Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«Шосткинская»
♥ 600 г баранины
♥ 600 г кабачков и баклажанов
♥ 2–3 ст. ложки муки
♥ 4 яйца
♥ 1 стакан сметаны
♥ 2 ст. ложки любого тертого сыра
♥ 3 ст. ложки сливочного масла
♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Баранину обжарьте или потушите. Кабачки, баклажаны нарежьте ломтиками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте. На сковороду, смазанную 1 ст. ложкой сливочного масла, положите баранину и поверх нее – овощи.
Сметану смешайте с яйцами, солью, тертым сыром и уложите поверх овощей. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте в сковороде, полив оставшимся растопленным маслом и посыпав рубленой зеленью.
Баранина в горшочках с черносливом и пряностями
«От чернобровой Оксаны»
♥ 600 г баранины
♥ 1 стакан чернослива
♥ 2 луковицы
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ч. ложка корицы
♥ 1 ч. ложка гвоздики
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Баранину нарежьте небольшими кусками, посолите, положите на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте. Затем переложите в порционные горшочки, добавьте нашинкованный лук и томатную пасту. Залейте все небольшим количеством бульона и потушите 20–30 минут в духовке.
Спустя это время положите промытый чернослив и обжаренную муку. Доведите в духовке до готовности при средней температуре. За 10–15 минут до готовности добавьте уксус, пряности и сахар.
Баранья грудинка в кляре с морковью, петрушкой и луком-пореем
«Хотинская»
♥ 600 г бараньей грудинки
♥ / 2шт. моркови
♥ 1/ 2корня петрушки
♥ 1/ 2стебля лука-порея
♥ 1 ст. ложка молотых сухарей
♥ 6 ст. ложек топленого сала
♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для кляра:
♥3 ст. ложки молока
♥ 1 яйцо
♥ I ст. ложка муки
Баранью грудинку сварите с морковью, корнем петрушки, луком-пореем, извлеките из бульона, освободите от костей, положите на ровную поверхность, накройте разделочной доской с грузом и оставьте на 30–40 минут. Подготовленную грудинку нарежьте по одному куску на порцию, посыпьте солью, перцем, обмакните в кляре, обваляйте в сухарях и обжарьте в большом количестве топленого сала до образования золотистой корочки.
Готовую грудинку переложите в форму и поместите на 5 минут в горячую духовку. Подавайте, посыпав рубленой зеленью, с жареным картофелем или тушеной капустой.
Баранина с яблоками, изюмом и портвейном в горшочках
«Рогатинская»
♥ 600 г бараньей грудинки
♥ 1,2 кг картофеля
♥ 2 яблока
♥ 1 луковица
♥ 80 г изюма
♥ 1 ст. ложка томатной пасты
♥ 1 1/ 2ст. ложки муки
♥ 50 г сметаны
♥ 1–2 ст. ложки портвейна
♥ 4 ст. ложки топленого масла
♥ соль – по вкусу
Для теста:
♥ 2 1/ 2стакана муки
♥ 2 яйца
♥ 2–3 ст. ложки воды
Баранью грудинку нарубите на куски (по 2 на порцию), посолите, обжарьте, залейте смесью из сметаны и томатной пасты и потушите 8-10 минут. Картофель нарежьте дольками и обжарьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте дольками.
В порционные горшочки положите по 2 куска мяса, обжареный картофель, влейте соус, в котором мясо тушилось, добавьте промытый изюм, яблоки и вино. Из муки, яиц и воды замесите крутое тесто, раскатайте его, нарежьте на квадраты и накройте тестом горшочки. Запекайте в сильно разогретой духовке 8-10 минут.
Рубец с картофелем, петрушкой, пшеном и кориандром
«Красень»
♥ 500 г рубца
♥ 1–2 картофелины
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 2 ст. ложки пшена
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана бульона
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 1 ст. ложка сухарей
♥ 1/ 2ч. ложки кориандра
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Тщательно очищенный рубец выдержите в холодной воде 5–8 часов, дважды сменив ее. Затем рубец промойте, сварите до готовности, посолив в конце варки, добавьте кориандр и нарежьте мелкими кусочками. Лук, морковь, корень петрушки и картофель нарежьте соломкой, немного обжарьте на растительном масле, добавьте слегка обжаренную муку, тщательно перемешайте и разведите бульоном.
В полученную смесь положите подготовленный рубец, промытое пшено, накройте крышкой и потушите до готовности. Затем посолите, поперчите, смешайте с взбитым яйцом, уложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.
Жареная утка с квашеной капустой
«Тетя Утя»
♥ 1 тушка утки
♥ 4 стакана квашеной капусты
♥ 5 луковиц
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 белая часть лука-порея
♥ 1 ст. ложка сахара
♥ 1 стакан бульона
♥ 1–2 ст. ложки сметаны
♥ 4–5 ст. ложек топленого сала
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Обработанную утку помойте, обсушите, уложите ножки в отверстия, сделанные в брюшке, крылышки заверните за спинку. Тушку натрите солью, смажьте сметаной и уложите в форму. Запекайте в духовке, поливая выделяющимся соком, до образования золотистой корочки.
Квашеную капусту отожмите и потушите в казанке на топленом сале, подливая бульон или горячую воду и помешивая, чтобы капуста не пригорела. В конце тушения добавьте к капусте сахар, обжаренные на растительном масле мелко нарезанные лук, морковь и тщательно перемешайте. Готовую утку разрежьте на куски по 1–2 на порцию. Подавайте с тушеной капустой, полив соком, образовавшимся при запекании утки.
Фаршированные сухарями цыплята
«Сумские»
♥ 1 кг цыплят
♥ 2 стакана молотых сухарей
♥ 2 яйца
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 1 стакан сметаны
♥ 200 г сливочного масла
♥ растительное масло, зелень укропа, петрушки и соль – по вкусу
Цыплят промойте под холодной водой и обсушите салфеткой. Для начинки три четверти нормы сухарей смешайте с взбитыми яйцами, размягченным сливочным маслом (оставив немного для смазывания), молоком, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Полученной массой нафаршируйте подготовленные тушки цыплят, зашейте отверстия, посолите и смажьте оставшимся маслом. Обжаривайте на растительном масле около 40 минут, периодически переворачивая и поливая соком, образующимся при жарке.
За 8-10 минут до окончания жарки посыпьте цыплят оставшимися сухарями и продолжайте обжаривать не переворачивая. Готовых цыплят переложите на блюдо. В оставшийся от жарки сок влейте сметану, размешайте, доведите до кипения и процедите. Подавайте, полив полученным соусом.
Курица с галушками
«Хазяєчка»
♥ 1 тушка курицы (около 1 кг)
♥ 100 г сливочного масла
♥ 2 стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ соль – по вкусу
Из муки, яйца, соли, части размягченного сливочного масла замесите тесто, тонко раскатайте, нарежьте квадратиками и сварите в подсоленной воде или курином бульоне. Готовые галушки откиньте на дуршлаг.
Курицу промойте, разрежьте на куски, залейте водой, посолите и потушите до готовности. Затем положите приготовленные галушки, добавьте оставшееся масло и посолите. Потушите в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Индейка с рисом, изюмом, имбирем и кореньями
«Красуня»
♥ 1 тушка индейки средней величины
♥ 1 стакан риса
♥ 1 луковица
♥ 1 шт. моркови
♥ 1/ 2стакана изюма без косточек
♥ 1–2 яйца
♥ 150 г сливочного масла
♥ 4 ст. ложки топленого масла
♥ корни петрушки и сельдерея, порошок имбиря, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Рис сварите до полуготовности, промойте холодной водой, обсушите и перемешайте со сливочным маслом, яйцами, изюмом, предварительно замоченным в горячей воде. У тушки индейки удалите первое звено крыльев, тушку натрите изнутри имбирем и нафаршируйте подготовленным рисом.
Тушку зашейте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанные морковь и лук, лавровый лист, перец и соль. Влейте немного кипятка и потушите около 1 часа 30 минут на слабом огне под крышкой. Спустя это время индейку поместите в духовку и доведите до готовности без крышки, добавив топленое масло.
