Доктор Нонна - Безглютеновая диета по-русски

Простые углеводы в продуктах питания отличаются сладким вкусом, поэтому определить, что́ в больших количествах может навредить организму, очень легко. Но при этом важно помнить, что употребление простых углеводов, равно как и сложных, является для человека жизненно важным фактором.

Другими словами, если рацион питания преимущественно состоит из простых углеводов, ты постоянно будешь испытывать чувство голода, а значит, вновь и вновь пытаться утолить его с помощью частых перекусов, основой которых, как правило, являются все те же простые углеводы… Замкнутый круг? – спросишь ты меня. И будешь совершенно права! Фальшивый, кратковременный эффект сытости объясняется тем, что простые углеводы «насыщают» наш организм пустыми калориями, в которых просто отсутствуют питательные вещества.

Кроме этого, при постоянном употреблении простых углеводов организм реагирует на излишнее содержание сахара в крови выплесками инсулина, который, в свою очередь, дает команду печени переработать невостребованный сахар в жир. Как видишь, все логично и, оказывается, очень просто!

А теперь пришло время познакомиться с так называемыми сложными углеводами, употребление которых справедливо сравнить с качественным топливом. Ведь не зря говорят, что желудок человека, словно двигатель машины – как покормишь, так и поедет! Итак:

Сложные углеводы усваиваются медленнее и не вызывают резкого подъема сахара в крови. Они перевариваются дольше простых углеводов и являются главными источниками продолжительной энергии для человека. Сложные углеводы помогают надолго справиться с чувством голода и именно поэтому являются диетической пищей. Данные углеводы содержат множество полезных соединений, которые очищают организм, выводят шлаки, а также улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

Замечательно! Теперь ты поняла, что, отдавая предпочтение простым углеводам, мы невольно снабжаем организм в основном только сахаром, тогда как продукты, содержащие сложные углеводы, обеспечивают его разнообразными питательными веществами, сахара в которых содержится в минимальном количестве!

Для избавления от лишнего веса лучше всего постараться полностью исключить из рациона простые углеводы, а вместо них употреблять сложные, предпочитая при этом каши и фрукты!

Кстати, о кашах! Имей в виду, что на сегодняшний день многие крупы, прошедшие предпродажную подготовку путем шлифовки, обкатки и обмола, теряют в результате множество витаминов, минералов и клетчатки, содержащихся в кожуре зерна! Они удобны в применении, быстро готовятся, но вот пользы организму способны принести намного меньше, чем их необработанные собратья! Разумеется, ты понимаешь, что, говоря о кашах, мы подразумеваем прежде всего гречневую и рисовую! Так что при выборе крупы будь внимательнее!

И еще несколько полезных советов:

•  замени картошку бобовыми: например, на гарнир приготовь пюре из фасоли, а хумус (нут или турецкий горох) употребляй в качестве холодной закуски! Ведь в данных блюдах клетчатки (сложный углевод) содержится намного больше, чем в картофеле;

•  добавляй к кашам, а также к натуральным йогуртам фрукты! Это повысит их энергетический показатель, и твой организм, почувствовав это, мгновенно поблагодарит тебя приливом сил и повышением общего тонуса;

•  перекусывай орехами. Например, 28 граммов орехов (приблизительно горсть миндаля или фундука) содержат порядка 2 граммов клетчатки;

•  подсыпай отруби, которые богаты сложными углеводами, в любые горячие соусы, в постные овощные супы, а также используй вместо муки или, например, ее части при приготовлении сырников и диетической выпечки;

• попробуй вместо одного традиционного приема пищи есть смузи – густой напиток из смешанных в блендере ягод или фруктов (как правило, одного вида) с добавлением кусочков льда, сока или молока. В смузи сохраняются все волокна и витамины ингредиентов, из которых он был приготовлен! Кроме этого, в смузи можно добавлять льняное семя, зеленые листья шпината и другие продукты, которые в сочетании с любимыми соками или ягодами будут являться для тебя вкусным и питательным блюдом!

Итак, прочитав это письмо, ты узнала про простые и сложные углеводы, а также поняла, какое значение им отводится в нашей жизни!

В следующем письме я подробнее расскажу тебе о клетчатке! Но, забегая вперед, открою один важный секрет: самый легкий и надежный способ похудеть – увеличить содержание клетчатки в рационе! Но не будем опережать события! До свидания, Катюша!

Утро уступило натиску яркого летнего дня. Воздух был наполнен терпким ароматом океана, и казалось, что шум его волн слышен повсюду… Черные стрелки на большом циферблате часов, висевших возле кафе, показывали одиннадцать.

«Необходимо купить продукты…» – подумала я, вспомнив про праздничный обед, который мы решили устроить в этот вечер дома.

Мой любимый магазин, в котором есть все, не исключая безглютеновых продуктов, находился совсем недалеко от кафе, и я решила прогуляться до него по набережной. А заодно и придумать, что приготовить в этот вечер… Ведь безглютеновую диету никто не отменял! Приготовлю-ка я на званый обед следующее:

•  В качестве закуски: овощной салат, соленый лосось собственного приготовления, так как в готовый добавляют сахар;

•  Основное блюдо: перец, фаршированный мясом (в данном случае без риса);

•  И конечно же, столь любимую всеми капустную запеканку. Для этого необходимо отварить капусту, как на голубцы. Нарезать кубиками и смешать с яйцом, добавить 1–2 ст. ложки рисовой муки и выложить в формочку треть получившейся массы. Сверху положить слой фарша: нарезанную кубиками, посоленную и поперченную грудинку, перемешанную с мелко нашинкованным луком; затем капустный слой, опять фарш и вновь (последний) капустный слой. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C до готовности;

•  А на десерт – безглютеновый тортик без сахара под названием «День и ночь». Для торта необходимо: 100 г сметаны, 3 яйца, 6 пакетиков сахарозаменителя, 0,5 стакана кефира, какао-порошок (натуральный), 100 г сливочного масла, рисовую муку, разрыхлитель теста, грецкие орехи. Тесто следует разделить на две части и в одну из них добавить какао. Выпекать лучше в круглой форме при 180 °C. Готовые коржи (белый и коричневый) разрезать на две части и смазать взбитой сметаной с сахарозаменителем, посыпать крошкой из грецких орехов, чередуя коржи: темный, светлый.

В тот момент, когда я окончательно решила, какие блюда будут украшать обеденный стол, за углом, на противоположной стороне улицы, наконец показалась яркая вывеска магазина. Я пересекла дорогу и уже через несколько минут оказалась у цели!

Около входа в супермаркет стояла стройная высокая девушка с копной золотистых волос, каскадом спускавшихся ей на плечи… Ее лицо мне показалось очень знакомым, и, внимательно присмотревшись, я узнала ее.

– Элизабет! Я не ошиблась? – воскликнула я. – Ты, наверно, не помнишь меня… Мы виделись с тобой мельком несколько лет назад…

– Здравствуйте! Да как же не помню! Вы – знаменитая мама Фионы! – улыбаясь, сказала девушка на русском языке, которым прекрасно владела благодаря частым поездкам в Россию во времена студенческой практики.

– Верно! – несколько смутившись, ответила я. – Представляешь, а я только недавно тебя вспоминала! Как будто знала, что нам суждено увидеться…

– Женская амуниция! – улыбаясь, воскликнула Элизабет, но тут же испуганно добавила: – О! I’m sorry! Я хотела сказать – женская интуиция!

Мы расхохотались…

– Ты в магазин за покупками? – спросила наконец я.

– Да! Мне надо купить еду… – ответила девушка.

– Тогда нам по пути! Пойдем вместе!

В магазине негромко звучала музыка и было прохладно. Мы прошли в торговый зал. Оказавшись около прилавка с хлебной продукцией, Элизабет неожиданно остановилась и сказала:

– Боюсь, я не смогу составить вам компанию… Нужный мне отдел находится вон там… – Девушка махнула в сторону, где висел указатель, на котором было написано «Диетическое питание». – Вы, наверно, не знаете, я циалитик и…

– Избегаешь продуктов, в составе которых содержится глютен. Верно? – невозмутимо сказала я. – В таком случае нам точно по пути!.. Пойдем!

Мы направились в нужный нам отдел, где продавалось множество продуктов, отмеченных знаком «Не содержит глютен», а именно: перечеркнутый пшеничный колос. Хорошо, что и в российских магазинах можно встретить безглютеновую продукцию.

– Вы тоже не употребляете глютен? – спросила Элизабет, заметив, что я выбираю безглютеновые крекеры.

– О, да! И уже несколько лет… – подтвердила я.