное в этом деле – тщательно промыть сами огурцы, все пряности и зелень, которые вы будете использовать.
Чтобы огурцы быстрее засолились, можно обрезать кончики или добавить в емкость немного сахара – для ускорения процесса брожения.
Консервировать огурцы удобнее всего в двухлитровых или трехлитровых стеклянных банках. Подготовить банки очень просто – нужно промыть их ершиком теплой водой с содой, тщательно прополоскать и поставить вверх дном на решетку, чтобы вода стекла.
Удобно для длительного хранения использовать крышки из луженой жести с желтым лаковым покрытием и резиновым кольцом. Желтые металлические крышки лучше белых, поскольку они не ржавеют даже при долгом хранении во влажном помещении.
