Сергей Кашин - Готовим на пару. 1000 лучших рецептов
Зеленая фасоль с брынзой
Ингредиенты
400 г зеленой фасоли, 15 г горчицы, 200 г брынзы, 50 мл апельсинового сока, 30 мл оливкового масла, 8 оливок (без косточек), 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Брынзу нарезать тонкими кусочками. Оливки нарезать кружками. Зубчики чеснока натереть. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее зеленую фасоль, накрыть крышкой и варить в течение 13–16 минут. Готовая фасоль должна быть немного мягкой и ярко-зеленой. Поместить ее в большую емкость с холодной водой, чтобы охладить и сохранить цвет. После этого хорошо обсушить, выложить на тарелку, добавить брынзу и оливки, накрыть и поставить в холодильник. Соединить чеснок, горчицу и лимонный сок с оливковым маслом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Перед подачей на стол заправить блюдо полученным чесночным соусом.
Брюссельская капуста с арахисом
Ингредиенты
400 г брюссельской капусты, 30 г сливочного масла, 25 г молотого арахиса, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее капусту, накрыть крышкой и готовить в течение 10–12 минут.
Затем выложить на тарелку, посолить, поперчить, полить растительным маслом и посыпать измельченным арахисом.
Фасоль с курицей на пару
Ингредиенты
500 г фасоли, 200 г копченой кури цы (филе), 10 г горчицы, 20 сливочного масла, 20 г измельченного зеленого лука, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Фасоль предварительно замочить. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее фасоль и рубленый лук. Накрыть крышкой и варить в течение 28–35 минут, после чего переложить на блюдо, добавить сливочное масло, горчицу и мясо курицы, нарезанное тонкими ломтиками, посолить, поперчить и сразу подать на стол.
Кабачки с сыром и чесноком
Ингредиенты
3 молодых кабачка, 200 мл воды, 250 г соуса с чеддером, 3 зубчика чес нока, 5 г паприки, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Кабачки очистить и нарезать. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее подготовленные кабачки, тертый чеснок, накрыть крышкой и варить в течение 15 минут. Подогреть на среднем огне сырный соус. Переложить готовые кабачки на блюдо, посолить, поперчить, сверху выложить соус, посыпать паприкой и подать на стол.
Морковное пюре
Ингредиенты
6 морковок, 1 картофелина, 80 мл обычного или обезжиренного молока, 25 г сливочного масла, черный моло тый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и картофель очистить и нарезать кусками. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, положить в нее подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить в течение 22–25 минут. Затем соединить с размягченным сливочным маслом, молоком и взбивать с помощью блендера до образования однородной массы, после чего посолить, поперчить и сразу подать на стол.
Чечевица с зеленью и чесноком
450 г чечевицы, 30 мл оливкового масла, веточки зелени петрушки, 2 стебля сельдерея, 30 г лука-шалота, 4 веточки укропа, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Чечевицу тщательно промыть. Сельдерей нарезать маленькими кусочками. Чеснок натереть на терке. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее чечевицу, сельдерей, нашинкованный лук и чеснок. Накрыть крышкой и варить в течение 35 минут. Когда овощи будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с оливковым маслом и измельченной зеленью, посолить, поперчить и подать на стол.
Картофель в курином бульоне
6 картофелин, 1 зеленый сладкий перец, 120 мл куриного бульона, 50 мл белого соуса, 12 мл кунжутного масла, 5 веточек укропа, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками, положить его в чашу для варки или внутреннюю тарелку, сверху накрыть сладким перцем и посыпать измельченным укропом.
Куриный бульон соединить с белым соусом и водой и вылить на овощи. Влить в резервуар воду, установить паровую корзину, в нее поставить чашу с картофелем, накрыть крышкой и варить 15–17 минут. С помощью шумовки выложить овощи на блюдо. Смешать кунжутное масло с горячей жидкостью во внутренней чаше и вылить на овощи. Немного посолить, поперчить и подать на стол.
Морковь на пару с лимонным соком
Ингредиенты
7 морковок, 35 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, 5 веточек сельдерея, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Морковь очистить и нарезать по лукольцами. Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее морковь, накрыть крышкой и варить в течение 14–15 минут. Затем выложить на тарелку, добавить нарубленную зелень сельдерея, растопленное сливочное масло и лимонный сок, посолить, поперчить и подать на стол.
Капуста с артишоками и сладким перцем
Ингредиенты
200 г белокочанной капусты, 230 г красных сладких перцев, 250 г маринованных артишоков, 5 веточек петрушки, 25 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Капусту промыть и нашинковать. В резервуар добавить воду, установить поддон и паровую корзину, поместить в нее капусту, накрыть крышкой и варить в течение 25 минут. Снять крышку, добавить артишоки и измельченные сладкие перцы и варить еще 10 минут. Затем выложить все на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать нашинкованной зеленью петрушки, посолить, поперчить, хорошо перемешать и подать на стол.
Зеленый горошек паровой
Ингредиенты
400 г свежего зеленого горошка, 20 мл оливкового масла, 200 г копче ного бекона, 1 луковица, 200 мл воды, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Влить в резервуар воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее горошек и измельченный лук, накрыть крышкой и варить в течение 25 минут. Затем промыть горошек холодной водой, чтобы охладить его и сохранить цвет, после чего хорошо обсушить, соединить с оливковым маслом, нарезанным кубиками беконом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Готовое блюдо подать на стол теплым или горячим.
Мясные и рыбные паштеты
Паштет классический из говяжьей печени
Ингредиенты
0,8 кг говяжьей печени, 3 луковицы, 3 морковки, 4 столовые ложки сливочного масла, 1 говяжий бульонный кубик, ½ чайной ложки смеси перцев, соль.
Способ приготовления
Печень вымыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками, выложить к печени, пропустить еще раз через мясорубку, перемешать, посолить, поперчить, добавить масло и бульон из кубика. Выложить смесь в емкость, поставить на среднюю решетку пароварки на 15 минут. Готовый паштет еще раз тщательно перемешать.
Паштет из куриной печени с фруктовым соусом
Ингредиенты
½ кг куриной печени, 2 морковки, ½ чайной ложки красного молотого перца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.
Для соуса: 1 стакан сливового сока, ½ стакана белого сухого вина, 1 щепотка корицы.
Способ приготовления
Печень вымыть, освободить от пленок, пропустить через мясорубку. Морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками, сливочное масло размягчить. В печеночный фарш добавить морковь, сливочное масло, перец, соль, тщательно перемешать. Переложить фарш в емкость и поставить на среднюю решетку пароварки.
Соус: смешать сок с вином и корицей.
В готовый паштет выложить рубленые яйца, перемешать. Подавать на стол с соусом.
Домашний паштет из шпрот
Ингредиенты
2 банки готовых шпрот в масле, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 1 столовая ложка томатной па сты.
Способ приготовления
Шпроты выложить из банки, размять вилкой и переложить в емкость. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить целиком, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Добавить к размятым шпротам яйца, морковь, лук, пасту и тщательно перемешать. Поставить массу в емкости на верхнюю решетку пароварки.
Паштет из свинины с черносливом
Ингредиенты
