Коллектив авторов - Греческая кухня
Цыплята, запеченные в йогурте, с розмарином
Натуральный йогурт – 500 г
Яйца – 3–4 шт.
Розмарин – 30 г
Лимон (цедра) – 1 шт.
Картофель – 7–8 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Цыплята – 4 шт. (по 700–800 г)
Чеснок – 50 г
Соль, перец
1 ч 10 мин
143 ккал
Натуральный йогурт тщательно смешать с сырыми яйцами, солью, перцем, измельченными иголочками розмарина (15 г) и тертой цедрой лимона.
Картофель хорошо промыть, очистить и нарезать на крупные дольки. Слегка полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
Цыплят промыть. При необходимости удалить кончики крыльев. Натереть солью, перцем, рубленым чесноком. Внутрь положить оставшийся розмарин и чеснок, смешанные с солью и перцем. Крылья завернуть за спину, ножки связать шпагатом и прижать к грудке, закрепив при помощи длинной шпажки (проколоть насквозь одну ножку и через грудку войти в другую ножку).
На противень выложить подготовленных цыплят. Вокруг разложить картофель. Полить все заправленным йогуртом. Противень поставить в духовку при 180 °C на 40–50 минут и запечь цыплят с картофелем до румяной корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать цыплят на тарелках вместе с картофелем. В соусник можно дополнительно налить соус, получившийся при запекании.
Филе цыпленка в йогурте
Филе цыпленка с кожей – 4 шт. (по 150 г)
Натуральный йогурт – 200 г
Горчица зерновая – 60 г
Мед – 40 г
Лимонный сок – 120 мл
Микс салатных листьев – 120 г
Масло оливковое – 60 мл
Соль, перец
20 мин + маринование
137 ккал
Смешать натуральный йогурт, зерновую горчицу, мед и лимонный сок. Филе цыпленка с кожей мариновать в полученной смеси в течение 2 часов.
Запекать цыпленка в духовке 13 минут при 180 °C (или на гриле).
Подавать с салатными листьями, заправленными оливковым маслом.
Йогурт придает куриному мясу удивительную мягкость, горчица делает его пряным, а мед – нежным и ароматным. Чем дольше маринуется мясо, тем ярче вкус блюда.
Курица под соусом дзадзики
Куриные грудки – 4 шт.
Для соуса
Огурцы – 3 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Миндаль (жареный) – 30 г
Укроп – 1 пучок
Натуральный йогурт – 400 г
Оливковое масло – 30 мл
Соль, перец
25 мин
169 ккал
Приготовить соус. Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, отжать и удалить лишнюю жидкость. Чеснок, миндаль и укроп измельчить. Все ингредиенты смешать и убрать соус в холодильник на 20 минут.
Куриные грудки отварить до готовности в течение 15 минут в подсоленной воде.
При подаче нарезать куриные грудки кусочками и полить их соусом.
Курица, запеченная с баклажанами и шпинатом
Курица – 1,1 кг
Оливковое масло – 150 мл
Баклажаны – 200 г
Шпинат (свежий) – 450 г
Белое сухое вино – 150 мл
Чеснок – 3 зубчика
Соль, перец
Для подачи
Петрушка – 10 г
50 мин
168 ккал
Курицу нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить. Обжарить со всех сторон на оливковом масле (30–40 мл) до золотистого цвета.
Баклажаны нарезать средними кубиками и обжарить на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить обжаренную курицу, баклажаны и шпинат. Посолить и поперчить. Добавить вино и раздавленные зубчики чеснока. Плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
При подаче выложить курицу с овощами в тарелки, украсить рубленой зеленью.
Цыпленок, запеченный с овощами
Цыпленок – 1 шт. (около 1 кг)
Баклажаны – 600 г
Тимьян – 5 г
Розмарин – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Помидоры – 400 г
Оливки – 150 г
Оливковое масло – 150 мл
Петрушка – 10 г
Соль, перец
35 мин
165 ккал
Цыпленка промыть. Натереть солью и перцем.
Баклажаны нарезать кружочками и каждый кружок разрезать на 4 части. Положить кусочки баклажанов внутрь цыпленка вместе с тимьяном, розмарином и рублеными зубчиками чеснока.
Цыпленка положить в форму для запекания. Рядом уложить половинки помидоров, оливки и полить все оливковым маслом. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
На блюдо выложить готового цыпленка и овощи. Украсить зеленью петрушки.
Рагу из индейки
Филе индейки – 400 г
Лук – 100 г
Цукини – 240 г
Оливковое масло – 150 мл
Рис – 200 г
Тимьян – 10 г
Чеснок – 2 зубчика
Орегано – 50 г
Помидоры – 400 г
Лимон (сок) – 1 шт.
Петрушка – 20 г
Соль, перец
45 мин
178 ккал
Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.
Лук и цукини нарезать крупными кубиками и обжарить на оливковом масле (30 мл) до золотистой корочки.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг и подсушить.
Обжарить индейку с рисом на оставшемся оливковом масле с тимьяном, чесноком и орегано. Залить на половину высоты риса водой. Посолить, поперчить и тушить до готовности риса. Добавить нарезанные крупными кубиками помидоры и тушить еще 5 минут.
При подаче разложить рагу по тарелкам, полить соком лимона и украсить листиками петрушки.
Кунели стифадо (тушеное мясо кролика)
Кролик – 1 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Лук – 500 г
Красное сухое вино – 200 мл
Помидоры – 500 г
Чеснок – 2–3 зубчика
Лавровый лист – 2–3 шт.
Корица – 2 палочки
Гвоздика – 5–6 шт.
Апельсин (цедра) – 1 шт.
Соль, перец
1 ч
161 ккал
Мясо кролика без костей нарезать на порционные куски.
Поджарить в сковороде на оливковом масле крупно нарезанный лук.
Достать лук и слегка обжарить на том же масле мясо. Затем добавить вино, а через несколько минут – лук. Тушить 10–15 минут.
Добавить мелко нарезанные помидоры, чеснок, лавровый лист, корицу, гвоздику, тертую цедру апельсина, перец, соль и немного воды. Тушить еще примерно 1 час.
Стифадо – это классическое греческое блюдо: мясо, тушенное в луке. Греческое стифадо готовится не только из кролика, но и из курицы или говядины. Лук хозяйки тоже кладут разный: кто-то репчатый, а кто-то шалот. Иногда лук тушат так долго, что он превращается в желе. Кунели стифадо хорошо сочетается с соусом авголемоно.
Стифадо из кролика с тостами и маринованным луком
Филе кролика (или мясо на кости) – 1,5 кг
Розмарин – 50 г
Мука (для панировки) – 300 г
Растительное масло – 150 мл
Лук – 250 г
Помидоры – 350 г
Белое сухое вино – 200 мл
Куриный бульон – 500 мл
Петрушка – 30 г
Соль, перец
Для маринованного лука
Лук-шалот (мелкий) – 1,25 кг
Вода – 1 л
Черный перец (горошком) – 5–10 шт.
Душистый перец (горошком) – 5–10 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чеснок – 6 зубчиков
Укроп (свежий) – 20 г
Сахар
Уксус столовый – 50 мл
Соль
Для тостов
Багет – 1 шт.
Оливковое масло – 20 мл
Чеснок – 6 зубчиков
Тимьян – 10 г
Соль, перец
1 ч 20 мин + маринование
156 ккал
Кролика нарезать на небольшие куски (тушку нарубить вместе с косточками). Посолить и поперчить. Обвалять в рубленом розмарине и в муке. Обжарить на растительном масле с пассерованным луком, протертыми через сито помидорами, белым вином, куриным бульоном, солью и перцем. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и тушить под крышкой 40–50 минут.
Приготовить маринованный лук:
– Шалот очистить от кожицы, обрезать кончики и сделать зубочисткой проколы в нескольких местах.
– В кипящую воду положить соль, черный перец горошком и душистый перец, лавровый лист, зубчики чеснока, укроп, сахар по вкусу и столовый уксус.
