Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Противень обильно смажьте растительным маслом, уложите лист лаваша и смажьте его соусом бешамель. Поверх равномерно разложите половину овощной начинки, затем половину куриной начинки. Накройте все вторым листом лаваша и подготовьте его так же, как первый лист, добавив жареные грибы с луком.
Посыпьте сыром и немного смажьте соусом.
Очень аккуратно сверните все рулетом и смажьте оставшимся соусом бешамель. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 160–170 °C. Затем полейте оставшейся жидкостью и запекайте еще 10 минут. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Для соуса бешамель растопите сливочное масло и, тщательно размешивая, всыпьте небольшими порциями муку. Тонкой струйкой влейте молоко, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Смесь посолите, поперчите и поварите на слабом огне до загустения.
Жареные конвертики с куриным филе, пекинской капустой, красным луком, сыром, майонезом и укропом «Сианьские»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 150–200 г куриного филе, 300 г пекинской капусты, 1 головка красного лука, 100 г тертого сыра (твердых сортов), 100 г майонеза, укроп, растительное масло, уксус, перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе нарежьте тонкими ломтиками, отбейте, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны до зарумянивания. Затем остудите и нарежьте соломкой.
Лук нарежьте тонкими полукольцами и замаринуйте на 15 минут в смеси из уксуса и горячей кипяченой воды (1:1). Капусту нашинкуйте и немного перетрите с солью.
Смешайте капусту, тертый сыр, отжатый от маринада лук, курятину, нарезанный укроп и майонез. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Листы лаваша разрежьте пополам, на каждый кусок положите начинку и сверните конвертиками. Обжарьте на растительном масле с обеих сторон до зарумянивания и уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Куриный суп-лапша с помидорами, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Вестминстерский»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 куриная грудка, 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку, 1 сладкий зеленый перец, 150 г тертого сыра чеддер, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 50 г томатной пасты, ½ пучка петрушки, 1 чайная ложка сушеного укропа, ½ чайной ложки тмина, 2 столовых ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, извлеките из бульона, остудите, удалите кости и мелко нарежьте мякоть. Бульон обязательно процедите через двойной слой марли.
Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в 1 столовой ложке сливочного масла и положите в бульон. Помидоры разомните вилкой и вместе с соком влейте в бульон. Добавьте томатную пасту, тмин, нарезанный сладкий перец и сушеный укроп.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и поварите 15–20 минут на слабом огне. Затем положите куриное мясо и поварите все еще 10 минут. За 5 минут до готовности положите измельченную зелень петрушки.
Лист лаваша разрежьте на 4 части и нарежьте тонкими полосками шириной 1 см. Обжарьте на оставшемся сливочном масле до хруста, затем положите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Положите полоски лаваша в тарелки, залейте супом и посыпьте тертым сыром.
Подавайте немедленно.
Пирог «Курочка Ряба»
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 400 г муки высшего качества, 1 стакан кефира, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
1 курица, 1 стакан риса, 6 яиц, 200 г свежих грибов (любых), петрушка, укроп.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое тесто. Курицу отварите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Грибы помойте, потушите их в масле. Рис переберите, промойте, залейте теплой водой и поставьте на 1 час. После этого рис отварите, охладите, добавьте в него мелко нарезанные яйца и зелень. Рис, курицу и грибы по отдельности заправьте приготовленным соусом.
Готовое слоеное тесто разделите на две неравные части. Раскатайте каждую в пласт толщиной 2 мм. Больший пласт теста положите на противень, сбрызнутый холодной водой, так, чтобы его края были накрыты тестом. Равномерно разложите по всей поверхности начинку в два слоя следующим образом: курица, грибы, рис и т. д.
После этого другой частью теста накройте начинку и защипните края. Сверху пирог смажьте яичным желтком и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
Готовый пирог смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10 минут, для того чтобы пирог дошел.
Рулет с куриной печенью
Ингредиенты
1 яйцо, 8 столовых ложек холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 300 г муки, 150 г сливочного масла, ½ чайной ложки соли.
Для начинки:
300 г куриной печени, 2 морковки, 1 луковица.
Способ приготовления
Печень промойте, очистите от пленок, нарежьте маленькими кусочками. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте его в масле.
Выложите печень на разогретую сковороду и, перемешивая, обжарьте.
Через 5 минут добавьте жареный лук и морковь.
После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10–15 минут на слабом огне. Готовую начинку охладите.
Бездрожжевое слоеное тесто приготовьте. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, на край выложите начинку и скрутите рулет. Положите его на противень, смажьте яичным желтком и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Готовый рулет охладите и подайте к столу.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Закусочный рулет с тиляпией, сыром, зеленью, огурцами и чесноком «Петровский»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 600 г филе тиляпии, 2 огурца, 100 г тертого сыра (твердых сортов), 2 зубчика чеснока, зелень (любая), майонез, кетчуп, соль.
Способ приготовления
Рыбу сварите в подсоленной воде, остудите и разомните вилкой.
Один лист лаваша смажьте майонезом, смешанным с чесноком, и посыпьте тертым сыром.
Поверх уложите второй лист лаваша и разложите подготовленное филе рыбы. Затем положите третий лист, смажьте его кетчупом и посыпьте рубленой зе ленью.
Поверх положите четвертый лист лаваша и разложите натертые на крупной терке огурцы, отжатые от сока. Сверните все рулетом и оставьте при комнатной температуре на 2–3 часа для пропитки. Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с красной рыбой, плавленым сыром, икорным маслом, маслинами и лимоном «Выпендрежный»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 300 г слабосоленой красной рыбы, 200 г плавленого сыра, 200 г икорного масла, маслины, лимон.
Способ приготовления
Один лист лаваша смажьте плавленым сыром.
Поверх уложите второй лист и разложите на нем красную рыбу, нарезанную кусочками.
Затем положите третий лист и смажьте его икорным маслом.
Сверните все рулетом и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 2 см и украсив маслинами и дольками лимона.
Закусочный рулет с сельдью, картофельным пюре, майонезом и зеленым луком «Русский ролл»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 1 кусок филе сельди, 1 стакан картофельного пюре, ½ пучка зеленого лука, 1 столовая ложка майонеза.
Способ приготовления
Филе сельди нарежьте тонкими ломтиками. Зеленый лук измельчите. Лист лаваша разложите на пищевой пленке, смажьте майонезом и поверх равномерно распределите слегка разогретое в микроволновой печи картофельное пюре.
Затем разложите филе сельди и посыпьте зеленым луком. С помощью пищевой пленки сверните в плотный рулет и поместите на 30 минут в холодильник.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с печенью трески, сайрой, морковью, зеленью, яйцами и майонезом «Могучий»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 1 банка консервированной печени трески, 1 банка консервированной сайры, 2 вареных морковки, 4 сваренных вкрутую яйца, зелень укропа, петрушки, базилика, сельдерея, листья салата, майонез.
Способ приготовления
Один лист лаваша разложите на пищевой пленке и посыпьте рубленой зеленью. Накройте вторым листом лаваша, смажьте его тонким слоем майонеза и посыпьте натертыми на крупной терке яйцами.
Затем положите третий лист лаваша, смажьте его тонким слоем майонеза и разложите натертую на крупной терке вареную морковь.
С рыбных консервов слейте масло (жидкость), у сайры удалите кости, разомните все вилкой и смешайте.
Накройте морковь оставшимся листом лаваша и равномерно разложите на нем подготовленные рыбные консервы.
Сверните рулетом с помощью пищевой пленки и поместите на 2–3 часа в холодильник.
