Юлия Бебнева - Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю
Фаршированные сладкие перцы
• 10 сладких перцев
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 1 корень сельдерея
• 40 мл растительного масла
• 15 мл винного уксуса
• 150 мл овощного бульона
• 2 г кориандра
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Сладкие перцы промыть, удалить семена, выложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной водой и подержать 10 минут.
2. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками.
3. Подготовленные овощи перемешать, посолить, поперчить, добавить кориандр, уксус и 10 мл растительного масла.
4. Полученным фаршем начинить перцы, выложить их в казан, влить оставшееся масло, овощной бульон и тушить на слабом огне до готовности.
Цукини и кабачки, тушенные с помидорами
• 300 г цукини
• 300 г кабачков
• 3 помидора
• 35 мл растительного масла
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Кабачки и цукини помыть, очистить и нарезать.
2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить растительное масло, накрыть крышкой и держать на среднем огне 15–17 минут.
3. Помидоры нарезать тонкими кружочками, положить на кабачки, посолить, поперчить, влить 100 мл воды и тушить еще 10–15 минут.
Тушеные бобы
• 250 г бобов
• 3 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 35 г сливочного масла
• 500 мл воды
• 10 г измельченной зелени петрушки
• 7 г измельченной зелени базилика
• Соль по вкусу
1. Бобы промыть, замочить на 10 часов в кипяченой воде, а затем опустить в кипящую воду и варить в течение 40–50 минут.
2. Чеснок очистить и измельчить, помидоры некрупно нарезать.
3. Бобы выложить в казан вместе со сливочным маслом, посолить, влить немного воды и тушить на небольшом огне 25–30 минут.
4. Затем добавить чеснок, помидоры, зелень петрушки и базилика и готовить еще 15–20 минут.
5. Подавать на стол в горячем или охлажденном виде.
Перец, фаршированный по-русски
• 10 сладких перцев
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 3 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 50 г томатной пасты
• 400 мл овощного бульона
• 45 мл растительного масла
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Морковь нарезать тонкой соломкой, лук нашинковать и обжарить их в растительном масле.
2. Помидоры измельчить и спассеровать с натертым на мелкой терке чесноком.
3. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и нагревать в течение 6 минут.
4. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и наполнить полученной начинкой.
5. Фаршированные перцы выложить в казан, положить сверху измельченную зелень, залить бульоном, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.
6. Готовое блюдо подавать на стол охлажденным.
Картофель по-походному
• 8 клубней картофеля
• 2 яблока
• 1 морковь
• 35 г сливочного масла
• 60 г томатной пасты
• 200 мл воды
• 2 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Картофель очистить и нарезать соломкой. Морковь нашинковать, яблоки измельчить.
2. Подготовленные компоненты выложить в казан вместе со сливочным маслом, залить подсоленной водой, поперчить и тушить примерно 18–20 минут.
3. Добавить томатную пасту и держать на небольшом огне еще 7–8 минут.
Репа в белом соусе
• 500 г репы
• 2 луковицы
• 2 помидора
• 2 моркови
• 40 г сливочного масла
• 220 мл белого соуса
• 50 г сметаны
• 20 г измельченной зелени укропа
• 3 г белого молотого перца
• Соль по вкусу
1. Репу очистить, помыть в теплой воде, нарезать брусочками, выложить в казан, добавить сливочное масло, посолить, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут.
2. Лук и морковь очистить и нашинковать, помидоры нарезать тонкими полукружиями.
3. Измельченные овощи выложить в казан, добавить белый соус, сметану и поперчить. Тщательно все перемешать и готовить еще 25–30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Цветная капуста с помидорами
• 450 г цветной капусты
• 4 помидора
• 3 зубчика чеснока
• 45 г томатной пасты
• 40 г сливочного масла
• 20 г измельченного зеленого лука
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, залить водой, накрыть крышкой и варить примерно 20–25 минут.
2. Затем воду слить, капусту выложить в казан, посолить, добавить сливочное масло и немного воды, тушить в течение 10 минут.
3. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, помидоры измельчить.
4. Заранее подготовленные ингредиенты соединить с капустой, поперчить, добавить томатную пасту и тушить 20–25 минут.
Кабачки с горчицей и айраном
• 500 г кабачков
• 2 моркови
• 2 помидора
• 200 мл айрана
• 30 мл растительного масла
• 12 г семян горчицы
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Кабачки очистить, удалить семена и нарезать брусочками, морковь – соломкой, помидоры измельчить.
2. Подготовленные овощи выложить в казан, влить масло, посолить, поперчить и тушить примерно 20 минут.
3. Затем добавить айран и семена горчицы, перемешать и держать на небольшом огне еще 10–12 минут.
Кабачки по-крестьянски
• 550 г кабачков
• 2 корня сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 50 мл сметаны
• 30 г сливочного масла
• 200 мл овощного бульона
• 15 г измельченной зелени петрушки и укропа
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Молодые кабачки очистить, удалить семена, помыть, нарезать небольшими кубиками, посолить, выложить в казан вместе со сливочным маслом и тушить примерно 15 минут.
2. Корни сельдерея и чеснок очистить, натереть на терке и всыпать в казан с кабачками.
3. Добавить бульон, сметану, поперчить, тщательно перемешать и держать на небольшом огне еще 25 минут.
4. Готовое блюдо подавать на стол теплым, посыпав зеленью петрушки и укропа.
Грибы по-алтайски
• 600 г свежих грибов
• 2 сладких перца
• 3 луковицы
• 30 мл растительного масла
• 25 г томатного соуса
• 80 г сметаны
• 150 мл грибного бульона
• 1 ст. л. муки
• Черный молотый перец
• Cоль по вкусу
1. Свежие грибы промыть и нарезать, сладкие перцы очистить от семян и измельчить, лук нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, влить растительное масло и тушить 20–25 минут.
3. Добавить муку, томатный соус, сметану и грибного бульона, поперчить, посолить, перемешать, накрыть крышкой и готовить еще 15 минут.
Грибы по-деревенски
• 500 г грибов
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 40 г сливочного масла
• 200 мл белого соуса
• 30 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свежие грибы хорошо промыть и нарезать мелкими кусочками. Лук и корень петрушки очистить и нашинковать.
2. Подготовленные ингредиенты выложить в казан, добавить сливочное масло, немного воды, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.
3. Добавить белый соус, хорошо перемешать, посолить, поперчить и готовить еще 10–15 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.
Барбекю
«Барбекю» – какое притягательное новое слово! В лесу и на дачных участках с наступлением весны начинают гореть костры. Люди берут с собой на природу решетки, шампура и замоченное в специальном соусе мясо. Но немногие знают, что барбекю – это не просто вкусное блюдо, а древнее кулинарное искусство.
Само слово «барбекю» появилось в нашем языке недавно, хотя рецепты приготовления мяса и птицы на решетке известны с незапамятных времен. Еще в первобытные времена, люди не имея специальных приспособлений, готовили мясо на углях в вырытых ямах. А сейчас искусство барбекю доступно многим. Наверное, умение зажарить мясо на открытых углях заложено в человеческих генах и передалось от далеких предков. В те давние времена другого способа приготовления пищи не существовало. Но с тех пор утекло много воды, и сейчас современный человек не только усовершенствовал приспособления для жарки продуктов, но и облегчил этот процесс.
Американцы под словом «барбекю» понимают пикник, устроенный на природе или лужайке около дома. Происхождение этого слова спорное: возможно, оно происходит от гаитянского «барбекю», что значит «топчан», «лежак», а возможно, от созвучного французского слова, которое означает «от бороды до хвоста».
В США традиция жарить мясо на раскаленных углях осталась со времен первопроходцев. В особо торжественных случаях барбекю делалось с помощью большой ямы, наполненной углями, которая накрывалась решеткой. Соответственно, таким способом жарились целые туши животных.
