М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Фрукты и ягоды
Консервирование и соление
Боярышник, протертый с сахаром
Ингредиенты
1 кг ягод боярышника, 300 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, удалить косточки и бланшировать 2–3 минуты. Размягченные плоды протереть через сито, постепенно подсыпая сахар. Переложить массу в банки, засыпать сахарным песком. Герметично закрыть.
Сахарные груши
Ингредиенты
1 кг груш, 400 г сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, удалить плодоножки, очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусками.
Плоды уложить в банки рядами, пересыпая сахаром. Простерилизовать и герметично закрыть.
Крыжовник, засоленный в рассоле
Ингредиенты
1 кг крыжовника, 40 г ржаного хлеба, 15 г сухой горчицы, 1–2 листа вишни, 1–2 листа дуба, 15 г сахара, 20–25 г соли.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, переложить в засолочную емкость, добавить ржаной хлеб. Довести до кипения 1 л воды, добавить листья вишни и дуба, соль, сахар.
Кипятить в течение 10 минут, профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, всыпать горчицу, накрыть марлей и установить пресс.
Выдержать 3 дня при комнатной температуре, после убрать в место с температурой 6–7 °C. Периодически снимать пену и доливать рассол. Ягоды готовы к употреблению через 1 месяц.
Слива, моченная с медом и солодом
Ингредиенты
1 кг сливы, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.
Способ приготовления
Сливу перебрать, вымыть, просушить. Плотно уложить в банку.
Довести до кипения воду, добавить мед, соль и солод, кипятить не более 1 минуты. Остудить. Залить сливы, накрыть марлей и установить под пресс.
Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц слива будет готова к употреблению.
Мочение яблок с суслом
Ингредиенты
1 кг яблок, 3–5 листьев вишни, 20 г ржаной муки, 6 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть. Половину листьев вишни обварить кипятком, переложить в емкость, сверху выложить яблоки.
Растворить в 1 л кипяченой воды муку и соль, остудить и залить яблоки.
Сверху накрыть оставшимися листьями вишни и установить пресс.
Выдержать 8-12 дней в тепле, периодически удаляя пену и доливая сусло. Выдержать на холоде 25–30 дней.
Сушка
Слива сушеная
Ингредиенты 1 кг сливы.
Способ приготовления
Сливу перебрать, промыть, обсушить. Выложить на противень и оставить в сухом теплом месте на 6–7 дней, затем переложить в банки, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Соки и компоты
Компот из рябины (1-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 1,5 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, просушить. Растворить в 1 л кипящей воды сахар. Варить ягоды в сиропе до готовности. Переложить ягоды в банки, залить кипящим сиропом. Герметично закрыть.
Компот из рябины (2-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 500 г сахара, 500 мл яблочного или грушевого сока.
Способ приготовления
Ягоды рябины перебрать, промыть и пробланшировать.
В 1 л кипящей воды растворить сахар, добавить яблочный или грушевый сок. Переложить ягоды в банки, залить сиропом. Герметично закрыть.
Компот из рябины (3-й вариант)
Ингредиенты
1 кг рябины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Рябину перебрать, промыть, просушить. Бланшировать 3–5 минут, остудить.
В 2 л кипящей воды растворить сахар, остудить. Залить ягоды сиропом. Выдержать 20–24 часа.
Переложить рябину в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Сливовый компот
Ингредиенты
1 кг слив, 800 г сахара.
Способ приготовления
Сливы вымыть, удалить косточки. В 2 л кипящей воды растворить сахар.
Переложить сливы в банки, залить сиропом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Конфитюры, повидло, джемы и желе
Джем из малины
Ингредиенты
1 кг малины, 1 г сахара.
Способ приготовления
Малину перебрать, удалить чашелистики и плодоножки, промыть, обсушить, засыпать 0,5 кг сахара и выдержать 5–6 часов.
Слить выделившийся сок, добавить оставшийся сахар и варить 5 минут. Смешать сок и малину и варить до готовности. Переложить в банки, простерилизовать и герметично закрыть.
Конфитюр из смородины
Ингредиенты
1 кг смородины, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты, цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить. В 200 мл кипящей воды добавить сахар.
Положить ягоды в сироп, довести до кипения, снять с огня и через несколько часов доварить до необходимой густоты.
Перед окончанием варки в конфитюр добавить лимонную кислоту и цедру.
Переложить в банки, герметично закрыть и перевернуть.
Повидло из слив
Ингредиенты 1 кг слив.
Способ приготовления
Сливы промыть, удалить косточки. Варить в 100 мл воды 25 минут. Остудить, протереть через сито, варить до готовности. Переложить в банки, герметично закрыть.
Желе из малины
Ингредиенты
1,5 кг малины, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Ягоды промыть, переложить в эмалированную емкость, залить водой так, чтобы она покрывала ягоды, варить до готовности. Процедить сок, уварить вдвое, снимая пену. Добавить сахар и варить до готовности. Переложить в банки и герметично закрыть.
Повидло из земляники
Ингредиенты
1 кг земляники, 600 г сахара.
Способ приготовления
Ягоды промыть, обсушить, переложить в эмалированную емкость. В 50 мл воды растворить сахар. Залить сиропом ягоды. Переложить повидло в глиняную емкость и плотно закрыть целлофаном.
Вино
Фруктово-ягодный мед
Ингредиенты
4 кг меда, 0,5 л яблочного сока, 0,5 л грушевого сока, 0,5 л сока красной смородины, 0,5 л сока белой смородины, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 4 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.
Липовый мед
Ингредиенты
4 кг липового меда, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 8 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.
Вишневый мед
Ингредиенты
3 кг меда, 1,5 л малинового сока, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Развести мед 6 л теплой воды, кипятить, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить для второго брожения. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать 1–2 года.
Кукурузное вино
Ингредиенты
600 г зерен кукурузы, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Кукурузу соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом.
Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваска.
Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить.
По окончании процесса брожения залить вино в емкость, герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.
Ячменное вино
Ингредиенты
600 г ячменных зерен, 1,8 кг сахара, 1 кг изюма, дрожжевая закваска.
Способ приготовления
Ячменные зерна соединить с сахаром и тщательно промытым изюмом. Залить 4,5 л кипятка, остудить и добавить дрожжевую закваску.
Смесь настаивать в течение 3 недель, ежедневно перемешивая. После процедить и поставить бродить. По окончании процесса брожения залить вино в емкость герметично закрыть и выдерживать в течение 12 месяцев. Выдержанное вино разлить по бутылкам, плотно закупорить и хранить в темном прохладном месте.
