Мария Игнатова - Анастасия. Лесная кулинария
● 1 куриное яйцо
● растительное масло для жаренья
● соль, сметана по вкусу
Капусту нарезать дольками и отварить в подсоленной воде, пока капуста не станет мягкой. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный лук,
измельченные листья кипрея, зелень петрушки, яйцо, панировочные сухари или муку, размешать, чтобы получилась густая смесь. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях или муке и обжарить в масле. Подавать со сметаной.
Суповая заправка из кипрея, щавеля, медуницы● зелень кипрея, щавеля, медуницы – 10 частей
● соль крупная – 1 часть
Свежую зелень указанных растений, взятых в равных частях, промыть, мелко нарезать, перетереть с солью и плотно уложить в банку. Хранить в холодильнике, используя как суповую заправку.
Кислица обыкновенная
Кислица – многолетнее небольшое растение, у него тройчатые листья с обратно серцевидными листочками, обладающие выраженным кислым вкусом. Цветки кислицы мелкие, белые, на длинных цветоносах. Время цветения – май. Растет кислица в хвойных и тенистых лиственных лесах. Встречается в средних и северных зонах европейской части России.
Молодые листья кислицы используются в салатах и напитках. Собирать их лучше весной и в первую половину лета.
Кислицу заячьей травой да заячьей капустой на Руси испокон называли. Потому как зайцы любят ее, очень уважают. Потому у них и шубки такие знатные, мохнатые да пушистые. Кто кислицу ест, у того волосы растут вдвое быстрее, и крепкие они, не вылезают и не секутся.
Напиток из кислицы● 200 г кислицы
● 1 л холодной кипяченой воды
● мед по вкусу
Кислицу промыть, откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, залить водой и настаивать 2 ч. Затем процедить и пить с добавлением меда.
Летний салат с кислицей● 0,5 стакана измельченных свежих листьев кислицы
● 1 средний кочан цветной капусты
● 2 средних огурца
● 3 куриных яйца, сваренных вкрутую
● майонез и перец по вкусу
Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и нарезать мелкими кубиками. Огурцы также нарезать кубиками. Отделить белки от желтков и мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать. Желтки растереть с майонезом и перцем и заправить салат.
Пшенная каша с кислицей● 2 стакана воды
● 1 стакан пшена
● 0,5 стакана измельченных свежих листочков кислицы
● 2 средние луковицы
● 2 средние моркови
● 3 средних клубня картофеля
● 1 ст. ложка растительного масла
● 1 ст. ложка томатной пасты
● соль по вкусу
В посуде с толстым дном спассеровать мелко нарезанные лук и морковь, туда же добавить томатную пасту. Затем залить 2 стаканами горячей воды. Когда вода закипит, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено. За 5 мин до готовности добавить измельченную зелень кислицы.
Клевер луговой
Клевер – травянистое растение со сложными тройчатыми листьями. Цветки у клевера мелкие, собраны в шаровидные головки. Встречается практически по всей территории России. Растет по лугам, опушкам леса, полянам. В пищу употребляются молодые листья и цветы.
Люди Бога делят, а Бог-то на самом деле один, как бы Его кто ни называл. В далекой Ирландии жил святой Патрик. И стал его символом листок клевера. Святое это растение, незлобливое, безмятежное, людям на радость растущее и цветущее. И какая разница, что святой Патрик – не православный? Перед Богом все едины. И все мы братья и сестры в этом мире. И клевер равно всем служит – и католикам, и протестантам, и православным, и мусульманам.
Острый огуречный салат с клевером● 2 средних огурца
● 0,5 стакана измельченных свежих листочков клевера
● 1 небольшая луковица
● 2 ч. ложки соевого соуса
● 0,5 ч. ложки сахарного песка
● 0,5 ч. ложки молотого острого красного перца
● 2 измельченных зубка чеснока
● растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу
Нарезать огурцы крупными косыми дольками, лук – средними кольцами. Добавить листья клевера, чеснок и специи. Салат заправить растительным маслом, уксусом, соевым соусом и перемешать.
Суп с клевером● 2 л воды
● 1 стакан измельченных свежих листочков клевера
● 3 средних клубня картофеля
● 2 небольшие луковицы
● 2 средние моркови
● 0,5 стакана вермишели
● 1 ст. ложка томатной пасты
● 3 ст. ложки топленого масла
● 1 лавровый лист
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
● соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю вермишель, мелко нашинкованные листики клевера и пассерованные в масле лук и морковь с томатом. Перед тем как снять суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Гречневая каша с клевером и овощами● 1 стакан гречневой крупы
● 3 средние моркови
● 3 небольших помидора
● 1 стакан измельченных листочков клевера
● 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
● масло, соль и перец по вкусу
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать кусочками. Гречневую крупу перебрать, помыть. На дно кастрюли первым слоем уложить морковь, вторым – треть количества гречневой крупы, третьим слоем – половину клевера, четвертым – треть гречки, пятым – оставшийся клевер, шестым – оставшуюся крупу, седьмым – помидоры. Сверху кашу залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, варить 6–8 мин, настаивать 10–25 мин без нагревания при закрытой крышке. Подавая к столу, посыпать зеленью, поперчить, добавить масло.
Клюква
Клюква встречается повсеместно в лесной, тундровой и лесотундровой зонах европейской части России, Сибири и Дальнего Востока. Обитает клюква на торфяных болотах, в заболоченных лесах.
Из ягод клюквы делают сок, квас, сиропы, кисели, желе и варенье, добавляют в капусту при квашении, используют как приправу к мясным блюдам. Из-за большого содержания в плодах бензойной и лимонной кислот клюква может храниться долгое время в свежем виде, не портясь.
Клюква – ягода болотная, в себя мудрость земли вобравшая. Если у кого жар или недуг, она воспаление сбивает, жар утишает, сон благодатный нагоняет. А кто ее просто так ест, без болезней, тому она дает силы бороться с любыми невзгодами, противостоять хоть ветру, хоть снегу. Потому что это ягода мудрых, и кому она достается, тот становится непобедимым.
Салат картофельный с клюквой● 5 средних клубней картофеля
● 2 ст. ложки ягод клюквы
● 1 небольшая луковица
● 3 ст. ложки клюквенного сока
● 1 ст. ложка растительного масла
● по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки и укропа
● соль и молотый красный перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Положить в салатницу, посыпать солью, красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, масло и влить клюквенный сок. Все хорошо перемешать, посыпать зеленью и ягодами клюквы.
Морс из клюквы с медом● 1 л воды
● 100 г меда
● 200 г ягод клюквы
Ягоды перебрать, промыть и размять. Через марлю отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 10–20 мин. Отвар процедить, растворить в нем мед и охладить, если готовят холодный морс. В охлажденный отвар добавить ягодный сок. Морс перелить в кувшин, наполненный льдом.
Лимонад из клюквы● 200 г ягод клюквы
● 200 г сахарного песка
● 1 л охлажденной кипяченой воды
● 20 кубиков льда
Клюкву вымыть, перебрать, размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать через соковыжималку, добавить в жидкость сахар и воду. По желанию можно добавить лед.
Квас из клюквы● 1 кг ягод клюквы
● 2 стакана сахарного песка
● 4 л воды
● 10 г дрожжей
Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.
Кисель клюквенный● 120 г ягод клюквы
● 140 г сахарного песка
