Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Яйца – 2 штуки

Сахар – 2 столовые ложки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 1/2 стакана

Соль по вкусу

1. Брюкву очистить, помыть, положить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить, вынуть из кастрюли и остудить.

2. Каждый корнеплод разрезать на две половинки, с помощью ножа или ложки проделать в них углубления, чтобы они стали похожими на чашечки.

3. Для приготовления фарша творог протереть, добавить в него манную крупу, сахар, яйца, мелко нарубленную мякоть брюквы и все хорошо перемешать.

4. Положить в фарш половину сливочного масла, посолить и снова все перемешать.

5. Чашечки из брюквы заполнить фаршем, сбрызнуть их растопленным маслом и запечь в духовке до готовности.

6. К фаршированной брюкве в отдельном соуснике подать сметану.

Брюква с зеленым горошком

Брюква – 600 г

Сливочное масло – 50 г

Консервированный зеленый горошек – 200 г

Молочный соус – 300 г

Соль по вкусу

1. Крупные корнеплоды брюквы очистить, нарезать кружками толщиной 2 см и с одной стороны сделать в них кольцевые надрезы.

2. Кружки брюквы выложить в кастрюлю, залить водой и отварить.

3. Середину каждого кружка вынуть с помощью ложки и использовать для приготовления пюре.

4. Получившиеся чашечки брюквы посыпать солью, полить растопленным маслом и запечь в духовке. Выложить их на блюдо, заполнить углубления консервированным зеленым горошком, сверху полить брюкву молочным соусом, слегка подогреть и подать на стол.

ГЛАВА 2 Блюда из грибов

Салаты и закуски

Салат из лисичек с помидорами

Лисички – 500 г

Помидоры – 2 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50 г

Сметана – 100 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Лисички промыть под проточной водой, опустить в подсоленную воду и варить 10 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

2. Лук мелко нарезать, выложить его на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

4. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками.

5. Зелень тщательно помыть и нарубить.

6. Выложить подготовленные ингредиенты в салатник, посолить и полить их сметаной.

Салат из шампиньонов с ветчиной

Шампиньоны – 400 г

Ветчина – 150 г

Яйцо – 1 штука

Сливочное масло – 70 г

Майонез – 70 г

Лимонный сок – 1 чайная ложка

Сахар – 1 чайная ложка

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы промыть и отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, а шампиньоны нарезать тонкими пластинками, выложить на сковороду со сливочным маслом и обжарить до золотистого цвета.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружками.

3. Ветчину нарубить тонкой соломкой и выложить ее вместе с шампиньонами в салатник.

4. Зелень укропа и петрушки помыть и измельчить.

5. Майонез смешать с соком лимона, сахаром и солью. Полученной заправкой полить салат, сверху выложить кружки яйца и украсить зеленью.

Салат из грибов со сметаной

Грибы (лисички, вешенки, шампиньоны) – 500 г

Сметана – 80 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль по вкусу

1. Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Мелко нарезать их, выложить на сковороду с маслом и обжарить до образования золотистой корочки.

2. Сыр натереть на средней терке.

3. Зелень тщательно промыть и измельчить.

4. Выложить в салатник грибы и зелень, полить их сметаной и посыпать сыром.

Винегрет с маринованными грибами и зеленым горошком

Маринованные грибы – 150 г

Свекла – 1 штука

Картофель – 3 клубня

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 головка

Квашеная капуста – 80 г

Консервированный зеленый горошек – 80 г

Сахар – 1 чайная ложка

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Грибы обмыть холодной водой и нарезать тонкими пластинками.

2. Свеклу помыть, отварить, остудить, удалить с нее кожицу и нарезать кубиками.

3. Репчатый лук очистить и измельчить.

4. Картофель и морковь отварить, очистить и мелко нарезать.

5. Квашеную капусту обмыть холодной водой, отжать и выложить в салатник. Смешать ее с картофелем, консервированным зеленым горошком, свеклой, грибами, морковью и репчатым луком.

6. Растительное масло смешать с небольшим количеством жидкости из-под зеленого горошка, добавить сахар, соль и полить винегрет получившейся заправкой.

Помидоры, фаршированные маринованными грибами

Спелые помидоры – 4 штуки среднего размера

Маринованные грибы – 80–100 г

Сметана или майонез – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 5 г

Укроп – 5 г

Соль по вкусу

1. У помидоров срезать верхнюю часть («крышечки»). Чайной ложкой аккуратно удалить из них мякоть с семенами так, чтобы получилось небольшое углубление.

2. Посыпать помидоры изнутри солью и перцем.

3. Грибы, зеленый лук и укроп мелко нашинковать, смешать, посолить и заправить сметаной или майонезом.

4. Полученным фаршем заполнить углубления в помидорах и прикрыть их сверху срезанными «крышечками».

Помидоры, фаршированные мясом птицы и грибами

Помидоры – 6–8 штук

Жареное мясо птицы – 200 г

Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики) – 200 г

Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки

Сок лимона – 1 столовая ложка

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. У зрелых и крепких помидоров примерно одинакового размера острым ножом аккуратно срезать верхушку со стороны плодоножки.

2. С помощью чайной ложки из каждого плода выбрать мякоть с семенами.

3. Для приготовления фарша жареное мясо птицы нарезать небольшими кубиками.

4. Грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить в сливочном масле, добавив сок лимона.

5. Мясо смешать с грибами и приправить фарш солью и перцем.

6. Полученной массой начинить помидоры. На каждый из них положить кружок яйца.

7. Фаршированные помидоры красиво разложить на блюде и украсить зеленью.

Форшмак с грибами и репчатым луком

Малосольная сельдь – 200 г

Маринованные грибы – 400 г

Репчатый лук – 80 г

Растительное масло – 50 мл

Зеленый лук – 50 г

1. Маринованные грибы залить холодной водой и оставить на 20 минут.

2. От рыбы отделить филе, удалив кости и кожу.

3. Репчатый лук очистить и помыть.

4. Пропустить подготовленные ингредиенты через мясорубку, добавить в полученный фарш растительное масло и перемешать.

5. Зеленый лук тщательно помыть, измельчить и украсить им форшмак.

Первые блюда

Борщ с шампиньонами

Картофель – 2 клубня

Шампиньоны – 200 г

Белокочанная капуста – 200 г

Манная крупа – 1 столовая ложка

Репчатый лук – 2 головки

Свекла – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 3 столовые ложки

Зелень укропа и петрушки – 20 г

Лавровый лист – 1 штука

Сахар – 1 чайная ложка

Соль по вкусу

1. Морковь и свеклу очистить и натереть на терке. Клубни картофеля очистить и нарезать кубиками.

2. Капусту помыть и нашинковать.

3. Шампиньоны вымыть под проточной водой, нарезать их тонкими пластинками, выложить на сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарить до золотистого цвета.

4. В кипящую воду (2,5 л) опустить грибы и варить их в течение 20 минут.

5. Затем положить в грибной бульон свеклу и варить ее вместе с грибами на маленьком огне 10 минут.

6. На сковороде разогреть 1 столовую ложку растительного масла, выложить капусту, посолить и обжарить. Поместить ее в бульон вместе с картофелем и варить 8–10 минут.

7. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить вместе с морковью на сковороде в оставшемся растительном масле. Всыпать соль и манную крупу и выложить в борщ.

8. За несколько минут до готовности блюда добавить в него сахар, лавровый лист и соль.

9. Зелень укропа и петрушки помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый борщ.

Солянка с маринованными грибами

Вода – 5 стаканов

Маринованные шампиньоны – 400 г

Соленые огурцы – 300 г