Р. Кожемякин - Готовим в аэрогриле
Пельмени классические
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Яйца – 2 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Свинина без костей – 200 г Говядина без костей – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 0,25 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, насыпать горкой на рабочий стол, в середине горки сделать углубление и налить в него теплую воду, добавить яйца и соль. Постепенно захватывая муку, вымесить тесто до однородного состояния, накрыть салфеткой и выдержать 30 минут для приобретения эластичности. Затем тесто раскатать в тонкий пласт.
Пропустить через мясорубку мясо и очищенный лук, фарш посолить и поперчить, добавить холодную воду и все тщательно перемешать.
Края раскатанного теста (примерно 6 см) смазать яйцом, на середину смазанной полосы выложить шарики фарша (на расстоянии 3–4 см один от другого), затем края смазанной полосы приподнять и накрыть ими фарш и специальной формочкой вырезать пельмени.
Обрезки теста использовать для повторной раскатки. Сформированные пельмени выложить на доску, посыпанную мукой, слегка подсушить и хранить в холодильнике.
В большой керамический горшок налить кипящую воду или бульон (овощной или мясной), добавить лавровый лист, несколько горошин душистого перца, 1 чайную ложку смеси сухих пряных трав и соль. В бульон положить пельмени, горшок накрыть крышкой, поместить в аэрогриль и готовить 30 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Блюда из крольчатины
Кролик с овощами в сметанном соусе с вином
Компоненты
Крольчатина – 800 г Лук порей – 1 стебель Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Вино сухое белое – 1 стакан Вода – 1 стакан Сок лимонный – 2 столовые ложки Перец душистый – 8 10 горошин Лавровый лист – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Крольчатину разрезать на порционные куски, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить на ночь в холодильник.
Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами и вместе с морковью пассеровать в масле.
Куски кролика вынуть из маринада, посолить и поперчить и обжарить в масле. Жареное мясо разложить в горшочки, добавить пассерованные овощи, нарезанный кружочками лук-порей, налить немного горячей воды, вина и сметаны, положить пряности.
Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 1 часа 20 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Кролик с гречневым гарниром
Компоненты
Крольчатина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Гречневая крупа —1,5 стакана Куриный бульон – 1 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 8 10 горошин Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в растопленном масле.
Крольчатину нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, отдельно обжарить в масле, затем на сковороду с мясом влить немного горячего бульона и потушить под крышкой до полуготовности. Тушеное мясо сложить в порционные горшочки, добавить пассерованные овощи, тщательно промытую гречневую крупу и пряности, залить горячим бульоном. Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить 40 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции, а затем продолжить приготовление еще 25 минут при температуре 235 градусов и средней скорости вентиляции.
Кролик в молочном соусе
Компоненты
Крольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Корица молотая – 1 чайная ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кролика разрубить на порционные куски и обжарить в растопленном масле.
Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
В большой керамический горшок положить обжаренные куски кролика, сверху – пассерованные овощи, добавить пряности, посолить и залить горячим молоком. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в аэрогриль и готовить мясо около 1 часа 20 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции. Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.
Кролик с грибами в горшочке
Компоненты на 4 порции
Крольчатина – 1,5 кг Грудинка – 100 г Шампиньоны – 10 шт. Лук репчатый маленький – 16 шт. Репа – 300 г Редис маленький – 10 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грудинку нарезать кусочками и опустить в кипящую воду, через минуту откинуть на сито и дать стечь воде.
Луковицы почистить и пассеровать целиком в масле до золотистого цвета. Грибы промыть, разрезать на 4 части, обжарить в масле, посолить и поперчить.
У редиски отрезать хвостики, разрезать каждую на 4 части и бланшировать в кипятке 3–4 минуты, затем откинуть на сито.
Мясо кролика отделить от костей, разрезать на порционные куски, обжарить в масле, посолить и поперчить, затем выложить в смазанные маслом порционные горшочки, добавить обжаренные луковицы, ломтики грудинки, грибы и редис, залить кипящей подсоленной водой. Горшочки накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить 1 час – 1 час 15 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Репу также разрезать на 4 части и отварить в течение 5 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Отварную репу обжарить на сковороде в масле, посолить и поперчить, еще немного прожарить и подавать как гарнир к кролику.
Блюда из ливера
Печень, тушенная в сметане
Компоненты
Печень говяжья или свиная – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень выдержать в кипятке 1–2 минуты, вынуть, немного остудить, очистить от пленок, нарезать кусочками, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.
Морковь и лук почистить, нарезать кружочками и обжарить в масле до полуготовности.
Выдержанные в сметане кусочки печени обвалять в муке, слегка обжарить в масле и выложить в порционные горшочки, сверху положить обжаренные овощи, перец и соль, залить сметаной, в которой выдерживалась печень, и влить немного горячей воды.
Горшочки с печенью накрыть крышками, поставить в аэрогриль и готовить блюдо около 1 часа при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Печень, тушенная в грибном соусе
Компоненты
Печень говяжья – 600 г Молоко – 1 стакан Шампиньоны – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Мука пшеничная – 2 столовые ложки Бульон говяжий – 1 стакан Масло топленое – 2–3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень промыть, выдержать в кипятке, снять пленки, разрезать на плоские куски, залить молоком и поставить на 1 час в холодильник. Затем куски печени вынуть из молока, нарезать маленькими кусочками, посолить и разложить в порционные горшочки.
Лук и шампиньоны почистить и очень мелко нарезать, прожарить 10–15 минут в масле и вместе с маслом выложить в горшочки с печенью. Муку смешать с молоком, в котором выдерживалась печень, и разлить в горшочки, добавить горячий бульон и пряности. Заполненные горшочки накрыть крышками, поместить в аэрогриль и готовить 50–60 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентиляции.
Ливер в горшочках
Компоненты
Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Язык проварить в подсоленной воде 15 минут, воду слить, язык очистить, затем залить его кипятком и варить до готовности. Отдельно отварить почки, сердце и печень.
Отваренные субпродукты нарезать соломкой и равномерно выложить в горшочки.
Почистить морковь и лук, нарезать их кружочками и пассеровать в масле.
В горшочки с субпродуктами положить пассерованные овощи, нарезанные кубиками картофель и соленые огурцы, кусочки лаврового листа, толченый чеснок, посолить и поперчить, залить небольшим количеством кипятка.
